川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功能:川菜菜谱煮五香黄豆的原料:黄豆500克，花椒、大料、盐、辣椒、姜各适量。煮五香黄豆的做法 :将黄豆放人锅内，加入花椒、大料、盐、辣椒、姜及适量水，煮熟，收汤装碗即成。煮五香黄豆的特点: 口感绵软,五香味浓，佐酒最佳。煮五香黄豆食材

菜系及功效：家常菜谱川菜菜谱水煮鱼是一道家常川菜，也是我的拿手菜。这道菜麻辣鲜香，汤色红亮，鱼嫩菜脆，回味悠长。水煮鱼原料：3斤左右的白鲢 1条，青蒜150克，郫县豆瓣40克，干辣椒15克，芹菜心100克，姜片10克，酱油15克，味精1克，清油200克,

菜系及功效：川菜菜谱家常菜谱鱼香肉丝是川菜里面大家都比较熟悉的菜式了，里面的配料似乎很丰富，但做起来并没什么难度，有兴趣的朋友可以自己在家做，做这一道菜，可以下三碗饭了。成本也不算高。鱼香肉丝配料1 ：肉丝，肉丝应该选用比较嫩的瘦肉，切

菜系及功能:川菜菜谱榨菜烧黄豆的原料:干黄豆200克，榨菜、老姜、小葱、盐、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。榨菜烧黄豆的做法 : 1)干黄豆洗净泥沙，用水泡软；榨菜切成丁；老姜洗净，切细成粒、小葱洗净，切成花。 2)锅置旺火上，烧精炼油至六

菜系及功能:川菜菜谱麻油蚕豆的原料:鲜蚕豆600克，麻油1汤匙，精盐、味精各适量。麻油蚕豆的做法 :将蚕豆去皮，人沸水锅内煮熟捞起，再放人清水内漂凉，沥干水分，然后与业盐拌匀码味10分钟，再加入味精、订油拌匀，盛盘即成。麻油蚕豆的特点: 做示简便

菜系及功能:川菜菜谱泡豇豆的原料:嫩豇豆1千克，新盐水、老盐水各500克，精盐、鲜红辣椒各50克，白酒10克，香料适量。泡豇豆的做法 : 1)选鲜嫩、未走籽的豇豆，择去头尾不用，洗净，投入出坯盐水中出坯半天，除去过多的水分和色素后，捞出沥干水分；鲜红

菜系及功能:川菜菜谱蒜泥椒油菠菜的原料:菠菜500克，蒜头数瓣，花椒10粒，花生油10克，精盐5克，白糖5克，味精适量。蒜泥椒油菠菜的做法 : 1)将菠菜的老根和老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中焯熟捞出，摊开晾凉，挤掉一些水，切成小段放盘内。 2)剥去蒜瓣

菜系及功能:川菜菜谱蛋皮拌菠菜的原料:鸡蛋4个，菠菜500克，海米25克，芥末15克，芝麻酱15克，醋10克，精盐10克，味精2克，淀粉15克，色拉油少许，蒜末10克。蛋皮拌菠菜的做法 : 1)将鸡蛋打入碗内，加入淀粉和精盐3克，搅匀。 2)炒锅内放油烧热，把鸡蛋液

菜系及功能:川菜菜谱土豆泥的原料:土豆500克，花椒、葱、盐、酱油各适量。土豆泥的做法 :土豆洗净，切成滚刀块，用开水煮或蒸烂，再用花椒、葱、盐、酱油搅拌成泥即可。土豆泥的特点: 香辣可口。土豆泥食材搭配小提示牛肉和土豆能一起吃:土豆是含淀粉

菜系及功能:川菜菜谱肉粒酿苦瓜的原料:苦瓜2根，猪肥瘦肉、老姜、小葱、芹菜、大葱、淀粉、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、猪油、红樱桃、味精、鸡精各适量。肉粒酿苦瓜的做法 : 1)苦瓜洗净，切成段，然后用筷子去掉瓜瓤及耔，放人沸水锅中氽焯一下，捞

菜系及功能:川菜菜谱鲜蘑冬瓜圆的原料:冬瓜400克，鲜蘑150克，胡萝卜25克，姜片10克，葱节20克，猪油75克，水豆粉15克，鸡油15克，汤500克，精盐、料酒、胡椒面、味精各适量。鲜蘑冬瓜圆的做法 : 1)将冬瓜切成3厘米见方的块，然后逐块削成算盘珠形状，在

菜系及功能:川菜菜谱泡甜椒的原料:甜椒1千克，新盐水500克，老盐水600克，精盐50克，红糖10克，香料适量。泡甜椒的做法 : 1)选肉质厚、质地硬健不软、新鲜色红的甜椒，人清水中洗净，晾晒干表面水分。 2)泡菜坛洗净，晾干生水，装入甜椒，在甜椒中间加入

菜系及功能:川菜菜谱红焖豆角的原料:豆角300克，猪肉200克，清油、酱油、精盐、花椒面、淀粉、味精、葱片、姜末、蒜片各适量。红焖豆角的做法 : 1)豆角去筋洗净，猪肉洗净切薄片。 2)炒锅内加油适量，烧至七成热时，将豆角放油中炸至半熟捞出，控净油。 3

菜系及功能:川菜菜谱香辣绿豆芽的原料:绿豆芽300克，香菜30克，干红辣椒丝20克，油60克，盐、酱油、醋、葱丝、麻油、味精各适量，花椒10粒；香辣绿豆芽的做法 : 将香菜洗净切成段，豆芽用沸水稍烫一下，捞出控净水分。坐锅，加油烧热，放花椒粒炸出香味，

菜系及功能:川菜菜谱蚕豆炒西芹的原料:蚕豆200克，西芹、甜椒、小青椒、大蒜、大葱、盐、味精、精炼油各适量。蚕豆炒西芹的做法 : 1)蚕豆淘洗干净；西芹清洗干净，切成菱形块；甜椒去籽及蒂，清洗干净，切成小菱形块；小青椒去蒂洗净，切成鱼眼形；大蒜去

菜系及功能:川菜菜谱椿芽炒蚕豆的原料:鲜蚕豆500克，椿芽、盐、味精、鸡精、精炼油各适量。椿芽炒蚕豆的做法 : 1)鲜蚕豆洗净，放人沸水锅中加盐，煮至蚕豆成熟，捞出沥干水分；椿芽洗净，切成细粒。 2)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放人煮熟的蚕豆炸至

菜系及功能:川菜菜谱糖醋发芽豆的原料:干胡豆200克，盐、味精、麻油、红糖、醋、大蒜、芹菜各适量。糖醋发芽豆的做法 : 1)干胡豆洗净，用保鲜袋装好，静置于气温2528~C的地方，待发芽约1厘米长时，取出；大蒜去皮洗净，切成片；芹菜洗净，切成寸节。 2)将

菜系及功能:川菜菜谱怪味豇豆的原料:嫩豇豆200克，辣椒油、麻油、芝麻酱、花椒油、青花椒面、老姜、大蒜、小葱、白糖、醋、鲜汤、豆腐乳汁各适量。怪味豇豆的做法 : 1)豇豆洗净，投入沸水锅中氽汨到断生，捞出投冷，切成段，放入盘中摆成三叠水形；老姜、

菜系及功能:川菜菜谱椒盐土豆条的原料:土豆300克，水淀粉70克，面粉30克，色拉油500克(实耗80克)，花椒盐8克，苏打1克。椒盐土豆条的做法 : 1)将土豆去皮，洗净，切成条；水淀粉、面粉、苏打加人适量水调成糊。 2)将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸

菜系及功能:川菜菜谱干煸土豆条的原料:土豆500克，芽菜、猪瘦肉、干辣椒、花椒、辣椒油、麻油、精炼油、盐、料酒、小葱各适量。干煸土豆条的做法 : 1)土豆去皮洗净，切成一字条，放入清水中漂净淀粉；芽菜切成节；猪瘦肉洗净剁细成粒，然后放进锅中，加盐