川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功能:川菜菜谱红油藕片的原料:嫩莲藕300克，辣椒油20克，麻油8克，精盐、味精、白糖各适量。红油藕片的做法 : 1)把藕削皮洗净，切成片，放人开水锅中稍煮，捞出，凉透，放入盘中。 2)把辣椒油、麻油、精盐、味精、白糖一同放人碗中，调匀，浇在藕片

菜系及功能:川菜菜谱拔丝红薯的原料:红心红薯250克，白糖100克，菜油500克(约耗50克)。拔丝红薯的做法 : 1)红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，入筲箕内沥去水分。 2)锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制，炸至

菜系及功效：川菜菜谱清拌银芽原料：绿豆芽300克，麻油10克，蒜泥3克，醋8克，精盐味精少许。清拌银芽的做法：㈠将绿豆芽去掉芽根，洗净，放人开水锅内，氽至1生，捞出后用凉开水过凉，沥干水分，放人盘内。 (2)将精盐、味精、蒜泥、醋、麻油对成汁，浇

菜系及功效：川菜菜谱麻油芥菜原料：芥菜 500克，盐、味精、麻油各适量，粉丝少许。麻油芥菜的做法： (1)芥菜去叶、皮筋，切成长段，和粉丝人沸水中焯至断生捞出，趁热撒盐少许。 (2)芥菜冷后的粉丝置盆中，调入盐、味精、麻油拌匀。芥菜段在盘中心摆

菜系及功效：川菜菜谱酸辣粉原料：红苕水粉500克，酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、葱花、芽菜、豌豆尖、胡椒面、芹菜末、盐各适量。酸辣粉的做法 1)将豌豆尖去老根，洗干净，备用；芽菜剁末。 2)将6个碗分别放人酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡

菜系及功能:川菜菜谱芽菜碎米鸡的原料:鸡脯肉150克，芽菜、花生米、老姜、小葱、盐、白糖、味精、鸡精、野山椒、料酒、水淀粉、红油，麻油、精炼油各适量。芽菜碎米鸡的做法 : 1)将鸡脯肉去净骨，切成丁，放人碗内，加盐、料酒、水淀粉拌匀，码味待用；花

菜系及功能:川菜菜谱银耳烧鸡原料:干银耳50克，土鸡、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、鸡精、老姜、大葱、精炼油各适量。银耳烧鸡的做法 1)将干银耳洗净，剪去硬蒂，用手撕成小朵；土鸡洗净去血水，切成块；老姜、大葱清洗干净，用刀拍碎。 2)锅置旺火上，

菜系及功能:川菜菜谱木耳烧鸡的原料:肉鸡250克，黑木耳、豆瓣、老姜、大葱、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、精炼油、麻油各适量。木耳烧鸡的做法 : 1)将肉鸡洗净，切成块；黑木耳反复洗净，择去根蒂，撕成小块，温水涨发透；老姜洗净，

菜系及功能:川菜菜谱鲜菇烧鸡翅的原料:鸡中翅400克，鲜蘑菇、盐、料酒、老姜、味精、大葱、泡辣椒、胡椒粉、鲜汤、精炼油各适量。鲜菇烧鸡翅的做法 : 1)将鸡中翅去净残毛，清洗干净，切成菱形块；鲜蘑菇去其根部，清洗干净；老姜洗净，切成指甲片；大葱洗

菜系及功能:川菜菜谱麻辣土豆块的原料:土豆500克，辣椒面、五香面、花椒油、盐各适量。麻辣土豆块的做法 :先把土豆洗净去皮，切成滚刀块，再上锅蒸熟，然后拌人辣椒面、五香粉、花椒油、盐，装盘拌匀即可。麻辣土豆块的特点: 麻辣。麻辣土豆块食材搭配

菜系及功能:川菜菜谱香辣芹菜豆干的原料:白豆干8块，芹菜300克，红辣椒2个，辣椒油、花椒粉、盐、味精各适量。香辣芹菜豆干的做法 : 1)白豆干切细丝，用水冲15分钟。炒锅烧开水，加盐、味精，把豆干泡入水中(不要煮开)5分钟，捞起。 2)芹菜去叶，切3厘米

菜系及功能:川菜菜谱蘑菇菜心的原料:鲜蘑菇200克，菜心、泡辣椒、老姜、大葱、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、水淀粉、猪油各适量。蘑菇菜心的做法 : 1)鲜蘑菇去根蒂，清洗干净，切成片；菜心去其老的部分，清洗干净；泡辣椒去籽及蒂，切成鱼眼形；老姜去皮洗净

菜系及功能:川菜菜谱三鲜猴头菇的原料:罐装猴头菇1罐，熟猪肚、熟火腿、熟鸡脯肉、盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、姜片、葱段、泡辣椒、精炼油、鲜汤各适量。三鲜猴头菇的做法 : 1)将罐装猴头菇取出，用沸水氽焯一会，切成片；猪肚切成片；火腿、鸡脯肉

菜系及功能:川菜菜谱蒜椒金针菇的原料:金针菇150克，大蒜、野山椒、甜椒、青椒、盐、味精、麻油各适量。蒜椒金针菇的做法 : 1)金针菇去其根部，清洗干净；大蒜去皮清洗干净，剁成细粒；野山椒去蒂，剁细成粒；甜椒、青椒去籽及蒂，清洗干净，切成细丝。 2

菜系及功能:川菜菜谱韭菜花拌豆腐的原料:嫩豆腐750克，韭菜花10克，酱油10克，味精1克，料酒5克，麻油5克，葱花5克，盐5克。韭菜花拌豆腐的做法 :将豆腐切成小块，放在热水中烫一下，加酱油、味精、料酒、麻油、葱花、韭菜花和盐装盘拌匀即成。韭菜花拌

菜系及功效：川菜菜谱鱼香油菜薹原料：红油菜薹400克，泡辣椒、姜、葱、蒜、精盐、白糖、醋、酱油、味精各适量，水淀粉、麻油、料酒各少许，菜油50克。鱼香油菜薹的做法： (1)红油菜薹从花尖部向下折取嫩尖、叶、茎，粗茎撕去外皮，并对剖24半，淘洗干净

菜系及功能:川菜菜谱肚子烧鸡的原料:熟猪肚200克，仔公鸡、酸萝卜、老姜、大葱、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、鲜汤、水淀粉各适量。肚子烧鸡的做法 : 1)猪肚切成条；仔公鸡洗净，切成条；酸萝卜切成条；老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结待用。 2)

菜系及功能:川菜菜谱泡椒滑炒鸡的原料:仔鸡腿250克，七星泡辣椒、泡姜、小青椒、大葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、淀粉、精炼油、姜葱水各适量。泡椒滑炒鸡的做法 : 1)将鸡腿洗净，切成块，然后放人盆中，加盐、料酒、松肉粉、

菜系及功效：川菜菜谱鲜果银耳羹的原料：干银耳100克，冰糖、西瓜、菠萝、香蕉、梨子、苹果、枇吧各适量。鲜果银耳羹的做法： 1)将干银耳洗净，剪去硬蒂，放人清水锅中加冰糖』、火慢慢熬制；西瓜去皮去籽，切成丁；菠萝取肉切丁；香蕉去皮切成丁；苹果

菜系及功能:川菜菜谱香辣土豆丁的原料:土豆350克，红油15克，麻油6克，酱油10克，精盐、醋、白糖各5克。香辣土豆丁的做法 : 1)将土豆去皮洗净，切成丁，放人沸水锅中烫热，捞出过凉，沥净水，放入碗中，加盐腌几分钟。 2)将土豆沥掉盐水，加入红油、麻油