家常蒜薹烧鲅鱼的做法的做法
时间:2016-10-16 13:40
蒜薹烧鲅鱼,是我在微信上看到的一道菜,据说是青岛很常见的家常鲅鱼吃法。 鲅鱼,学名马鲛鱼。 鲅鱼在我们威海地区很常见。吃法很多,比较常见的有家常炖、红烧、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、烤鲅鱼、熥鲅鱼干、鲅鱼干蒸萝卜等等。用蒜薹烧鲅鱼好像并不多见。 鲅鱼提前油煎下,炖制的时候鱼肉不容易松散,而且格外香;新鲜的鲅鱼不煎,直接炖当然也可以。喜欢味道浓郁的,可以在炖制鱼的时候,添加八角香叶等,我只用了红烧酱油、盐、糖、花椒粉和一点点味精调味,味道已经足够好。另外蒜薹烧制时间随个人的口味喜好酌情增减,喜欢脆嫩的,蒜薹断生就可以出锅,喜欢软烂口感的,蒜薹断生以后继续炖制一会儿。喜欢用汤汁泡米饭的,可以多留些汤汁,我喜欢干香的,所以把汁水收干了。 青岛特色——家常蒜薹烧鲅鱼 原料:新鲜鲅鱼一条800克、蒜薹250克、生姜小葱适量 家常蒜薹烧鲅鱼的做法 1、蒜薹洗净,切段备用; 2、鲅鱼去鳃去内脏,把脊血清理干净,清洗之后沥干水分,切成均匀的厚片; 3、拭干鱼段上的水分,锅子下油,烧热后,把鱼块平铺进锅中火煎制;
4、不要急于翻动鱼身,等推动锅子,鱼段可以轻松滑动时再翻面; 5、双面煎黄取出备用; 6、另起油锅(利用锅内底油也成),爆香生姜和香葱; 7、待姜丝和香葱变黄时,下入红烧酱油,注入少量热水,烧开; 6、放入剪好的鱼块,加点糖和料酒,煮开后转中小火炖制; 7、汤汁收过半时,尝一下咸淡,用盐调味,加点胡椒粉;
8、起锅前5分钟,加入蒜薹,翻炒一下,盖上锅盖; 9、继续炖至蒜薹断生,汤汁收尽,即可出锅。 美食小提示 1、油锅煎鱼,鱼下锅之前一定要把水分拭干,否则溅油,也容易粘锅; 2、鲅鱼提前用油煎一下,鱼肉紧实,炖制过程中不容易松散,而且味道格外香,鲜香的鲅鱼不经过煎制,直接炖制也可以; 3、蒜薹下锅后的炖制时间可长可短,喜欢脆嫩口感的,蒜薹断生即可,喜欢软烂入味的,可以再延长几分钟; 4、汤汁留多少,随意。 马鲛鱼营养价值 马鲛鱼鲜品可食部分每100克含水分72.5克,蛋白质21.2克,脂肪3.1克,糖类2.2克,维生素A 19微克,维生素B1 0.03毫克,维生素B2 0.04毫克,烟酸2.1毫克,维生素E 0.71毫克,钾370毫克,钠74.2毫克,钙35毫克,镁50毫克,铁O.8毫克,锰0.03毫克,锌1.39毫克,铜0.37毫克...[更多] |