鲁菜菜谱鲁菜做法大全

菜名：豆豉烧鲫鱼所属菜系：鲁菜菜谱特点：色泽红润光亮，质地细嫩，酱香浓郁，回香悠长。原料：鲫鱼750克。生猪板油100克、豆鼓150克。葱15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面酱100克、酱油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、绍酒20克、清汤25

菜名：炒鸡丝所属菜系：鲁菜菜谱特点：颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩。原料：鸡750克。鸡蛋一个、水发玉兰片25克。精盐3克、绍酒20克、味精1克；青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克。炒鸡丝的做法：鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成

菜名：三美豆腐所属菜系：鲁菜菜谱特点：汤汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，味鲜美，清淡爽口。原料：泰安豆腐250克。泰安白菜100克。熟猪油50克、葱15克、姜10克、奶汤50克、精盐4克、味精1克、鸡油5克。三美豆腐的做法：选用泰安白菜心，撕成30厘米

菜系及功效：鲁菜菜谱葱爆肉原料：猪肉200克，大葱150克，油、酱油、醋、盐、味精、香精、香油、蒜各适量。葱爆肉的做法： ①将猪肉洗净切成薄片。葱切片，蒜切末。 ②坐勺，加适量油旺火烧热，放入肉末煸炒至变色时，加葱片翻炒，烹醋少许，加酱油、盐

菜系及功能:鲁菜菜谱羊肉炖冬瓜原料：冬瓜200克，羊肉250克，香菜15克，猪油、盐、五香面各适量，味精2克，葱、姜块共20克。羊肉炖冬瓜的做法： ①将羊肉切成小薄片。香菜洗净，切成末。将冬瓜去皮、去籽瓤，切成2厘米见方的块，在沸水中炸，捞出，控净

菜名：鲜贝冬瓜球所属菜系：鲁菜菜谱特点：造型别致，质地软嫩，口味鲜美。原料：鲜贝150克。冬瓜350克。精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克，清汤500克。鲜贝冬瓜球的做法：将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿

菜名：黄焖全鸡所属菜系：鲁菜菜谱特点：色呈枣红，味浓醇香，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口。原料：鸡1000克。葱10克、姜10克。八角5克、黄酱10克、酱油10克、精盐10克、湿淀粉25克。绍酒20克、花椒油200克、花生油1500克（实耗油150克）。黄焖全鸡

菜名：黄焖鸭肝所属菜系：鲁菜菜谱特点：色泽红润光亮，鸭肝软嫩，味道鲜美，营养丰富。原料：鸭肝100克。水发玉兰片15克、冬菇15克。白糖30克、酱油10克、葱椒泥10克。葱10克、姜10克、甜面酱15克、绍酒20克、猪油150克。黄焖鸭肝的做法：鸭肝洗净

菜名：酥炸春花肉所属菜系：鲁菜菜谱特点：外酥香，里鲜嫩，口感清爽带微辣，营养价值较高，常用于宴席菜肴。酥炸春花肉原料：猪里脊肉500克。荠菜50克、冬笋15克、冬菇10克、木耳10克、鸡蛋5个。葱10克。姜10克、酱油15克、猪油50克、椒盐5克、精盐5

菜名：落叶琵琶虾所属菜系：鲁菜菜谱落叶琵琶虾特点：外型美观，鲜香味美。落叶琵琶虾原料：鲜大河虾250克。碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。落叶琵琶虾的做法：将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、。绍酒

菜名：炒凤尾虾排所属菜系：鲁菜菜谱炒凤尾虾排特点：色彩鲜艳，身黄尾红，外脆内嫩，醇香盈口。炒凤尾虾排原料：大青虾250克。馒头一个、香菜50克、葱白25克、甜酱15克。绍酒20克、精盐3克、葱椒10克。炒凤尾虾排的做法：将大青虾洗净去头壳留尾壳

菜名：炸蚕蛹鸡所属菜系：鲁菜菜谱特点：鲜嫩香郁，松软可口。原料：鸡1000克。鸡蛋清25克、菠菜25克。绍酒30克、精盐3克、葱椒10克、淀粉25克、花生油1500克。炸蚕蛹鸡的做法：鸡里脊肉去筋膜，砸碎后剁成细茸，加绍酒、精盐、葱椒泥，淀粉调匀，

菜名：烧罗汉面筋所属菜系：鲁菜菜谱特点：造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富。原料：熟面筋200克。水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。烧罗汉面筋的做法：熟

菜名：红烧鱼唇所属菜系：鲁菜菜谱特点：质地糯软味美，滑润鲜香。原料：水发鱼唇150克。精盐7.5克、酱油10克、葱段、姜片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、绍酒25克、清汤250克、花生油50克、芝麻油10克、湿淀粉25克。红烧鱼唇的做法：将鱼唇

菜名：扒原壳鲍鱼所属菜系：鲁菜菜谱扒原壳鲍鱼原料：带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。扒原壳鲍鱼的做法：一、将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘

菜名：双味蹄筋所属菜系：鲁菜菜谱特点：红烧蹄筋色泽红亮，汤汁浓郁，软韧咸香，酿蹄筋红、绿、黄、白相间，色彩悦目，鲜嫩适口。双味蹄筋原料：发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜

菜名：冰糟肘子所属菜系：鲁菜菜谱特点：色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂。冰糟肘子原料：猪肘（带皮骨）750克。酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。冰糟肘子的做法：将肘子用手叉架在火上烤至皮面发

菜名：扒牛肉条所属菜系：鲁菜菜谱特点：色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。扒牛肉条原料：牛肉500克。葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。扒牛肉条的做法：将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅

菜名：奶油桂鱼所属菜系：鲁菜菜谱特点：汤如奶汁，鱼肉似玉，鲜香细嫩，增味提神。奶油桂鱼原料：桂鱼l000克。盐笋尖50克、冬菇65克、火腿100克。干面粉30克、熟猪油250克、葱10克、姜15克、奶汤250克、花椒5克、绍酒20克、八角20克、精盐3克、鸡油10

菜名：油爆鱼芹所属菜系：鲁菜菜谱特点：色泽明亮，鱼鲜味美，汪油包汁原料：整片鱼肉500克。肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。鸡蛋清25克）精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜