鲁菜菜谱鲁菜做法大全

菜名：番茄松鼠鱼所属菜系：鲁菜菜谱特点：形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。番茄松鼠鱼原料：黄鱼750克。葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、

菜名：凤尾金鱼所属菜系：鲁菜菜谱特点：造型新颖，制作精细，口味鲜咸，质地软嫩。凤尾金鱼原料：黄鱼750克、冬菇20克、冬笋20克、火腿15克。精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花椒10克、湿淀粉50克。凤尾金鱼的做法：将黄鱼刮去鱼鳞，除去鱼

菜名：八宝梨罐所属菜系：鲁菜菜谱特点：多果融合，清脆爽口，香甘味美，甜中略酸，适宜夏季宴席。原料：茌梨150克。桔饼20克、桂元肉15克、冬瓜条20克、红枣15克、山植糕15克、青梅15克，糯米饭15克、瓜子仁15克、青红丝15克、白糖20克、桂花酱20克、

菜名：烤小鸡所属菜系：鲁菜菜谱特点：颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳。原料：鸡1000克。生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。烤小鸡的做法：将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处

菜系及功效：鲁菜菜谱凉拌墨鱼丝原料：新鲜墨斗鱼．500克，黄酒20克，葱1根，鲜姜1小块，精盐5克，白糖3克，酱油10克，香油5克，味精少许。凉拌墨鱼丝的做法： ①将墨斗鱼去骨、内脏、眼等污物，清洗并将黑皮剥去再洗净。 ②葱去根洗净，切成寸段。鲜姜

菜名：什锦蜂窝豆腐所属菜系：鲁菜菜谱特点：造型新颖，清香鲜嫩，味美适口，营养丰富。原料：豆腐200克。鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、

菜名：炸豆腐丸子所属菜系：鲁菜菜谱特点：丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。原料：泰安豆腐200克。鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花

菜名：拔丝空心小枣所属菜系：鲁菜菜谱特点：果肉软密，枣甜内软而香，内外拉丝，绵延不断，别有雅趣。原料：金丝小枣200克。脂油50克、白糖25克、淀粉50克、花生油100克。拔丝空心小枣的做法：将脂油剁成细泥，加白糖拌成水晶馅。小枣放入沸水中浸

菜名：红扒鱼翅所属菜系：鲁菜菜谱特点：汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。原料：水发鱼翅250克。净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。红

菜名：荷叶米粉鸡所属菜系：鲁菜菜谱特点：色泽红润，酥烂不腻，有新鲜荷叶之清香，惹入醒胃，增入食欲。原料：鲜嫩雏鸡1000克。荷叶50克、米粉100克。葱10克、姜10克、酱油10克、甜面酱20克、绍酒30克、精盐5克、芝麻油100克。荷叶米粉鸡的做法：

菜名：炸脂盖所属菜系：鲁菜菜谱特点：色泽金黄，外酥里嫩。炸脂盖原料：羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克）。酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。炸脂盖的做法：将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使

菜名：熬黄花鱼所属菜系：鲁菜菜谱特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。熬黄花鱼原料：黄鱼1000克。猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克。熬黄花鱼的做法：将活黄

菜名：素锅烤鸭所属菜系：鲁菜菜谱特点：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。原料：熟面筋150克。蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。素锅烤鸭的做法：将面

菜名：凤凰鱼翅所属菜系：鲁菜菜谱特点：选料讲究。制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚。原料：冰发鱼翅200克、净雏鸡200克。净冬笋30克。葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250

菜系及功效：鲁菜菜谱爆三样原料：猪腰子35克，猪肝35克，猪肉35克，木耳20克，青菜20克，花生油300克(实耗70克)，酱油20克，料酒10克，水团粉10克，盐、味精、醋、姜水、葱、蒜各少许。爆三样的做法： ①将腰子去皮、去腰躁，切成薄片，猪肝、猪肉均切

菜名：扒鲍鱼冬瓜球所属菜系：鲁菜菜谱特点：质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。原料：水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。扒鲍鱼冬瓜球的做

菜名：奶油扒菜芯所属菜系：鲁菜菜谱奶油扒菜芯原料：主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克。调料：鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。奶油扒菜芯的做法： (1)先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。 (2)炒勺上火，放入鸡

菜名：锅烧肘子所属菜系：鲁菜菜谱特点：色泽金黄，外焦里嫩，干香无汁，肥而不腻锅烧肘子原料：猪前肘（带皮去骨）500克。酱油10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个（重约100克）、湿淀粉50克、花生油2500克。锅烧肘子的做法：将肘子放入水锅内，用

菜名：清炸黄河刀鱼所属菜系：鲁菜菜谱特点：色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好。清炸黄河刀鱼原料：黄河刀鱼1000克。精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。清炸黄河刀鱼的做法：将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃

菜名：绣球全鱼所属菜系：鲁菜菜谱特点：造型美观，无筋无刺，五彩缤纷，口味鲜美。绣球全鱼原料：黄鱼750克。猪肥肉膘100克、水发冬菇20。克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。精盐5克、白糖20克、绍酒15克、葱末15克、姜末10克、鸡蛋清15克、淀粉50