川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功效：川菜菜谱菠菜猪肝粥原料：菠菜、猪肝、姜、大米、盐、鸡精、香油、枸杞、香葱、胡椒粉。菠菜猪肝粥的做法： 1、大米洗净熬成粥； 2、猪肝切片，飞水捞出，冲净血沫待用； 3、姜切丝，葱切沫，枸杞用水泡开，菠菜用开水烫一下捞出切段（为了

菜系及功能:川菜菜谱鱼香嫩玉米的原料:嫩玉米粒250克。鱼香嫩玉米的调料:色拉油75克，泡红辣椒50克，白糖15克，姜末15克，蒜末15克，葱花15克，酱油5克，醋3克。鱼香嫩玉米的做法 : 切配：1)嫩玉米粒淘洗干净，沥干水分。 2)泡红辣椒去蒂，去籽，切成末

菜系及功能:川菜菜谱怪味海带的原料:水发海带500克。怪味海带的调料:香油15克，辣椒油15克，葱丝10克，姜末10克，蒜末10克，芝麻酱10克，熟芝麻20克，酱油15克，白糖20克，米醋10克，盐4克，花椒粉2克。怪味海带的做法 : 1)海带洗净，放人蒸锅内蒸30分钟

菜系及功能:川菜菜谱软炸口蘑的原料:口蘑20个。莴笋150克。软炸口蘑的调料:色拉油750克(约耗100克)，鸡蛋清2个，干淀粉10克，盐2克，面粉20克，白醋2克，白糖5克，香油15克。软炸口蘑的做法 : 切配：(1)口蘑用盐水洗净(也可将口蘑洗净，放人盐沸水中氽熟

菜系及功能:川菜菜谱什锦之意，就是要有10种原料，所选用的10种原料可根据季节进行变化。什锦素烩的原料:胡萝卜100克，莴笋100克，菜花100克，榨菜100克，口蘑100克，小白菜心100克，葵菜尖100克，白萝卜100克，豌豆夹100克，冬笋100克。什锦素烩的调料:

菜系及功能:川菜菜谱酱烧冬笋的原料:鲜冬笋500克。豌豆苞100克。酱烧冬笋的调料:色拉油1000克(约耗100克)，姜末10克，蒜末10克，甜酱40克，白糖5克，鲜汤100克。酱烧冬笋的做法 :切配：冬笋洗净，切成长短一致的象牙条(即一头粗约1．2厘米、另头呈尖状)

菜系及功能:川菜菜谱炒双冬的原料:鲜冬笋200克，水发冬菇150克。炒双冬的调料:色拉油1，00克，姜片10克，盐2克，胡椒粉1克。炒双冬的做法 : 切配：1)冬笋洗净，投入沸水锅中煮透，捞出放人冷水中浸泡，取出切成长6厘米、粗0．5厘米的丝。 2)冬菇洗净，切

菜系及功能:川菜菜谱炒豆苗的原料:豌豆苗400克。炒豆苗的调料:色拉油100克，盐1克。炒豆苗的做法 : 切配：豌豆苗择好洗净。烹制：炒锅置于旺火上，下人油烧至六成热，将豆苗入锅，随即下入盐，待豆苗断生时即可。炒豆苗的要领:烹制时，盐量应控制好，

菜系及功能:川菜菜谱黄金饼的原料:带粉黄南瓜500克。豆沙150克，菜松100克。黄金饼的调料:色拉油1500克(约耗100克)，面包糠100克，绵白糖150克，鸡蛋1个，淀粉50克，元宵粉50克，奶粉15克。黄金饼的做法 : 切配：1)黄南瓜削去皮，切成几大块，上笼用大火

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱陈皮鲫鱼的原料:鲫鱼500克。陈皮鲫鱼的调料:陈皮6克，干辣椒5克，花椒3克，精盐2克，味精5克，料酒10克，高汤100克，精制油300克(实用90克)。陈皮鲫鱼的做法 : (1)鲫鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净，用精盐、料酒拌味

菜系及功能:川菜菜谱拌兔丁的原料:鲜兔肉500克，熟芝麻10克，酥花生米20克。拌兔丁的调料:酱油20克，白砂糖15克，精盐15克，米醋10克，红辣椒油20克，油酥郫县豆瓣15，克，油酥豆豉10克，芝麻酱10克，蒜泥10克，花椒粉2克，味精2克，胡椒粉1克，麻油10克

菜系及功能:川菜菜谱鱼香蚕豆的原料:蚕豆荚1000克。鱼香蚕豆的调料:泡辣椒5克，葱花15克，姜末10克，蒜末15克，白糖20克，醋20克，盐3克，白酱油35克，香油15克。鱼香蚕豆的做法 : 切配：(1)将蚕豆从豆荚中挤出，剥去豆皮，放人开水中煮熟捞出，沥干水分

菜系及功能:川菜菜谱咸甜大蒜的原料:鲜大蒜1000克。咸甜大蒜的调料:盐4克，料酒30克，酱油30克，醋15克，桂皮1小块，八角5粒，红糖150克。咸甜大蒜的做法 : (1)鲜大蒜剥去外皮，整头放人容器中，撒上盐，加入料酒和匀，腌渍入味。 (2)取一只碗，加入150

菜系及功能:川菜菜谱麻酱凉粉的原料:凉粉500克。芽菜30克。麻酱凉粉的调料:芝麻酱50克，香油45克，盐10克，酱油20克，醋5克，白糖5克，葱花30克，豆豉5克。麻酱凉粉的做法 : (1)凉粉用水冲洗一下，切成1厘米宽的条，盛入深盘中。 (2)芽菜洗净，切成细粒

菜系及功能:川菜菜谱粉蒸南瓜原料:南瓜500克。粗米粉150克。调料:色拉油100克，盐2克，白糖5克，豆瓣酱50克，姜末10克，葱花10克，花椒5克，酱油10克，料酒40克。粉蒸南瓜的做法切配：(1)南瓜去皮，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的块，放入盆中。 (2)花

菜系及功能:川菜菜谱炝菠菜的原料:菠菜菜500克。炝菠菜的调料:色拉油100克，盐2克，鲜汤20克，干海椒10克，花椒10粒。炝菠菜的做法 : 切配：(1)菠菜择好洗净，切成4厘米长的段。 (2)干辣椒切成4厘米长的节。烹制：炒锅置于旺火上，放人油烧热，下入辣椒

菜系及功能:川菜菜谱糖醋青豆的原料:鲜嫩青豆1000克。糖醋青豆的调料:香油20克，姜末10克，蒜末10克，葱花15克，盐3克，红糖50克，醋40克，酱油10克。糖醋青豆的做法 : 切配：青豆洗去蒙皮，放人沸水锅中煮熟，捞出沥水。烹制：(1)炒锅置于火上，放入香

菜系及功能:川菜菜谱煎香椿鱼的原料:嫩香椿芽50克。煎香椿鱼的调料:色拉油200克，盐2克，白糖1克，鸡蛋1个，面粉8克，花椒盐适量。煎香椿鱼的做法 : 切配：1)香椿芽摘洗干净，放入盘中，加少许盐腌约20分钟至人味，放人少许白糖拌匀。 2)将鸡蛋磕入碗内

菜系及功能:川菜菜谱回锅冬瓜的原料:冬瓜250克。蒜苗15克。回锅冬瓜的调料:色拉油500克(约耗75克)，鸡蛋2个，干淀粉35克，豆瓣15克，豆豉10克，盐3克，酱油8克，白糖5克，胡椒粉1克，鲜汤适量。回锅冬瓜的做法 : 切配：1)冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚约1

菜系及功能:川菜菜谱干烧茭白的原料:鲜嫩茭白500克，开洋末20克。干烧茭白的调料:精盐5克，味精8克，白砂糖5克，葱花3克，麻油5克，料酒少许，精制油300克(实耗100克)。干烧茭白的做法 : (1)取鲜嫩茭白，剥去外壳，削尽皮，去老根，洗净。用刀将茭白切成