川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功能:川菜菜谱多味茄泥的原料:嫩茄子400克，蒜泥30克，香菜末3克，麻油10克，花椒粉、葱末、精盐、味精、白糖、酱油、醋、辣酱油各适量。多味茄泥的做法 : 1)将茄子去皮切成条，撒上食盐，放清水中泡去茄色。 2)捞出控净水，将茄条放蒸锅内用旺火蒸

菜系及功能:川菜菜谱脆浆茄饼的原料:茄子500克，调好的脆浆200克，五花肉100克，盐、味精、麻油、生粉、胡椒粉各适量。脆浆茄饼的做法 : 1)五花肉剁细，加入盐、味精、胡椒粉、生粉水调成茄饼馅。茄子去皮，切成夹片，内塞肉馅。 2)锅内下油烧至五成热，

菜系及功能:川菜菜谱糖醋黄瓜的原料:嫩黄瓜3根(约400克)，白糖40克，米醋20克，麻油15克，姜末少许。糖醋黄瓜的做法 : 1)将米醋、白糖一同放人碗内，调成糖醋汁。 2)将黄瓜洗净，剖成两半，刮净瓤籽，用刀拍松，切成块，装入盘内，撒上姜末，淋人麻油，食

菜系及功能:川菜菜谱泡黄瓜的原料:嫩黄瓜1千克，老盐水600克，新盐水、精盐各300克，红糖、料酒各5克。泡黄瓜的做法 : 1)黄瓜选新鲜、细嫩、根条较小的，对剖两半，去除瓜瓤，洗净，投入出坯盐水中出坯1小时，捞出沥干过多水分。 2)新盐水、老盐水放人泡

菜系及功能:川菜菜谱麻酱拌茄子的原料:嫩茄子500克，芝麻酱10克，精盐10克，大蒜1头，麻油5克，米醋5克，味精少许。麻酱拌茄子的做法 : 1)将茄子洗净，削去皮，切成小长方条，撒上一点精盐，浸在凉水中，泡去茄褐色，捞出，放碗内人蒸锅蒸熟，取出晾凉。

菜系及功能:川菜菜谱红油焖萝卜的原料:萝卜300克，猪油60克，姜米、葱花各少许，精盐、味精、鲜汤各适量。红油焖萝卜的做法 : 1)萝卜削去外皮，切成6厘米长、0．4厘米粗的丝。 2)锅置旺火上，猪油烧至六成热时，放人萝卜丝和姜米稍炒，加入鲜汤适量，加盖

菜系及功能:川菜菜谱红油苦瓜的原料:苦瓜200克，辣椒油30克，麻油15克，酱油、精盐、味精、葱花各适量。红油苦瓜的做法 : 1)把苦瓜洗净，去瓤，切成丝，用开水烫过后，晾凉装盘。 2)把辣椒油等其他调料和葱花调成汁，浇在苦瓜。上即可。红油苦瓜的特点:

菜系及功能:川菜菜谱泡苦瓜的原料:苦瓜、老盐水各1千克，精盐40克，白糖5克，白酒10克，醪糟汁5克，香料少许。泡苦瓜的做法 : 1)选细嫩、新鲜、无损伤的苦瓜，对剖两半，去除瓜瓤和籽，洗净，晾晒至表面失水变蔫，投入出坯盐水中出坯1天，捞出沥干水分。

菜系及功能:川菜菜谱尖椒苦瓜的原料:鲜嫩苦瓜、青辣椒各300克，麻油60克，精盐10克，味精3克。尖椒苦瓜的制法 : 1)将苦瓜洗净，去瓤，斜切成厚片，青椒去蒂和籽切片。 2)炒锅置火上，不放油用小火分别将苦瓜片、青椒煸去水分，倒出。 3)锅洗净烧热，放入

菜系及功效：川菜菜谱回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量川

菜系及功能:川菜菜谱鱼香苦瓜丝的原料:苦瓜500克，花生油20克，豆瓣酱15克，麻油、白糖各5克，酱油、醋各3克，葱姜丝各10克，红辣椒2根，蒜米2克，水淀粉5克：盐2克。鱼香苦瓜丝的做法 : 1)将苦瓜洗净，去瓤切成细丝，放入沸水锅中烫透，捞出控干水分。红

菜系及功能:川菜菜谱酸辣甜豆角的原料:豆角500克，醋、鲜红辣椒、糖、盐、蒜各适量。酸辣甜豆角做法 :先将豆角拣洗干净，切成丝，用开水焯熟，控干水分装盘，再放人醋、红辣椒丝、蒜末、糖、盐拌匀。酸辣甜豆角的特点: 鲜香甜辣。酸辣甜豆角食材搭配小

菜系及功能:川菜菜谱芝麻豆角丝的原料:豆角500克，芝麻50克，蒜、盐、味精、花椒油各适量。芝麻豆角丝的做法 :先将豆角拣洗干净，切成细丝，用开水焯熟，压干装盘。把芝麻炒熟，蒜切末。再把各种调料与豆角丝拌匀即成。芝麻豆角丝的特点: 香嫩、清爽适口

菜系及功能:川菜菜谱油酥黄豆的原料:黄豆500克，油适量，盐适量。油酥黄豆的做法 :先将黄豆泡开，再用油炸酥装盘，撒上盐即成。油酥黄豆的特点: 香酥。油酥黄豆食材搭配小提示茶和黄豆不能一起吃:黄豆与荼同食会使人身体不适。黄豆和香菜能一起吃:香

菜系及功能:川菜菜谱麻辣蚕豆的原料:鲜蚕豆500克，花椒末2．5克，盐7．5克，辣椒粉5克，麻油25克，葱花5克。麻辣蚕豆的做法 :蚕豆去掉里皮，煮熟拌上盐，再放入花椒粉、辣椒粉、葱花，调匀装盘即成。麻辣蚕豆的特点: 豆瓣香嫩，香辣可口。麻辣蚕豆食材

菜系及功能:川菜菜谱拌五香黄豆的原料:黄豆200克，酱油40克，精、葱花各8克，黄酒、五香粉各5克，麻油少许。拌五香黄豆的做法 :将黄豆拣洗干净，倒人锅内，加水淹没豆面，放入黄酒等调料盖上锅盖，焖至豆皮发胀，汤汁浓稠时起锅，晾晾装盘，吃时撒些葱花

菜系及功能:川菜菜谱盐水花生仁的原料:花生仁200克，花椒20粒，大料1个，草果1个，精盐适量。盐水花生仁的做法 : 1)花生仁放入清水中淘洗干净，择去细

菜系及功能:川菜菜谱卤菠菜的原料:菠菜500克，盐、味精、姜末、麻油各适量。卤菠菜的做法 : 1)把菠菜洗净，去根，切成3厘米长的段。 2)将菠菜用开水焯一下，捞出投凉，控净水放盘内，加精盐味精、姜末、麻油调匀即可。卤菠菜的特点: 咸鲜。卤菠菜食材

菜系及功能:川菜菜谱芝麻菠菜的原料:菠菜500克，生芝麻20克，精盐5克，麻油15克。芝麻菠菜的做法 : 1)首先将菠菜去根，择去老叶，用清水洗净；芝麻放人锅内，在小火上慢慢炒至酥香。 2)然后将菠菜略焯一下，用凉水过凉，捞出挤去水分，切成3厘米长的段，

菜系及功能:川菜菜谱青椒丝瓜的原料:嫩丝瓜300克，青椒50克，精盐、味精各适量，猪油50克，水淀粉少许。青椒丝瓜的做法 : 1)丝瓜刮去粗皮，洗净，切成条；青椒洗净，切成长方片。 2)锅置旺火上，放人猪油烧至六成熟，放人青椒片稍炒后，放人丝瓜条炒匀，