川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功能:川菜菜谱土豆沙拉的原料:土豆150克，鸡蛋1个，苹果1个，熟香肠1根，嫩黄瓜1根，色拉油15克，牛奶少许．精盐5克，白糖5克，醋少许，味精少许，沙拉、奶油各适量。土豆沙拉的做法 : 1）将土豆洗净，放锅中加适量水，上火煮烂捞出，剥去皮．放盘

菜系及功能:川菜菜谱爆炒牛肝菌的原料:盐渍牛肝菌350克，老姜、大蒜、大葱、青椒、甜椒、盐、味精、鸡精、精炼油各适量。爆炒牛肝菌的做法 : 1)盐渍牛肝菌冲净盐味，用刀片成片；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜片；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；青椒

菜系及功能:川菜菜谱水晶豆腐的原料:豆腐150克，蒜泥1小碟，虾油1小碟，酱油1小碟，姜末1小碟，辣椒油1小碟。水晶豆腐的做法 :把豆腐切成3厘米见方的块，放在清水锅中，用微火煮沸10分钟后，盛人大汤碗中，蘸小碟的各种调料佐食。水晶豆腐的特点: 清爽可

菜系及功能:川菜菜谱三鲜豆腐包的原料:豆腐500克，熟鸡肉、熟猪肚、熟火腿、冬笋、香菇、虾仁、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、姜片、蒜片、葱段、鲜汤、白酱油、鸡油、猪油、鸡蛋清、精炼油、淀粉各适量。三鲜豆腐包的做法 : 1)豆腐切成等边三角块，然后

菜系及功效：家常菜谱川菜菜谱陈麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。清朝末年便被例为成都著名食品麻婆豆腐原料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣酱40克，花椒面2克，豆豉12克，酱油12克，料酒15克，精盐2．5

菜系及功能:川菜菜谱巴蜀九味鸡的原料:仔鸡1只，白卤水、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制麻油、白糖、熟芝麻、盐炒花生米、醋、熟菜油各适量。巴蜀九味鸡的做法 : 1)仔鸡煺净毛，去内脏，清洗干净；姜葱洗净，拍碎；青花椒去籽，剁细成末，放

菜系及功能:川菜菜谱腊肉炖鸡的原料:乡村老腊肉500克，土公鸡半只，老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精各适量。腊肉炖鸡的做法 : 1)老姜洗净，用刀拍碎；土公鸡洗净，用刀切成块；大葱洗净，挽成结；老腊肉清洗干净，切成

菜系及功能:川菜菜谱橘香粉蒸鸡的原料:鸡中翅300克，蜜橘、豆瓣、醪糟汁、花椒、葱青叶、料酒、胡椒粉、五香米粉、豆腐乳汁、白糖、盐、味精、花椒面、辣椒面、鲜汤、麻油、姜米各适量。橘香粉蒸鸡的做法： 1)鸡中翅去净残毛，清洗干净，切成块；蜜橘从

菜系及功效：川菜菜谱鱼香木耳的原料：干木耳50克，泡海椒末、老姜、大蒜、盐、葱花、白糖、醋、酱油、麻汕、红油、鲜汤各适量。鱼香木耳的做法： 1)将干木耳洗净，剪去硬蒂，用温水涨发透，撕成小片；老姜、大蒜去皮，清洗干净，切成姜蒜米。 2)另锅内

菜系及功能:川菜菜谱鸡蛋拌土豆泥的原料:土豆250克，鸡蛋4个，洋葱1个，醋15克，麻油10克，白糖10克，芥末糊5克，精盐2．5克，胡椒末2．5克。鸡蛋拌土豆泥的做法 : 1)将土豆放锅内置火上煮烂，取出，将土豆皮剥去，然后将土豆搅碎成泥。 2)洋葱洗净后切成

菜系及功能:川菜菜谱麻油芹菜的原料:鲜嫩芹菜．400克，料酒5克，花椒油10克，精盐2克，酱油1克，鲜汤、味精、姜丝各少许。麻油芹菜的做法 : 1)将芹菜削根去叶后洗净，切成段。 2)芹菜在沸水锅内焯一下，迅速捞起沥尽水分，装入碗中。 3)将鲜汤、精盐、酱

菜系及功能:川菜菜谱花仁拌芹菜的原料:花生仁100克，芹菜25克，色拉油200克(实耗10克)，精盐6克，花椒油3克，味精1克。花仁拌芹菜的做法 : 1)将花生仁用凉水泡10分钟，然后沥干水分，放人热油锅内炸酥捞出，去掉红皮。 2)将芹菜择去根叶，洗净，切成段，

菜系及功能:川菜菜谱青椒苤蓝丝的原料:苤蓝200克，青椒50克，精盐、味精各适量，菜油50克。青椒苤蓝丝的做法 : 1)苤蓝削去外皮，洗净切成8厘米长的二粗丝，加少许精盐拌匀，码味后，挤去原料的过多水分，青椒切成与苤蓝丝大小相近的丝。 2)锅洗净，置旺火

菜系及功能:川菜菜谱蘑菇红苕酥的原料:蘑菇200克，红苕、番茄酱、盐、味精、白糖、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。蘑菇红苕酥的做法 : 1)蘑菇去其根柄，清洗干净，切几片；红苕去皮洗净，切成薄片，放人清水中，漂洗一会儿，捞出沥干水分。 2)锅置旺火上，

菜系及功能:川菜菜谱鸡泥金针菇的原料:金针菇150克，鸡脯肉、鸡蛋、姜葱水、盐、猪油、料酒、胡椒粉、淀粉、鲜汤、味精、鸡油各适量。鸡泥金针菇的做法 : 1)金针菇去其根部，清洗干净，切成细粒；鸡脯内去筋，用刀背捶成泥，然后放入碗中加入盐、姜葱水、

菜系及功能:川菜菜谱宝石豆腐的原料:豆腐400克，米粉200克，盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖、鸡汤等备齐。宝石豆腐的做法 : 1)豆腐切8厘米长、5厘米宽长方块，人油锅炸成鸭黄色捞出。 2)另起锅，放人鸡汤，加盐、葱丝、姜末、辣椒末、花椒、红糖，调好味，

菜系及功效：川菜菜谱糖醋姜原料：子姜150克，麻油15克，醋30克，盐1．5克，白糖20克。糖醋姜的做法： (1)将子姜乔支外层筋皮，清洗干净切成薄片，然后用盐腌数分钟，再淘洗澡一遍。将水沥干。 (2)子姜片装碗内，加盐、白糖、醋和麻油拌匀即成。糖醋姜

菜系及功效：川菜菜谱泡子姜原料：嫩子姜、老盐水各1千克，精盐50克，白酒5克，鲜红辣椒100克，香料少许。泡子姜的做法： (1)选新鲜、细嫩、块大的子姜，去掉姜芽，分成小块，洗净，投入出坯盐水中出坯1天，盐味渗入原料内部即可，捞出晾干表面水分。鲜

菜系及功能:川菜菜谱椿芽家常鸡的原料:椿芽200克，鸡腿肉、豆瓣、泡姜、大蒜、鲜汤、白糖、醋、胡椒粉、料酒、水淀粉、精炼油各适量。椿芽家常鸡的做法 : 1)椿芽洗净，切成段；鸡腿肉放人沸水锅中煮熟捞出，切成块；豆腐瓣剁细；泡姜切成姜末；大蒜去皮洗

菜系及功能:川菜菜谱红烧土豆丸子的原料:土豆300克，猪瘦肉150克，胡萝卜50克，青椒50克，面粉15克，油500克(耗约60克)，盐3克，酱油5克，白糖5克，花椒粉2克，味精2克，淀粉10克，葱姜末共10克。红烧土豆丸子的做法 : 1)将猪瘦肉切成肉丁，胡萝卜、青椒