烟台焖子的做法的做法
时间:2016-10-16 13:40
烟台焖子是烟台传统饮食文化里的一道特色朴素菜，大人小孩子都喜欢吃。焖子关键在于熬制出柔滑而有弹性的好粉来，刀切或油煎都不易碎，再加上好的鲜汁调料，入品鲜嫩且有嚼劲。外地游客来到烟台，品尝一下烟台焖子才算你不虚此行！
烟台焖子 原料：红薯（地瓜）淀粉500g 调料：麻汁酱、精盐、味极鲜、米醋、香油、大蒜、花生油鱼露（鱼油、鱼汁皆可以）适量。 烟台焖子的做法 1.红薯淀粉500g加白面粉60g、精盐2g活均匀，分几次加凉水2250g彻底活均匀（如果是粗红薯淀粉，就不要放面粉了。红薯淀粉与水的比例为：1：4.5即红薯淀粉100g，加凉水450g）
2.倒入锅中，开中小火慢慢熬制，边熬边用勺子搅拌，直到淀粉糊完全变成凝胶状为止。
3.把盘子底抹上食用油防粘，把做好的淀粉糊倒入盘子里，凉透后放冰箱里冷藏凝固，即凉粉。
4.把刀用开水烫一下（这样不粘刀），把凝固好的凉粉切成块。把锅中倒入花生油，把切好的凉粉摆放到平底锅里，用中小火慢慢煎（不要急于翻），煎出色再翻到别一面，煎好后，装盘。
5.在蒜臼子里加精盐2把大蒜捣成泥。
6.用筷子从瓶子里挑出麻汁，加开水激一下活均匀，加蒜泥，加味极鲜15g、糖醋15g，加少许盐、鱼露、香油调成碗汁。
7.把碗汁浇到已煎好装盘的焖子上，拌均匀，上桌。
|
