川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功能:川菜菜谱芥末堆的原料:白菜心500克，芥末适量，料酒10克，醋15克，盐5克，白糖50克，味精1克，麻油10克。芥末堆的做法 :将白菜心洗净切成圆形小段，置于盘中。将芥末粉用热水调好，再加入料酒、醋、盐、白糖、味精，浇在白菜心上面，滴上麻油

菜系及功能:川菜菜谱红油白菜心的原料:大白菜心400克，辣椒油20克，精盐15克。红油白菜心的做法 : (1)将白菜心切成丁，加入精盐拌匀，腌5分钟挤干水分，放人盘内。 (2)食用时淋上辣椒油拌匀即可。红油白菜心的特点: 香辣，脆嫩。

菜系及功能:川菜菜谱姜汁莴笋的原料:莴笋400克，生姜25克，麻油15克，醋25克，盐10克，酱油5克，味精1克，辣椒粉1．5克。姜汁莴笋的做法 : 生姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡二三十分钟。莴笋洗净，切成细丝，用盐拌匀，挤出盐水，装碗，再放入醋、姜末、酱

菜系及功能:川菜菜谱辣茄丝的原料:茄子400克，红辣椒3个，花椒油、味精、精盐适量。辣茄丝的做法 : 1)先将茄子洗净，切成细丝，用沸水烫熟。 2)压干水分，将红辣椒去籽洗净后，切成细丝，放在茄丝上加入花椒油、味精、精盐拌匀即可。辣茄丝的特点: 香辣

菜系及功能:川菜菜谱鱼香茄子煲的原料:茄子500克，精瘦肉、小葱、泡生姜、大蒜、番茄沙司、盐、香醋、辣椒油、麻油、水淀粉、精炼油、味精、白糖各适量。鱼香茄子煲的做法 : 1)茄子洗净去皮，切成一宇条；精瘦肉洗净，剁细成粒；小葱洗净，切成葱花；泡姜

菜系及功能:川菜菜谱甜茄夹的原料:长嫩茄子4个，鸡蛋3个，芝麻糖心120克，白糖、干豆粉、色拉油各适量。甜茄夹的做法 : 1)长嫩茄子去皮洗净切出24个圆夹刀片，逐个夹人1份压成扁平形状的芝麻糖心。 2)鸡蛋搅散，加干豆粉拌匀成糊。白糖人净锅加少量清水熬

菜系及功能:川菜菜谱糖醋萝卜丝的原料:青萝卜400克，白糖45克，米醋20克，麻油10克，精盐3克。糖醋萝卜丝的做法 : 1)将青萝卜去皮，切成细丝，洗净，控干水分装盘。 2)加入精盐、白糖、米醋、麻油，拌匀即成。糖醋萝卜丝的特点: 酸甜，脆嫩爽口。萝卜

菜系及功能:川菜菜谱碎肉萝卜缨的原料:萝卜缨300克，猪瘦肉、盐、料酒、干辣椒、花椒、味精、鸡精、小青椒、精炼油各适量。碎肉萝卜缨的做法 : 1)萝卜缨洗净，切成细粒；猪肉洗净，剁细成粒；干辣椒支蒂及籽，切成段；小青椒去蒂洗净，切成鱼形。 2)锅置

菜系及功能;川菜菜谱椒麻核桃仁的原料;鲜核桃仁250克，花椒20粒，酱油、味精、麻油、精盐各适量。椒麻核桃仁的做法 ;将鲜核桃仁去皮装入盘中，花椒、葱叶切碎，与酱油、精盐、麻油调成味汁，淋在核桃仁上即成，椒麻核桃仁的特点; 营养丰富，清淡养生。

菜系及功能:川菜菜谱大酱白菜的原料:小白菜(大白菜叶)200克，豆丝、酱各适量。大酱白菜的做法 :将白菜择好洗净，切成段，用开水烫一下捞出，控干装盘(大白菜切丝)，与豆丝混在一起。大酱炸熟，拌人白菜段即可。大酱白菜特点: 菜嫩豆香，美味可口。大酱

菜系及功能:川菜菜谱菊花白菜的原料:白菜500克，白糖、醋、盐各适量。菊花白菜的做法 :将白菜洗净，顶菜帮切深而不致断，再顺帮菜帮切成细丝，用凉水泡10分钟，见白菜丝弯曲时捞出，控净水分后装盘，放人糖、醋、盐，拌好即可。菊花白菜的特点: 甜酸口味

菜系及功效：川菜菜谱腊香肠原料：瘦猪肉1000克，肥肉200克，干肠衣25克，细麻绳数条，玫瑰露酒15克，上等酱油24克，白糖、盐各10克，硝O.3克。腊香肠的做法： ①瘦肉、肥肉分别洗净，抹干水分，切成与指甲大小般的肉片(不能切粒，以免弄破肠衣)。 ②腌

菜系及功能:川菜菜谱油辣冬笋尖的原料:嫩冬笋尖400克，精盐2克，酱油10克，味精1克，花椒籽2克，清汤100克，辣椒油25克，麻油40克。油辣冬笋尖的做法 : 1)将冬笋放人清水锅内煮熟后捞出，从中切开，拍松，按其形状切成条，待用。 2)将炒锅放在中火上，加

菜系及功能:川菜菜谱肉末茄子的原料:嫩长茄子200克，蒜泥30克，熟肉末奶克，香菜少许，精盐、味精、酱油、姜末、麻油各适量。肉末茄子的做法 : 1)把香菜切成段，茄子去蒂洗净上屉蒸熟，取出撕成杀装盘。 2)肉末用热油炸一下，滑散捞出装入碗中。 3)把香菜

菜系及功能:川菜菜谱凉拌胡萝卜丝的原料:胡萝卜200克，盐、白糖、味精、麻油、大葱、辣椒油各适量。凉拌胡萝卜丝的做法 : 1)胡萝卜去皮，清洗干净，切成细丝；大葱洗净，取其葱白，切成丝。 2)将胡萝卜丝放人拌盆中，加盐、白糖、味精、麻油、辣椒油、葱

菜系及功能:川菜菜谱双笋沙拉的原料:芦笋250克，竹笋250克，沙拉酱、酱油、麻油、糖各适量。双笋沙拉的做法 : 1)竹笋煮熟，芦笋整枝烫熟，捞起冲冷水，竹笋切块，芦笋切段，排于盘内。沙拉酱、酱油、麻油、糖放人调料缸中调匀成滋汁。 2)食用时可随意选择

菜系及功能:川菜菜谱清蒸茄条的原料:茄子400克，豆瓣、豆豉、酱油、味精各适量，葱花椒面、麻油各少许，菜油30克，红油辣椒20克。清蒸茄条的做法 : 1)豆瓣、豆豉分别剁细，葱切成花。锅置旺火上，菜油烧至五成热时，先放人豆瓣炒香至油成红色，再加入豆豉

菜系及功能:川菜菜谱酱爆茄丁原料:茄子300克，猪肉200克，黄豆酱20克，油150克，盐3克，花椒面1克，淀粉10克，味精2克，葱蒜片共10克。酱爆茄丁的做法 : 1)将茄子丢蒂去皮洗净，切成丁；猪肉切成

菜系及功能:川菜菜谱泡萝卜的原料:萝卜、老盐水各1千克，精盐30克，白酒、红糖各10克，干红辣椒20根，香料少许。泡萝卜的做法 : 1)选细嫩、新鲜、未空心、质地紧密的萝卜，削去萝卜缨和表皮的须根，洗净，个大者可适当切成大块，晾干表面水分，投入出坯盐

菜系及功能:川菜菜谱糖醋辣白菜的原料:白菜心,400克，香菜叶10克，花生油2b克，白糖30克，米醋20克，酱油、精盐、葱丝、姜丝、辣椒丝各少许。糖醋辣白菜的做法 : ㈠)将白菜心切成4瓣，用开水烫一下，放人凉开水中投凉，捞出挤：F水分，放入盆内。 (2)将锅