川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功能:川菜菜谱鸡腿菇熘鱼片的原料:鸡腿菇100克，草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、袍辣椒、精炼油各适量。鸡腿菇熘鱼片的做法 : 1)将鸡腿菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放人沸水锅中氽熟、捞出待用。草鱼宰

菜系及功能:川菜菜谱番茄鱼片的原料:草鱼1条(约750克)，番茄、番茄酱、盐、料酒、胡椒粉、大葱、老姜、小葱、鸡蛋、淀粉、精炼油、味精、鸡精、鲜汤各适量。番茄鱼片的做法 : 1)草鱼宰杀刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，取下挣鱼肉，用刀斜片成片，放人碗中

菜系及功能:川菜菜谱椒盐带鱼的原料:带鱼400克，鸡蛋黄1个，料酒、精盐、花生油、淀粉各适量，椒盐1碟。椒盐带鱼的做法 : 1)将带鱼洗净，剁成6厘米长的段，用精盐、料酒、鸡蛋黄、淀粉拌匀。 2)锅烧热放花生油，烧至七成热下带鱼块，炸至呈橘黄色时捞

菜系及功能:川菜菜谱泡菜鱼的原料:鲜鲫鱼450克，泡辣椒50克，泡青菜20克，姜米、蒜米、葱末各15克，料酒20克，酱油12克，醪糟汁20克，红酱油少许，菜油450克，水豆粉10克。泡菜鱼的做法 : 1)鲫鱼破腹洗净，在鱼身上两面各立划4刀，泡青菜切成细丝，泡辣椒

菜系及功效：家常菜谱葱辣鱼条原料：剔去脊与头部的鲜鱼肉500克，白糖、精盐、于辣椒、酱油、味精、姜、料洒、葱、植物油、香油各适量。做法： ①先将葱去皮、去根须，洗净切葱段。姜洗净切成姜片。干辣椒去蒂、去籽，切段。再把鱼肉切成5厘米长、1.5厘米

菜系及功效：川菜菜谱拌皮蛋原料：皮蛋8个，葱末5克，香油lO克，酱油8克，香醋5克，辣椒油3克。拌皮蛋的做法：把皮蛋去壳洗净，用刀切成4瓣，摆在盘中，将香油、酱油、香醋、辣椒油、葱末对成汁浇在皮蛋上即可。拌皮蛋特点：皮蛋筋香，味美。拌皮蛋

菜系及功能:川菜菜谱香酥肥鸭原料：嫩肥鸭1只(约1200克)，姜8克，葱节10克，精盐3克，花椒3克，五香粉2克，料酒40克，香油1O克，熟菜油80克，葱酱味碟4碟。香酥肥鸭的做法： ①鸭开膛加工后洗净，斩去翅尖、脚，撕去黄皮，沥干水，用五香粉、料酒、盐在

菜系及功效：川菜菜谱猪排饭原料：大米250克，猪通脊肉500克，葱头250克，鸡蛋12个，鱼汤750克，面包粉100克，白糖、料酒各50克，精盐、胡椒粉适量，酱油250克，植物油150克。猪排饭的做法： 1)将大米淘洗干净，放入盆中，上屉蒸熟；将猪通脊肉切成10段

菜系及功效：川菜菜谱油泼辣子原料准备：辣椒干10克,花椒1克,白芝麻5克,熟花生碎5克,油100ml,醋两滴,盐1克。油泼辣子的做法： 1,将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了) 2,

菜系及功能:川菜菜谱紫菜鱼卷的原料:草鱼1条，紫菜、盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、猪油、鸡蛋清、淀粉、味精、火腿肠、香米、水果粒各适量。紫菜鱼卷的做法 : 1)草鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，放人食品加工机中，加盐、料酒、胡椒、猪油、姜葱水、鸡蛋清、淀粉

菜系及功能:川菜菜谱脆皮鱼糕的原料:草鱼1条(约600克)，盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋、淀粉、猪油、面粉、精炼油、鱼香味碟各适量。脆皮鱼糕的做法 : 1)草鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，放入食品加工机中，加盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、猪油

菜系及功能:川菜菜谱木耳烩鱼片的原料:干木耳50克，草鱼1条(500克)，盐、料酒、胡椒粉、姜、大蒜、大葱、泡辣椒、水淀粉，味精、鸡精、白糖、醋、精炼油各适量。木耳烩鱼片的做法 : 1)干木耳洗净，剪去硬蒂，用温水涨发透，捞出切成小片。草鱼宰杀去鳞，

菜系及功效：川菜菜谱四川豆豉鱼主料:武昌鱼一斤左右,牛肉豆豉248克,料酒,醪糟盐,红海椒,青海椒,姜. 四川豆豉鱼的做法 : 1.将鲜武昌鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，整条鱼只有肚子处是破开的,然后放盘里。 2.将红海椒,青海椒,姜合剁为碎渣。 3.将鱼身,鱼肚内

菜系及功效：川菜菜谱粉蒸肉原料：猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（1

菜系及功效：川菜菜谱四川棒棒鸡原料：鸡腿两只香葱两颗姜片4片花椒1/2大匙盐1茶匙料酒1大匙（放入煮锅里的材料）调料A：花椒粉1/2茶匙生抽或酱油2大匙砂糖1/2茶匙芝麻酱 1大匙花椒油 1茶匙麻油 1/2大匙辣椒红油 2大匙调料B:炒熟白芝麻，炒熟

菜系及功效：川菜菜谱三鲜炒饭原料：米饭250克，虾仁、水发海参各50克，叉烧肉、鲜笋、海参各25克，叉烧肉、鲜笋、青菜各24克，花生油50克，酱油、为酒、精盐、葱花各适量。三鲜炒饭的做法： (1)将虾仁去泥肠，洗净控去水分，个大的切成两块；将水发海参

菜系及功效：川菜菜谱海鲜炒饭原料：米饭300克，鸡蛋2个，葱末、虾仁，墨鱼、干贝、鱼肉、植物油、胡椒、精盐、苏打粉、淀粉各适量。海鲜炒饭的做法： (1)将鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；鱼肉洗净切片。 (2)将墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净

老菜新做,之前的图片没过关, 所以昨天又重心做了一次,拍了照片. 我那难产的新书啊,真是望眼欲穿~~~ 快点吧,老妈快扛不牢了~~~ 菜系及功效川菜菜谱紫薯饭团材料：紫薯200克（3个）米饭100克（1小碗）制作： 1 将紫番薯蒸熟后，装入保鲜膜袋子，将紫薯

以前有做过这两样食材：酸菜猪肉饺四川煮妇做出的东北味儿、面皮回锅肉回锅肉的另一种味道、炒面皮四川版本的北方炒饼。基本上都是按照自己的想法利用原料，但是在本地，酸菜基本用来做稀饭，或者炒干饭，煮面条，酸菜豆花等，还有就是今天这种吃法搭配

菜系及功能:川菜菜谱茶香鱼片的原料:草鱼1条(约750克)，盐、味精、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、茶叶、猪网油、锡包纸各适量。茶香鱼片的做法 : 1)老姜洗净，切成指甲片；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；猪网油洗净；茶叶用冷水稍泡一会儿；草鱼宰杀刮