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  • 荷叶粉蒸肉的做法

    菜系及功能:川菜菜谱 荷叶粉蒸肉 原料:五花肉300克,鲜荷叶、盐、料酒、白糖、豆瓣、醪糟汁、豆腐乳汁、椒麻末、姜米、鲜汤、五香米粉、辣椒油、酱油、味精、精炼油各适量。 荷叶粉蒸肉的做法 : (1)五花肉去净残毛,清洗干净,切片;鲜荷叶洗净,切片;豆
  • 蒜泥拌驴肉的做法

    菜系及功效:家常菜谱 蒜泥拌驴肉原料:白煮驴肉500克,味精、大蒜、醋、精盐、香油各适量。 蒜泥拌驴肉的做法: ①先将白煮驴肉切成5厘米长,3厘米宽、0.6厘米厚的薄片。 ②再将大蒜去皮、去蒂及内膜,洗净,切碎,加少许精盐捣成蒜泥备用。 ③然后把醋、
  • 肉丝炒榨菜的做法

    菜系及功能:川菜菜谱 肉丝炒榨菜 原料:猪肉200克,榨菜70克,盐l克,味精l克,水豆粉30克,料酒5克,酱油,1克,葱丝50克,鲜汤30克,混合油75克。 肉丝炒榨菜的做法 : ①榨菜洗净,切成约0.3厘米粗的丝,猪肉洗净后切成丝,加盐、水豆粉、料酒拌匀。另用
  • 五香酱驴肉的做法

    菜系及功效:家常菜谱 五香酱驴肉 原料:驴肉2500--5000克,香油、酱油、白酒、精盐、白糖、山楂片、姜片、葱段、花椒、大料各适量,调料袋(装人桂皮、丁香、小茴香、草果、甘草各5克)1个。 五香酱驴肉的做法 : ①先将驴肉切成500克左右的大块,放凉水内泡
  • 豆瓣烧肉的做法

    菜系及功能:川菜菜谱 豆瓣烧肉 的原料:带皮五花猪肉400克,豆瓣酱50克,肉汤700克,葱、姜共30克,料酒20克,味精、色拉油适量。 豆瓣烧肉的做法 : 1)把肉切成2厘米见方的块,葱、姜切片。 2)将肉放人开水锅中稍煮,捞出洗净。 3)锅中适量放油,烧温热,把
  • 椒肥肠的做法

    菜系及功能:川菜菜谱 椒肥肠 原料:猪肥肠400克,泡朝天椒、泡姜、大蒜、大葱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、精炼油各适量。 椒肥肠的做法 : 1)猪肥肠洗净,放人沸水锅中煮至嫩熟,捞出沥干水分,切成节;泡朝天椒去蒂,半剁细;泡姜切成姜米;大蒜
  • 麻辣肚丝的做法

    菜系及功能:川菜菜谱 麻辣肚丝 原料:卤 猪肚 300克,花椒油、辣椒油各20克,酱油、味精少许,蒜泥5克,葱末5克。 麻辣肚丝的做法 : 1)把猪肚切成细丝,装入盘中,上面放蒜泥。 2)将花椒油、辣椒油、味精、酱油对成麻辣汁,浇在肚丝上拌匀即可。 麻辣肚丝特
  • 豆苗爆腌肉的做法

    菜系及功效:冬季菜谱 豆苗爆腌肉 原料:腌肉250克,豆苗30克,葱、糖各适量,味精、酱油少许。 豆苗爆腌肉的做法 : (1)将腌肉洗净切成小片,豆苗拣洗干净切成段,葱洗净切段。 (2)将锅烧热放油,爆香葱段,下肉片爆炒,待色黄时,加糖、豆苗略炒,最后烹酱
  • 凉拌鱼丝的做法

    菜系及功效:川菜菜谱 凉拌鱼丝 原料:新鲜鱼肉100克,黄瓜100克,红甜椒1只、水发香菇2只,嫩姜丝3克,绍酒15克,精盐4克,味精2克,胡椒粉少许,鸡蛋清半只。干淀粉lO克。麻油15克。 凉拌鱼丝的做法 : ①黄瓜洗净,挖去瓜瓤,切成丝,加少许盐拌匀腌渍20
  • 麻辣耳丝的做法

    菜系及功能:川菜菜谱 麻辣耳丝 的原料:猪耳朵400克,青蒜丝20克,麻油,精盐各30克。干红辣椒15克,花椒8克,味精3克。 麻辣耳丝的做法 : 1)将猪耳朵去掉毛根,刮洗干净,用盐擦遍腌3小时,再放人冷水锅中烧开,煮至七成熟捞出晾凉。 2)将猪耳朵切成细丝放人
  • 孜然排骨的做法

    菜系及功能:川菜菜谱 孜然排骨 的原料:猪排骨500克,盐、料酒、松肉粉、姜片、葱段、辣椒粉花椒粉、辣椒油、孜然粉、白糖、味精、鸡精、精炼油、麻油、熟芝麻、红酱油各适量。 孜然排骨的做法 : 1)猪排骨洗净,切段,放人碗中,加盐、料酒、松肉粉姜片、葱段
  • 玉笋烧排骨的做法

    菜系及功能:川菜菜谱 玉笋烧排骨 的原料:猪排骨300克,玉米笋、豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、精炼油、味精、鸡精、鲜汤、糖色、麻油各适量。 玉笋烧排骨的做法 : 1)猪排骨洗净,切段;玉米笋切成大滚刀块;豆瓣剁细;泡辣
  • 芹菜肉丝的做法

    菜系及功能:川菜菜谱 芹菜肉丝 原料:猪瘦肉150克,芹菜、豆瓣、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、醋、酱油、松肉粉、水淀粉各适量。 芹菜肉丝的做法 : (1)猪瘦肉洗净,切成二粗丝,放人碗中,加盐、料酒、松肉粉,酱油拌匀,码味15分钟;芹菜去其根部
  • 豆瓣肘子的做法

    菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱 豆瓣肘子 的原料:带皮猪肘肉500克,豆瓣酱30克,葱、姜、蒜、酱油、料酒、色拉油各适量。 豆瓣肘子的做法 : 1)把熟肘肉洗净,放人开水锅中稍煮,捞出晾凉,切成块,葱姜蒜切片。 2)炒锅内放油适量烧热,把豆瓣下锅煸
  • 水晶猪蹄的做法

    菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱 水晶猪蹄 的原料:猪蹄3只,盐20克,黄酒20克,桂皮4克,葱段50克,生姜块15克。 水晶猪蹄的做法 : 1)将猪蹄刮挣毛和油污,用开水烫一下捞出,洗净。 2)将猪蹄放在锅中,加入2千克清水、葱段、生姜块、黄酒和桂安,放
  • 火腿烧花菜的做法

    菜系及功能:川菜菜谱 火腿烧花菜 的原料:火腿100克,花菜、盐、味精、胡椒粉、鸡精、蒜苗花、姜片、蒜片、大葱段、精炼油、鲜汤、水淀粉各适量。 火腿烧花菜的做法 : 1)火腿泡洗干净,切成片;花菜洗净,切成小朵。 2)锅置旺火上,烧精炼油至四成热,下姜片
  • 酸椒炒肝片的做法

    菜系及功能:川菜菜谱 酸椒炒肝片 的原料: 猪肝 250克,野山椒、小青椒、小红椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、胡椒粉、醋、味精、鸡精、水淀粉、精炼油各适量。 酸椒炒肝片的做法 : 1)猪肝洗净,切成片,放人碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;野山椒去蒂剁
  • 酸辣海参的做法

    菜系及功能:川菜菜谱 酸辣海参 的原料:水发海参300克。 鸡蛋一个、熟冬笋25克、蘑菇25克、番茄50克、豌豆苗20克,葱10克、姜10克、胡椒粉5克、醋15克味、精0.5克、香油10克、清汤500克、豆粉10克。 酸辣海参的做法 : 水发海参洗净,片成薄片,在沸水锅中煮后
  • 川味香肠的做法

    菜系及功能:川菜菜谱 川味香肠 原料:猪腿肉(肥三瘦七)5千克,猪肠衣适量,白糖60克,精盐140克,火硝2。5克,白酒3汤匙,香料粉、胡椒粉、味精、花椒粉各适量。 川味香肠的做法 : 1)把猪腿肉切成片,盛人瓷盒内。将火硝放入白酒内溶化后,淋在肉片上充分拌
  • 酸萝卜炖蹄花的做法

    菜系及功能:川菜菜谱 酸萝卜炖蹄花 的原料:猪蹄2只,泡萝卜、泡姜、泡青菜、大葱、盐、料酒、鲜汤、胡椒粉、味精、鸡精各适量。 酸萝卜炖蹄花的做法 : 1)猪蹄烧挣残毛,刮洗干净,然后切成块。泡萝卜切成块,泡姜切成片,泡青菜切成块。大葱洗净,挽成结。 2
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