胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋的做法
时间:2016-10-16 13:41
豆沫是我们胶东沿海的一道特色美食,是用豆面(黄豆磨成的粉儿)和蔬菜混合蒸熟的。 豆面最好是当年的新黄豆用石磨磨成的粉,颗粒粗的比颗粒细的,口感更扎实,味道更香醇; 所用蔬菜,一般会采用带梗的绿叶菜,比如萝卜叶子、胡萝卜叶子、芹菜叶子、小白菜、苦苣、荠菜、苦菜等等,用萝卜丝也可以; 蔬菜可以生着用,也可以提前焯水,然后冲凉,然后攥干切碎用。 蔬菜无论是焯水还是不焯水,都要保持尽量少水分,湿哒哒的菜加上豆面蒸出来以后的口感发粘,不爽口。 村子里有石磨的,可以用浸泡好的黄豆直接磨成豆泊,然后用豆泊和蔬菜碎混合,在锅里煮开后,然后焅干水分,只用点盐和味精调味,这种方法也叫喳渣。 胶东沿海古早味——胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋 原料:胡萝卜叶子、姜末、葱花、盐、味精 胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋的做法 1、胡萝卜叶子取用中间相对嫩的,清洗干净; 2、入开水中焯烫至软; 3、捞出冲凉,沥干水分,切碎,然后攥干水分; 4、添加姜末和葱花,加一点点盐和一点点味精; 5、拌匀; 6、添加适量豆面; 7、搅拌均匀,所有的菜碎都都均匀沾上一层豆面就行; 8、屉上铺上玉米皮,把和好的豆沫平铺在上面; 9、开锅蒸制,上汽后继续蒸10分钟关火。
美食提示 具体蒸制时间要看自己蒸的豆沫多少和厚薄决定。 蜢子虾酱熥鸡蛋食材搭配小提示 油菜心和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用,会使营养价值大大降低,对健康不利,不宜同食 油菜和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用,会使营养价值大大降低,对健康不利,不宜同食 胡萝卜的营养价值 胡萝卜、又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜。胡萝卜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素c,以胡萝卜素含量最为丰富...[更多] |