怎样做面点?各式面点制作方法大全

豌豆糕原料：白豌豆600克，柿饼400克，青红丝25克。豌豆糕辅料：糖250克，食碱1克，香精O.5克，食用米黄色素1克。豌豆糕的做法： (1)将豌豆洗净磨成末，去净豆皮，洗净。 (2)将锅内倒入水，用旺火烧沸后放入豌豆末和食碱，锅开后，撇净浮沫，转用小火把

芝麻栗子糕原料：板栗600克，糯米粉120克，黑芝麻120克，莲子糖300克。芝麻栗子糕的做法： (1)将板栗洗净，放入锅中，倒入适量水，用旺火煮约30分钟，捞出，去壳和衣捣成泥。 (2)将去心的干莲子洗净，放入高压锅内，倒入适量水，煮烂后捞出，搅烂。 (3)将

小米面发糕原料：小米面500克，面粉120克。小米面发糕辅料：红小豆60克，鲜酵母15克。小米面发糕的做法： (1)将红小豆淘洗干净，煮熟。 (2)将面粉放入盆内。加入鲜酵母、适量温水，和成稀面糊，静置发酵，待酵面发起后，加入小米面，和成软面团。 (3)将

蛋黄虾肉蒸饺原料：面粉600克，咸鸭蛋黄3个，鲜虾肉200克，猪肉200克，叉烧肉120克，熟虾仁克，香菜15克，水发冬菇75克。蛋黄虾肉蒸饺辅料：精盐8克，味精4克，胡椒粉2克，淀粉lO克，麻油35克。蛋黄虾肉蒸饺的做法： (1)将鲜虾肉洗净，沥水，剁成沸；咸

三鲜蒸饺原料：面粉600克，鸡肉350克，水发海参120克，虾肉120克，蟹肉60克。辅料：葱末10克，姜末10克，精盐6克，味精4克，酱油lO克，胡椒粉2克，鲜汤300克，麻油15克，猪油35克。三鲜蒸饺的做法： (1)将鸡肉洗净，剁成茸；虾肉、蟹肉剁碎；海参洗净，

猪肉酸菜锅贴原料：面粉600克，猪肉250克，酸菜600克。猪肉酸菜锅贴辅料：葱末15克，姜末6克，精盐8克，味精3克，酱油10克，花椒粉2克，料酒6克，麻油100克，猪油60克。猪肉酸菜锅贴的做法： (1)将酸菜洗净，剁成末，挤去水分：猪肉洗净，剁成茸，备用

猪肉大葱锅贴原料：面粉600克，猪肉350克，大葱末350克。猪肉大葱锅贴辅料：姜末6克，精盐8克，味精3克，料酒6克，酱油6克，麻油100克，猪油60克。猪肉大葱锅贴的做法： (1)将猪肉洗净，剁成茸放入盆里，加入酱油、水，边加水边顺一个方向搅动，搅至黏

缸炉烧饼原料：面粉600克，面肥120克。精盐8克，五香粉3克，食碱1克，花生油60克。缸炉烧饼的做法： (1)将花生油放入碗内，加入五香粉、精盐搅拌均匀，即成五麻油。 (2)面粉放入盆内，加入面肥和水拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置23小时，至

油酥烧饼原料：面粉600克，面肥120克。油酥烧饼辅料：精盐8克，花椒粉5克，芝麻酱120克，麻油75克。油酥烧饼的做法： (1)将芝麻酱加入花椒粉、精盐、麻油，调匀成芝麻酱汁，备用。 (2)将面粉放入盆内，加入面肥和水，拌和均匀，调成面团，加盖拧干的湿

艾窝窝原料：糯米600克，蒸熟的干大米面60克，豆馅120克，青红丝30克。糖120克。艾窝窝的做法： (1)将糯米淘洗干净，放入锅内，加入水焖熟，取出后加糖揉匀，分成大小均匀的小块。 (2)将糯米块蘸上蒸熟的干大米面，按扁，包入豆馅后，外滚熟干大米面，撒

炸肉火烧原料：肉末300克，面粉600克。炸肉火烧辅料：葱300克，姜5克，精盐15克，黄酱30克，花椒2克，食碱1克，面肥50克，麻油60克，花生油750克。炸肉火烧的做法： (1)将锅放在火上，倒入水，烧至90~C后，倒入面粉搅匀，不能有疙瘩，成为烫面，稍晾，

金银丝糕原料：小米面600克，大米面400克，酵面120克，青红丝50克。金银丝糕辅料：糖180克，食碱l克。金银丝糕的做法： (1)将小米面、大米面分别倒在两个盆内，加入酵面用温水和成面团，发酵。 (2)将发酵好的小米面和大米面分别加入适量的食碱，揉和均

玉米面发糕原料：玉米面300克，老酵面50克。玉米面发糕辅料：糖150克，小苏打3克。玉米面发糕的做法： (1)将玉米面放入盆内，加入老酵面和适量水，拌和均匀，发酵2至4小时。 (2)待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。 (3)将笼屉内铺上湿屉布

鱼肉馄饨原料：面粉600克，青鱼肉600克，麻油25克。鱼肉馄饨辅料：葱15克，姜3克，精盐8克，料酒6克，鸡汤300克，备用。鱼肉馄饨的做法： (1)将青鱼肉剁成茸；葱、姜去皮，洗净，切成末， (2)将青鱼肉茸放入盆内，加入葱末、姜末、料酒、精盐、麻油和少

鸡汤馄饨原料：面粉600克，猪肉300克，鸡蛋1个，水发海米50克。辅料：姜末5克，精盐6克，味精3克，酱油6克，料酒10克，胡椒粉1克，鸡汤2500克。鸡汤馄饨的做法 (1)将猪肉洗净，用刀背砸成肉泥；海米洗净，剁成细末(泡海米的水留用)，备用。 (2)将肉泥放

酱爆肉丁蒸饺原料：面粉500克，猪里脊肉500克。酱爆肉丁蒸饺辅料：葱末15克，姜末10克，精盐8克，味精4克，糖15克，酱油15克，甜面酱10克，鸡蛋1个，淀粉10克，猪油25克。酱爆肉丁蒸饺的做法： (1)将猪里脊肉洗净，切成粒，用鸡蛋清、少许淀粉浆好：备

芹菜猪肉蒸饺原料：面粉600克，芹菜300克，猪肉末450克。辅料：葱末50克，姜末lO克，精盐8克，面酱10克，骨头汤200克，麻油15克，花生油20克。芹菜猪肉蒸饺的做法： (1)将芹菜择洗干净，用开水焯一下，凉水冲凉，挤去水分，切成末，备用。 (2)炒锅内倒

水晶蒸饺原料：面粉600克，猪皮800克。辅料：葱10克，精盐6克，味精5克，酱油10克，料酒10克，花椒粉2克，大料1克，陈皮1克，川椒l克，丁香l克，麻油25克。水晶蒸饺的做法： (1)将猪皮刮净油泥，肥膘洗净：葱去皮，洗净，切成末，备用。 (2)将猪皮放入

香甜玉米饼原料：细玉米面400克，面粉150克，大豆粉60克，鸡蛋2个。香甜玉米饼辅料：糖150克，炼乳60克，泡打粉5克。香甜玉米饼的做法： (1)将玉米面、面粉、大豆粉放入盆内搅匀，放入糖、炼乳、泡打粉、水，和成浓糊状，饧发，备用。 (2)将平锅放在火

黄桥烧饼原料：大酵面200克，烫面200克，面粉250克，芝麻30克，鸡蛋2个。黄桥烧饼辅料：葱末100克，精盐8克，味精2克，花椒粉2克，食碱1克，猪板油100克，猪油100克。黄桥烧饼的做法： (1)将大酵面和晾至微温的烫面放在案板上，揉和在一起，然后扒开，