鲁菜菜谱鲁菜做法大全

侄女喜欢吃猪下水，猪腰、猪肝、猪肚。。。都是她的菜，因此老妈常常会将它们中的几样混在一起做，其实就也就是我们传说鲁菜名菜的爆三样，对于它全国各地皆有制作，主料会微微差别，但大多数会以猪瘦肉、猪腰、猪肝三样为主要食材。爆是烹饪的常用的手段之

蒜泥拌鸡蛋是山东的小菜，确切的说是鲁西南这里早餐摊上常见的一个小菜。以前发过一个帖子叫做的凉拌土鸡蛋，这个红油蒜蓉土鸡蛋，同样是一个乡土气息浓郁的小菜。原版的蒜蓉土鸡蛋没有油泼辣椒一说，加入油泼辣椒是我的杜撰。油泼辣椒里加了烤熟的花生与芝

在舌尖上的中国里有沂蒙煎饼，煎饼是沂蒙山人常吃的，它的特点是香还有一最大的特点为是好放，可以相对的长时间存放。再配上各种不同的菜，味道很好。我去沂蒙山区时老家的亲人送了煎饼，这可是真正的小米煎饼，非常好。同时亲人还把自己腌制的香椿送给了我

海捕大虾还真的是金贵烟台的朋友爹地在海边蹲守了几天，买的个头稍大的要42一只是的就是这个价偌大个海，竟然要捕净了今年总体来讲海虾的产量的确低前几日朋友送来一箱海捕大虾真够意思，这东西捏着票子还真不一定买得到吖颜值爆表口味惊艳的君度橙

清光绪年间济南九华楼首创九转肥肠，在当时吃了这道创意菜的文士们，认为其滋味之丰富，可与太上老君的九转仙丹相媲美，因而得名。成色红润，又兼具酸、甜、咸、辣，绝美的滋味让这肥肠成為八大菜系中鲁菜的代表名菜之一，且历久不衰。九转肥肠敢可与

豆沫是我们胶东沿海的一道特色美食，是用豆面（黄豆磨成的粉儿）和蔬菜混合蒸熟的。豆面最好是当年的新黄豆用石磨磨成的粉，颗粒粗的比颗粒细的，口感更扎实，味道更香醇；所用蔬菜，一般会采用带梗的绿叶菜，比如萝卜叶子、胡萝卜叶子、芹菜叶子、小白菜

九转大肠是山东名菜，其名声不亚于葱烧海参，鲁菜主要以咸鲜为主，这个菜的味道凌驾于鲁菜中所有味道之和，到有点像川菜的复合路数，但是技法和用料还是非常山东的，非常明显，味道咸甜酸麻微微辣，带有浓厚的香料香气，整体味道极浓郁，入口先是各种味道接

烟台焖子是烟台传统饮食文化里的一道特色朴素菜，大人小孩子都喜欢吃。焖子关键在于熬制出柔滑而有弹性的好粉来，刀切或油煎都不易碎，再加上好的鲜汁调料，入品鲜嫩且有嚼劲。外地游客来到烟台，品尝一下烟台焖子才算你不虚此行！烟台焖子原料：红薯（地

爆炒腰花是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。腰花，就是猪的肾脏，并没有什么特别之处。可是腰花生俱来的那股大腥味，足以让厨房混沌很久。如果处理不好，下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花，老板告诉我腰花先不要洗，洗过之后怎

几月前学做鲁菜食谱的芫爆，炒了土豆丝、炒了牛肉。今天又试试炒鸡丁，依然是那么香，那么的搭配，芫荽的香气完全融入的鸡丁中。烹饪起来又是那么的简单，材料备好，只用2-3分钟就搞定了。芫爆鸡丁材料：鸡胸肉一片、香菜1把、大蒜2瓣、大葱葱白1节芫爆

圆圆的肉丸子是很多人最爱的一种肉食菜，外表圆圆的富有寓义。取圆字寓意团圆、圆满是吉祥之意。鲁菜中有一道经典菜干炸丸子。干炸是炸中很有名的一种做法，是指将加工成形的原料调味后，挂湿淀粉糊或者湿淀粉全蛋糊，在急火加热的热油中炸制成熟的做法。就

蒜薹烧鲅鱼，是我在微信上看到的一道菜，据说是青岛很常见的家常鲅鱼吃法。鲅鱼，学名马鲛鱼。鲅鱼在我们威海地区很常见。吃法很多，比较常见的有家常炖、红烧、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、烤鲅鱼、熥鲅鱼干、鲅鱼干蒸萝卜等等。用蒜薹烧鲅鱼好像并不多见。鲅鱼

软炸海蛎是胶东最经典又最家常的一道菜品海蛎又叫蚝在海鲜界享有一定的知名度说海蛎可能知道的人不多但说起生蚝各个都能说出个一二来其鲜美程度无以复加营养价值也很可观生吃蘸绿芥末或味极鲜酱油可以吃到刹不住车最常见的就是蒸来吃或烧烤吃带着汤汁

霜降后，北方的白菜味道才真正好了，脆甜多汁。白菜是北方秋冬季节的当家菜。我家厨房现在常备一棵大白菜，想不出吃啥时，撕几片白菜叶子炒炒，就是一盘家常好菜；早餐没合适的小菜了，掰个白菜心，细细切丝，加点盐糖醋，烧点花椒油浇淋下，凉拌下，开胃

鲅鱼饺子是威海特色美食，可以只鱼肉做馅，适量添加花肉，口感更润泽味道更鲜香。可以添加韭菜搭配，也可以用茼蒿搭配。茼蒿喜腥气，和鱼馅味道很搭。无论是用韭菜还是用茼蒿加入鱼馅，都需要等鱼馅彻底搅拌好，调味料全部加入之后，最后一步加上切碎的蔬菜

红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜，因其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，是及其受欢迎的一道菜，还寓意着来年红红火火招财进宝，富贵吉祥，也是团圆家宴中不可或缺的一道菜；传统的制作方法较为复杂，耗时较长，家常制作就化繁为简，省掉了蒸的过程，团圆

芫爆是鲁菜特有的烹饪技法，以芫荽（即香菜）为唯一的配料，并用胡椒粉调味。快炒为根本，也就是说在你炒菜之前要将准备工作做好。这样三下五除二，一道菜，1-3分钟就出锅了。传统的有芫爆里脊、肚丝、双脆，继续延伸芫爆牛肉、鸡

有些时日没正经做饭了好在还有些存货前些日子做的蚝汁竹节蛏不知道是不是渤海湾的特产在写这篇博文时临时百度了一下原来我国南北沿海均有分布所以也算是稀松常见的海产品了因为其味道极其鲜美深受老餮们喜爱也是我国重要的经济贝类据说其通乳有奇效

鲜美的沙蚬子肉，浓白的汤，我和妹妹不约而同地说：明天，得吃面条！我们老家山东威海，位于胶东半岛的最东端，守着黄海，有着丰富的海洋资源，各种海鲜物美价廉，贝类更是极其便宜，若恰逢其时，几毛钱一斤是很常见的事情。所以，家家户户都是大盆买，大锅

最近，孩子送来一些海参，也想以此为主要原料，做一道家庭的山珍海味。据说，过去的山珍海味的原料有上八珍、中八珍、下八珍之分。家中现有只有属于下八珍的海参、竹笋，但竹笋也不是川竹笋，就用此代替吧。（其实就平民来说香菇、海产大对虾就是山珍海味）