川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功效：川菜菜谱炝心片原料：猪心250克，冬笋50克，水发海米15克，熟豆油25克，香菜少许，花椒粒、蒜片、味精、精盐、姜末各适量。炝心片的做法： ①先用刀将猪心顺切两半，再用清水洗净，横切成薄片；冬笋切顺刀片，香菜切2厘米长的段将切好的猪心

菜系及功能：川菜菜谱糖醋排骨选料：猪大排骨５００克，鸡蛋１只。糖醋排骨调料：细盐半匙，黄酒、酱油各１匙，白糖大半勺（１００克），番茄酱２匙，米醋半勺（７５克），干生粉５０克，４５水生粉２匙半，生油２００克（实耗７５克）。糖醋排骨的做法

菜系及功能：川菜菜谱毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味,这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺. 毛血旺的原料：鸭血，鳝鱼，午餐肉，黄豆芽，猪肚，百业，毛肚，郫县豆瓣，葱花，香菜，蒜姜片，干

菜系及功效：川菜菜谱麻辣排骨原料：排骨，小米椒，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜；调料：生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，盐，鸡精，油麻辣排骨的做法： 1、将排骨西经，斩小块，然后用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，码味腌两个小时； 2、小米椒，干辣椒，

菜系及功效：川菜菜谱番茄牛肉烩饭原料：米饭200克，番茄1个，鸡蛋1个，牛肉100克，植物油、精盐、淀粉、味精、葱末各适量。番茄牛肉烩饭的做法： (1)将牛肉洗净切成片，加入淀粉、精盐拌匀，下入热油锅内炒熟备用；番茄洗净切块，鸡蛋磕入碗内加精盐打

菜系及功效：川菜菜谱杏鲍菇红烧肉原料：杏鲍菇猪肉冰糖色拉油老抽生抽红烧酱油料酒葱段姜片茴香八角桂皮香叶干辣椒花椒盐杏鲍菇红烧肉的做法：第一步：杏鲍菇的处理现学现卖，杏鲍菇用手掰成块，因为我要红烧，所以用块状的，如果你

妈妈特别喜欢吃海鲜，她说小时候常常光着脚丫，挎着篮子去海边的岩石上撬牡蛎。因为在内地出生长大，我对海鲜的感觉并没有很强烈。去过很多地方看海，吃过的海鲜大抵忘记了。海的味道也变得可有可无。不过，遇到冰鲜的虾，还是会买一些。我住的附近没有

现在很多养生书中提及到各种食物的营养时，都会出现这样一句话：四条腿的不如两条腿，两条腿的不如一条腿，一条腿指的就是鱼。因为鱼的营养价值比肉更高，而且相对肉来说更容易被身体吸收。在夏天很多爱美的女生为了减肥瘦身，饮食中几乎以蔬菜水果为主，很

老家是个海产丰富的海滨小城，常常能吃到各种新鲜的海鱼。而带鱼是最常吃的海鱼之一，刺少肉质鲜嫩，无论是干煎，红烧，还是清蒸都很好吃，不过家里最常吃的还是红烧。挑带鱼的时候选那种鱼皮银白有光泽，按下去比较有弹性的。材料：带鱼一条，葱姜各少许

菜系及功能:川菜菜谱鸡蓉鱼肚的原料:发好的鱼肚200克，鸡蓉60克，上汤800克，油20克，绍酒15克，精盐2克，味精3克，水淀粉15克，胡椒粉1克。鸡蓉鱼肚的做法 : 将鱼肚切成方形块，用开水稍烫，挤干水分，用油(15克)起锅，倒入绍酒，注入上汤，用精盐、味精

菜系及功能:川菜菜谱椿芽酸椒鱼的原料:草鱼1条，椿芽、泡萝卜、泡豇豆、泡姜、自制泡青辣椒、大蒜、鲜汤、火锅油、盐、味精、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉、精炼油、老姜、大葱、胡椒粉各适量。椿芽酸椒鱼的做法 : 1)将老姜和大葱洗净，用刀拍碎。草鱼宰杀

菜系及功能:川菜菜谱干妈回锅鱼的原料:草鱼1条(约750克)，鸡蛋、淀粉、芹菜、小青椒、老姜、大蒜，豆瓣、豆豉、麻油、辣椒油、白糖、味精、鸡精、精炼油、盐、料酒、胡椒粉各适量。干妈回锅鱼的做法 : 1)将草鱼宰杀，去净鱼鳞及内脏，清洗干净，取下净鱼

菜系及功效：川菜菜谱酸黄瓜原料：鲜黄瓜750克，辣椒90克，精盐4-5克，醋60克，酒适量。酸黄瓜的做法： ①将黄瓜洗净，剖成两半，再斜切成薄片(片问不可断开)，放入沸水锅内余一下，捞出沥去水分，置酸缸中(制酸方法有多种，如：将嫩玉米骨放在坛子里，

菜系及功效：川菜菜谱烧口蘑鸡翅原料：净公鸡翅膀700克(约4对)，净冬笋70克，化猪油50克，姜10克，水发口蘑100克，葱白30克，鸡汤500克，料酒75克，麻油10克，酱油15克，味精1克，精盐3克，水淀粉10克。烧口蘑鸡翅的做法： ①将鸡翅洗净揩干，燎去细毛，

菜系及功能:川菜菜谱麻辣洋葱原料：洋葱300克，花椒1克，食盐、味精、辣椒油、香油各适量。麻辣洋葱的做法： (1)洋葱择洗干净，切成小片，用沸水焯一下捞出放入凉开水中，待凉后捞出沥干水分放入盘内。 (2)锅放火上，放入花椒炒出香味后取出，压成细末，

菜系及功效：川菜菜谱爆炒小河虾原料：小河虾、葱姜蒜、小米椒爆炒小河虾调料: 北京二锅头、食盐爆炒小河虾的做法： 1.小河虾6两，反复淘洗，直至没有泥沙。我淘了10几遍。 2.二锅头、大蒜、生姜、小米椒、香葱。 3.香葱切5毫米小段、姜蒜切碎、小米椒

菜系及功效：川菜菜谱干煸香辣鱼原料准备：鱼片、香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌、蒜、干辣椒、料酒、香辣花生。干煸香辣鱼的做法： 1、鱼片（我事先请商家切好的）用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上 2、蒜切片

菜系及功效：川菜菜谱 1、五花肉去皮洗净最好放入冰箱里稍微冻硬，这样才能切薄片。这一点和回锅肉一样的，要求炒的时候起灯盏窝。 2、小火，肉皮入锅炒到吐油，稍微变色的时候就先倒入豆瓣酱和剁茸的豆豉一起慢慢炒上色。副标题 3、然后倒入葱姜蒜一

菜名：清蒸鸭子菜系及功效：川菜菜谱特点：肉质软烂，味道鲜美。原料：主料净填鸭1只(2公斤左右)。调料料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。清蒸鸭子的做法 (1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，

菜系及功能:川菜菜谱烤鱼片的原料:鲜鱼400克，淀粉40克，精盐10克，味精1克，胡椒粉1克，花椒3克，辣椒粉2克，姜米10克，葱末10克，鸡蛋1个。烤鱼片的做法 : 1）将鲜鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，搌干水分，去刺，捶成泥，加淀粉反复搅拌，并加入以上