鲁菜菜谱鲁菜做法大全

菜名：蜜汁肥桃所属菜系：鲁菜菜谱特点：色泽金黄油亮，甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用，沁入心脾。原料：肥桃200克。蜂蜜20克。白糖20克、桂花酱20克、花生油50克。蜜汁肥桃的做法：肥桃去皮切成滚刀块，沾匀干面粉，放入六成热（约150℃）油锅中炸

菜名：福山烧小鸡所属菜系：鲁菜菜谱特点：红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。原料：鸡750克。花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。福山烧小鸡的做法：将鸡洗净，剁去小腿，把姜片、葱段、八

菜名：锅烧鸭所属菜系：鲁菜菜谱特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。原料：净雏鸭750克。肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。锅烧鸭的做

菜谱及功效：鲁菜菜谱蟹黄海参原料:水发海参300克，蟹黄150克，笋片25克，料酒25克，盐5克，白糖10克，味精2克，熟猪油100克，芝麻油15克，水淀粉25克，葱段1棵，姜2片。蟹黄海参做法 1．将水发海参斜切成薄片，人开水锅中烫一下，捞出沥净水分。 2．炒锅

菜名：玛瑙银杏所属菜系：鲁菜菜谱特点：造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格。原料：银杏250克。青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克。玛瑙银杏的做法：白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制

菜名：清蒸滑鸡菜系及功效：家常菜谱特点：味甘香鲜美，色淡黄，宜作四季小吃。原料：嫩鸡肉(275克)、水发冬菇(20克)、地栗粉(5克)、白糖(少许)、黄酒(少许)、味精(少许)、姜片(少许)、白酱油(少许)、生油(少许)。清蒸滑鸡的做法：一．将鸡肉切块，

菜名：香酥鸡所属菜系：鲁菜菜谱特点：色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜香扑鼻。原料：鸡1000克。精盐7.5克、葱10克、丁香5克、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克（实耗油100克）。油泼鸡的做法：鸡

菜名：白汁裙边所属菜系：鲁菜菜谱特点：裙边透明糯烂，汁浓洁白似胶，香气四溢,并有滋阴凉血之功效。原料：水发裙边150克。鸡翅膀100克、猪肋骨50克、猪肥瘦肉片50克。精盐3克，味精2克、葱姜12克、奶油25克。绍酒20克、姜汁15克、猪油35克、湿淀粉15

菜名：锅塌蒲菜所属菜系：鲁菜菜谱特点：色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲。原料：蒲菜200克。鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克。锅塌蒲菜的做法：将蒲菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀

菜名：酿茄斗所属菜系：鲁菜菜谱特点：清淡爽滑，鲜糯隽美，造型优美，别具风味，色味俱佳，雅俗共赏。原料：茄子250克。猪肉20克、水发海米20克、鸡里脊肉15克、鸡蛋清15克、樱桃15克、水发木耳15克、玉兰片15克。花生油50克、葱15克、姜10克、味精1

菜名：酿银瓜所属菜系：鲁菜菜谱特点：味道清新，绵较，甜香，凉爽，是夏令甜菜佳品。原料：银瓜20克。莲子20克、红小豆20克、熟猪油15克、青红丝15克。白糖50克。酿银瓜的做法：莲子上笼蒸透、红小豆洗净加水蒸烂，去外皮，绞成豆沙。银瓜去皮，切

菜名：拔丝山药所属菜系：鲁菜菜谱特点：糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。原料：山药200克。青红丝刀克。白糖40克、花生油500克（实耗油75克）。拔丝山药的做法：山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤

菜名：炸藿香所属菜系：鲁菜菜谱特点：色泽金黄，酥脆鲜香，气味芳香，回味悠长，并有化湿和中，祛暑解表之功效。原料：藿香250克。面粉20克、酵面5克。精盐5克、素油10克、花生油100克。炸藿香的做法：取鲜藿香尖，将其用60℃的热水洗净，放入精盐

菜名：珍珠豆腐羹所属菜系：鲁菜菜谱特点：色泽鲜艳夺目，黑白黄绿各色相间，配料为小丁，形如珍珠。汤鲜料美，风味清鲜，营养丰富。原料：豆腐250克。鸡脯肉20克、鸡蛋清15克、水发、海参25克、黄蛋糕20克、玉兰片20克、菠菜梗15克，精盐5克、淀粉50

菜名：软烧豆腐所属菜系：鲁菜菜谱特点：软滑香甜、鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。原料：豆腐250克。芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克，酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。软烧豆腐的做法：豆腐入屉蒸熟透

菜名：炸素鸡排所属菜系：鲁菜菜谱特点：造型美观；色泽杏黄。外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气之功效。原料：熟山药400克，冬菇25克、冬笋25克。鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。馒头25克。葱15克、花椒3克、味精1克、

菜名：蜜汁金枣所属菜系：鲁菜菜谱特点：形似金枣，色泽金黄，甘香浓郁。原料：枣泥150克。山药100克、青梅条20克，花生油50克、白糖20克、蜂蜜20克、桂花酱15克。蜜汁金枣的做法：山药洗净，上笼蒸熟去皮，用力压成细泥，加面粉拌匀，做成直径3厘

菜名：八宝原壳鲜贝所属菜系：鲁菜菜谱特点：造型美观，色泽艳丽，口味清鲜。原料：鲜贝150克。净冬笋，水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克。精盐15克、酱油25克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜末各15克、清汤300克。八宝原壳鲜

菜名：蟹黄鱼翅所属菜系：鲁菜菜谱特点：甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。蟹黄鱼翅原料：鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。蟹黄鱼翅的做法：将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍

菜名：炖口蘑龙凤珠所属菜系：鲁菜菜谱特点：汤色乳白，味道鲜美，肉质软嫩。炖口蘑龙凤珠原料：主料母鸡肉1.3公斤，口蘑25克，对虾肉500克，净菠菜芯10棵。调料植物油900克(实耗约70克)，熟大油25克，味精、盐各10克，料酒、鸡油姜块各15克，葱段25