川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功效：川菜菜谱红烧肉 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层迭状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调

菜系及功效：川菜菜谱土豆炖牛肉制作工艺: 1. 将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。 2. 将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。 3. 姜切片，葱切段。 4. 锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，

菜系及功效：家常菜谱川菜菜谱锅巴肉片原料：里脊肉150克，大米锅巴200克，水发香菇15克，冬笋40克，葱片12克，姜片5克，蒜片5克，泡红辣椒片10克，料酒12克，酱油15克，醋20克，白糖25克，精盐4克，味精1克水淀粉35克，高汤．500克，花生油1000克(约耗

菜系及功效：川菜菜谱宫爆肉丁原料:瘦猪肉150克，花生米30克，葱、姜、蒜共40克，干辣椒10克，白糖、酱油、料酒各10克，花椒20粒，精盐；味精、水淀粉、植物油各适量，玉米粉少许。宫爆肉丁的做法 : 1)把猪肉洗净，切成1．5厘米见方的丁，用少许精盐、料

菜系及功能:川菜菜谱棒棒鸡丝的原料:熟草鸡鸡脯肉128克，粉皮100克。棒棒鸡丝的调料:芝麻酱20克，白酱油16克，米醋8克，红油16克，味精2克，葱花3克，麻油5克，精盐1克，白砂糖2克。棒棒鸡丝的做法 : 1)用木棒将熟鸡脯肉的纤维组织捶松，然后撕成粗丝。

菜系及功能:川菜菜谱怪味鸡丝主料:嫩公鸡12肋克。怪味鸡丝的调料:酱油50克，白砂糖20克，米醋18克，精盐、花椒粉各5克，红油辣椒46克，芝麻酱l8克，熟芝麻16克，麻油16克，姜末8克，蒜泥8克，味精4克，油稣郫县豆瓣26克，葱花8克，鸡汤适量。怪味鸡丝的

菜系及功能:川菜菜谱夫妻肺片原料:牛肉500克，牛杂(肚、心、舌、肝、千层肚)2000克，油酥花生米末160克。调料:红油辣椒150克，卤水2500克，酱油120克，芝麻粉80克，花椒粉25克，味精6克；精盐100克，白酒50克，花椒、桂皮各5克，茴香5只。夫妻肺片的做法

菜系及功能:川菜菜谱陈皮牛肉的做法:黄牛肘肉400克。陈皮牛肉的调料:花椒1克，葱结4克，姜片6克，陈皮丁8克，蒜头片6克，干辣椒节1克，甜酒酿16克，酱油8克，白砂糖6克，味精8克，红油15克，精制油500克(实耗25克)。陈皮牛肉的做法 : (1)将牛肘肉切成2。

菜系及功能:川菜菜谱姜汁鸭掌的做法:鸭掌380克。姜汁鸭掌的调料:酱油13克，米醋4克，精盐2克，味精4克，料酒5克，姜末18克，麻油10克，清汤，、姜、葱各适量。姜汁鸭掌的做法 : (1)选大小一致的鸭掌，用水浸泡洗净，放入锅内加清水煮。烧开后撇净浮沫，

菜系及功能:川菜菜谱红烧鳝鱼原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。红烧鳝鱼的做法： 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净

菜系及功效:川菜菜谱炝黄豆芽原料：黄豆芽 300克，黄瓜丁50克，花椒油25克，精盐、味精、葱姜末和油炸辣椒丝各适量。炝黄豆芽的做法： 1)将黄豆芽洗净，用沸水煮熟，捞出用冷水投凉，沥净水。 2)将黄瓜丁放在黄豆芽上，撒入葱姜末、油炸辣椒丝、精盐和

菜系及功效：川菜菜谱蒜苔炒肉丝原料:去皮肥瘦肉200克，蒜苔150克，姜末3克，料酒15克，面酱3克，酱油30克，精盐1克，味精2克，高汤25克，水淀粉15克，花生油30克，香油10克。蒜苔炒肉丝的做法 : 1)将肉洗净，切成6厘米长，0．3厘米粗的丝；蒜苔择去老茎

菜系及功能:川菜菜谱烧豆瓣鱼原料:鲢鱼1条(约重500克左右)，色拉油25克，豆瓣辣，酱40克，青蒜段、酱油、料酒、白糖，湿淀粉、葱花、蒜片各15克，姜片、醋各10克，味精1克，花生油100克(实耗75克)。做法 : 副标题 (1)先用油炒香豆瓣酱 (1)鲢鱼去鳞

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱大蒜烧黄鳝原料:鲜鳝鱼肉500克，大蒜、色拉油各100克，料酒、酱油、自糖各10克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。大蒜烧黄鳝的做法 : (1)鳝鱼肉切成3厘米长的段；大蒜去皮，每瓣纵切成两半。 (2)油烧热，同时下入鳝鱼、蒜瓣煸

菜系及功能:川菜菜谱四川泡菜的原料:嫩白菜500克，胡萝卜250克，白萝卜250克，芥菜梗120克。四川泡菜调料精盐260克．白砂糖50克，高梁酒90克，花椒28克，干辣椒60克，冷开水2500克。四川泡菜的做法 : (1)将嫩白菜去根部。去边叶，洗净晾干。胡萝卜、白萝

菜系及功能:川菜菜谱辣白菜原料:天津大白菜(净)500克。辣白菜调料:白砂糖70克，白醋60克，泡辣椒丝10克，姜丝8克。干辣椒2克，精盐22克，精制油36克，花椒少许。辣白菜的做法 1)白菜洗净后，顺长切成长条，放入盆内撤上盐，白菜上面压上重物，腌渍2小时

菜系及功能:家常菜谱糖醋藕排原料:嫩藕400克，花生油．500克(实耗约100克)，米醋25克，酱油10克，味精1克，鲜汤50克，白糖50克，精盐4克，水淀粉10克，富强粉100克，发酵粉少许。糖醋藕排的做法 : ①首先将嫩藕洗净去皮，切成菱形条块，用精盐3克拌捏沥去

菜系及功能:川菜菜谱红油肚片的做法:猪肚1只(约重480克)。红油肚片的调料:葱4克，姜5克，米醋20克，茴香1颗，精盐80克，芝麻酱15克，酱油8克，白砂糖10克，红油30克，麻油5克，味精1克，蒜泥8克。红油肚片的做法 : (1)猪肚用精盐76克揉擦，去表皮黏液。

菜系及功能:川菜菜谱椒麻鱼片的做法:新鲜鱼肉250克。椒麻鱼片的调料:酱油14克，精盐2克，味精1克，花椒18粒，葱段20克，葱叶15克，麻油10克，清汤25克，姜块一块。椒麻鱼片的做法 : (1)将新鲜鱼肉洗净，片成厚片。 (2)炒锅内放开水加姜块、葱煮出味后捞

菜系及功能:川菜菜谱回锅肉原料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。回锅肉的做法 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 2、将白肉先