芫爆牛肉的做法的做法
时间:2016-10-16 13:39
“芫爆”是鲁菜特有的烹饪技法，以芫荽（即香菜）为唯一的配料，并用胡椒粉调味。快炒为根本，也就是说在你炒菜之前要将准备工作做好。这样三下五除二，一道菜，1-3分钟就出锅了。 传统的有芫爆里脊、肚丝、双脆，继续延伸——芫爆牛肉、鸡丁、土豆丝等等。 今天我做的是芫爆牛肉，此菜牛肉滑嫩多汁，芫荽的特有的香气与牛肉的鲜香融为一体，看似简单的烹饪却有不一般的体验。 芫爆牛肉，滑嫩多汁香气四溢 材料：嫩牛肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节
芫爆牛肉的做法 1.牛肉去除筋膜，切薄片。 2.切好的牛肉片用清水清洗一下，洗去血水，控净水，但是不要挤，加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌均，最后倒点点香油将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。
3.香菜只取茎（约15克），带几片叶子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香油、米酒或料酒备用。 4.炒锅里倒油，不要太多（有20克就好），油温热下拌好料的牛肉片。
5.滑炒到牛肉还略有血丝，开大火，下“4”调好的料的香菜配料。 6.翻炒均出锅装盘，出锅前也可再滴几滴香油。
美食小提示 1.一般芫爆菜都会用到香醋，但是牛肉是略带酸的，因此不要使用。 2.通常般炒牛肉要用姜，但是这儿我们用了香菜，就不要让姜抢了味。 3.要想牛肉滑嫩多汁，不可久炒，动作要快，因此要将辅料加调料事先配好，一次性加入。 芫爆牛肉食材搭配小提示 牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。 韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食 牛肉的功效与作用 牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多] |
