川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功能:川菜菜谱黄花菜炒鸡丝的原料:鲜黄花菜150克，鸡脯肉、老姜、大葱、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、松肉粉、精炼油、鲜汤各适量。黄花菜炒鸡丝的做法 : 1)黄花菜用热水氽透，反复洗净；鸡脯肉去净骨切成二二粗丝，放人碗中，加盐、料酒

菜系及功能:川菜菜谱椒麻鸡片的原料:土鸡1只(约500克)，麻油、酱油、精盐、味精、白糖、花椒粒、葱叶各适量。椒麻鸡片的做法 : 1)将鸡开膛洗净，放人锅内加水煮熟，过凉捞出，擦去表面水分，抹上麻油。 2)将花椒粒制成粉状放人碗内，加入麻油、酱油、味精

菜系及功效：家常菜谱川菜菜谱八宝糯米鸡原料：嫩母鸡1只(约15千克)，嫩豌豆仁125克，糯米100克，熟火腿30克，虾米15克，水发香菌30克，薏米15克，芡实10克，莲子15克，鲜菜适量，精盐5克，味精1克，水淀粉25克，奶汤400克，鸡油5克。八宝糯米鸡的做法

菜系及功效：川菜菜谱鲜果豆腐冻的原料：袋装豆腐200克，草莓、西瓜、菠萝、琼脂、白糖各适量。鲜果豆腐冻的做法： 1)袋装豆腐切成细粒，放人沸水锅中氽焯一下捞出，沥干水分；草莓洗净，切成细粒；西瓜去皮及籽，切成细粒；菠萝洗净，切成细粒。 2)锅置

菜系及功效:川菜菜谱家常千张的原料：千张150克，豆瓣40克，韭黄20克，酱油、精盐、鲜汤、味精、花椒面各适量，猪瘦肉50克，水淀粉、食碱各少许，菜油75克。家常千张的做法： 1)千张切成粗丝，放人沸碱水中浸泡10分钟，捞出用热水漂洗2次，去除碱味；猪

菜系及功能:川菜菜谱烧蒜香鳅的原料:泥鳅250克，大蒜、大葱、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、鲜汤、野山椒、小青椒、小红椒、精炼油、麻油各适量。烧蒜香鳅的做法 : 1)泥鳅宰杀，去净内脏，清洗干净，切成节；大蒜去皮洗净，切细成粒；大葱洗净，取其葱白

菜系及功能:川菜菜谱双笋烧仔鸭的原料:仔鸭300克，白鲜笋、水发黄笋、独头蒜、泡酸菜、泡姜、大葱、豆瓣、鲜汤、酱油、白糖、料酒、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡精、麻油、精炼油各适量。双笋烧仔鸭的做法 : 1)将仔鸭去净残毛，清洗干净，切条。白鲜笋去皮

菜系及功能:川菜菜谱酥皮鸭子的原料:开膛鸭子1只(约L2千克)，花椒数粒，大料5克，桂皮3小块，料酒40克，精盐40克，花生油500克(耗100克)，味精、胡椒粉各少许，葱段、姜片各30克，鸡蛋1个，香菜少许。酥皮鸭子的做法 : 1)将鸭子洗净放人盆中，用精盐、料

菜系及功能:川菜菜谱辣味卤鸭的原料:嫩光鸭700克，酱油20克，精盐2克，白糖20克，冰糖屑25克，辣椒酱、黄酒、葱、姜、桂皮、茴香少许，红米微量。辣味卤鸭的做法 : 1)光鸭洗净，放人开水锅中，煮至肉色断红，取出洗净血沫。 2)锅内放清水800克，加酱油、

菜系及功效：川菜菜谱香菇菜花的原料：菜花500克，香菇20克，花生油45克，麻油20克，精盐、味精、料酒、葱、姜各适量。香菇菜花的做法： 1)将菜花去根，洗净切成块；香菇用开水泡发，去蒂洗净，片成片；菜花放入沸水锅内焯透，捞出晾凉。 2)炒锅置火上，

菜系及功效：川菜菜谱虎皮豆腐的原料：豆腐2块，菠菜20克，木耳15克，葱花2．5克，姜末1．5克，色拉油70克，酱油5克，味精、盐各1克。虎皮豆腐的做法： 1)豆腐切块，菠菜洗净把根削开切段，用开水烫一下。 2)挣锅放油，放豆腐煎至两面呈金黄色虎皮状花纹

菜系及功效：川菜菜谱肉丁豆腐的原料：鲜豆腐250克，川泡菜、色拉油、瘦猪肉各50克，榨菜25克，淀粉、豆瓣酱各15克，鸡蛋1个(取蛋清)，酱油3克，料酒、白糖、精盐、味精、姜末、葱段各少许。肉丁豆腐的做法： 1)把豆腐切成方丁，倒人沸水锅中焯一下，放

菜系及功效：川菜菜谱腐乳汁豆腐松的原料：豆腐500克，酱瓜100克，酱姜50克，榨菜150克，腐乳汁5克，海米5克，色拉油15克，白糖5克，麻油2．5克，味精少许。腐乳汁豆腐松的做法： 1)将豆腐切成4片，放锅内加水置火上用旺水煮，煮至豆腐内呈蜂窝状取出，

菜系及功效:川菜菜谱菠萝豆腐夹的原料：豆腐500克，菠萝、鸡蛋、淀粉、浓缩菠萝汁、白糖、水淀粉、精炼油各适量。菠萝豆腐夹的做法： 1)豆腐入沸水锅中氽焯去异味，取出用刀切成夹刀片；菠萝洗净，切成薄片；鸡蛋与淀粉调匀，制成全蛋淀粉。 2)将菠萝片

菜系及功效:川菜菜谱拌五彩干丝的原料：豆腐干200克，熟鸡脯肉45克，熟火腿20克，熟冬菇20克，青椒15克，豆苗40克，麻油10克，精盐5克，味精、白糖、姜丝少许，蛋皮半张。拌五彩干丝的做法： 1)将豆腐干片成薄片，再切成丝，用开水烫2次，捞出沥干水分，

菜系及功效:川菜菜谱木耳腐竹拌芹菜的原料：嫩芹菜、、木耳、腐竹各80克，盐、味精各少许。木耳腐竹拌芹菜的做法： 1)水发腐竹切斜条，散精盐拌匀。 2)芹菜切斜条，用开水烫一下(勿煮过头)，过凉，挤干水分和发好的木耳(撕成小片)一起加盐拌匀。吃的时候

菜系及功能:川菜菜谱姜汁扇贝的原料:扇贝250克，姜末30克，酱油、醋、麻油、姜片、葱段等各适量。姜汁扇贝的做法 : 1)先选大小一致的扇贝片备用。烧滚一锅水，下姜片、葱段煮出香味，捞起姜葱，将扇贝片放人炒熟，捞入碟内，加少许盐、麻油拌匀，晾凉。 2

菜系及功能:川菜菜谱川椒生炒鸭的原料:仔鸭300克，小青椒、小红椒、豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、淀粉、麻油、精炼油各适量。川椒生炒鸭的做法 : 1)小青椒、小红椒去蒂洗净，切成马耳朵形；豆

菜系及功能:川菜菜谱椒盐鸭块的原料:蒸烂的熟鸭1只，椒盐20克，油1千克，鸡蛋4个，水淀粉100克，面少许，盐2克。椒盐鸭块的做法 : 1）鸭去掉胸骨，劈成两半。鸡蛋打到碗里，加盐、淀粉、面，和成糊： 2)锅内放油，等油烧至六七成热，鸭粘匀糊，下油炸透至

菜系及功效：川菜菜谱软炸鲜菇的原料：鲜菇500克，鸡蛋3个，盐、酱油、姜、花椒、味精、麻油、土豆粉、清汤各适量。软炸鲜菇的做法： 1)将鲜菇去蒂，洗净泥沙。 2)清汤入锅烧开，加盐、酱油、姜片、味精，调好口味，放人鲜菇烧上味捞出，挤去汁。 3)空炒