川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功能:川菜菜谱烧拌冬笋的原料:冬笋250克。烧拌冬笋的调料:色拉油25克，干辣椒10克，花椒5克，红酱油10克，红油10克。烧拌冬笋的做法 : 切配：将有壳且粗壮的冬笋放人火上(或木柴灰中)，用小火烧至皮黑，待见有水蒸气往外冒时取出，去壳，修去老皮，

菜系及功能:川菜菜谱麻酱凤尾的原料:莴笋尖500克。麻酱凤尾的调料:芝麻酱50克，盐2克，红辣椒油30克，酱油10克，白糖5克，香油5克。麻酱凤尾的做法 : 切配：(1)莴笋尖削去皮，切掉叶尖，修理整齐，切成10厘米长的段，再用刀切成4瓣，用水淘洗干净。 (2)

菜系及功能:川菜菜谱蒜泥蚕豆的原料:鲜嫩蚕豆500克。蒜泥蚕豆的调料:蒜泥50克，葱花20克，红油辣椒40克，白糖20克，盐3克，醋10克，酱油10克。蒜泥蚕豆的做法 :蚕豆洗净，放人开水锅中煮熟，捞出沥水，放人盆中，撒上少许盐拌匀，随即加入蒜泥、红油辣椒

菜系及功能:川菜菜谱蒜泥黄瓜的原料:嫩鲜黄瓜200克。蒜泥黄瓜的调料:香油10克，盐2克，蒜泥10克，清汤10克。蒜泥黄瓜的做法 :黄瓜洗净，剖成四瓣，去心，再切成一字条或其他形状，放人盐码味，待稍软人味后，挤干加入蒜泥、香油拌匀即可。蒜泥黄瓜的特

菜系及功能:川菜菜谱姜汁扁豆的原料:扁豆200克。姜汁扁豆调料:老姜30克，白醋5克，盐1克，白糖3克，香油20克。姜汁扁豆的做法 : 切配(1)扁豆撕去筋，洗净，切成6厘米长的段。 (2)姜去皮，洗净，切成末。烹制：锅中水烧开，放人扁豆氽至断生，捞起放入盆

菜系及功能:川菜菜谱糟醉冬笋的原料:鲜冬笋1000克。糟醉冬笋的调料:色拉油50克，醪糟汁150克，葱段25克，姜片25克，料酒50克，胡椒粉1克，鸡汤500克，香油10克。糟醉冬笋的做法 : 切配：冬笋洗净，取其嫩尖部分，切成长短一致的象牙条(一头粗约1．2厘米

菜系及功能:川菜菜谱奶香蘑菇的原料:水发蘑菇20个。菊芋50克。奶香蘑菇的调料:奶油10克，奶酪50克，葱末1克，柠檬汁1克，胡椒粉和盐各适量。奶香蘑菇的做法 : 切配：(1)菊芋洗净，捣碎。 (2)选用朵大的蘑菇，把蘑菇上的根切去，洗净，挤干水分。 (3)用刀

菜系及功能:川菜菜谱怪味蚕豆的原料:干蚕豆200克。怪味蚕豆的调料:盐3克，辣椒面2．5克，花椒面1克，甜面酱15克，芝麻酱10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克。怪味蚕豆的做法 : 1)干蚕豆放人盆中，加盐、五香粉，并加入足量的水，泡制一个晚上(

菜系及功能:川菜菜谱干煸冬笋的原料:冬笋500克。猪瘦肉50克，榨菜20克，豌豆尖100克。干煸冬笋调料:色拉油100克，葱花25克，姜末10克，盐2克，香油25克。干煸冬笋做法 : 切配：(1)冬笋洗净，用刀拍松，切成长5厘米、粗1厘米的条。 (2)猪肉洗净，切成绿豆

菜系及功能:川菜菜谱怪味花生的原料:花生米250克。怪味花生的调料:精盐1克，味精1．5克，花椒粉5克，白砂糖7．5克，辣椒粉5克，米醋2克，甜酱4克，精制油250克。怪味花生的做法 : 烧热锅，下精制油，油温烧至六成热时，下花生米炸脆，沥去油，晾冷。炒锅

菜系及功能:川菜菜谱蒜泥凤爪的原料:嫩鸡爪800克，黄瓜25克。蒜泥凤爪的原料:蒜泥10克，葱花2克，姜末2克，精盐3克，味精2克，曲香白酒10克，辣椒红油10克，麻油15克。蒜泥凤爪的做法 : (1)将鸡脚爪除去杂质，漂洗干净。 (2)将炒锅置于旺火上加热，放人

菜系及功能:川菜菜谱泡大白菜的原料:大白菜500克，青笋250克，胡萝卜250克。泡大白菜的调料:精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，白砂糖50克。泡大白菜的做法 : (1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干，切条。 (2)将青笋和胡萝卜去皮均切成

菜系及功能:川菜菜谱五香花生的原料:花生米500克。五香花生的调料:五香料10克，姜(拍破)15克，盐1500克。五香花生的做法 : (1)将花生米中的杂质拣去，放人温水中淘洗，捞出沥水。 (2)炒锅置于火上，加入1000克清水，放入洗净的五香料及姜块，下入花生、

菜系及功能:川菜菜谱香菜花生米的原料:花生米200克。香菜150克。香菜花生米的调料:酱油、白糖、辣椒酱、香油、色拉油各适量。香菜花生米的做法 : 切配：香菜去根及烂叶，洗净。烹制：(1)花生米去除杂物，可以煮熟或炒熟。如煮熟，需先将锅内水烧开，放

菜系及功能:川菜菜谱口水鸡的原料:嫩公鸡1只(约1 200克)。口水鸡的调料 :辣椒油12克，花椒粉5克，花生酱18克，精盐2克，味精4克，黑芝麻5克，油酥花生仁18克，冷鸡汤汁18克，葱5克。口水鸡的做法 :副标题 (1)黑芝麻用锅炒香，油酥花生仁加工成碎末

菜系及功能:川菜菜谱鱼香白菜的原料:白菜(用其嫩帮)250克。鱼香白菜的调料:色拉油30克，酱油10克，醋8克，白糖6克，淀粉3克，料酒、葱末各5克，姜末、蒜末各3克，辣豆瓣酱4克。鱼香白菜的做法 : 切配：(1)白菜洗净，切成边长约1．5厘米的菱形片。 (2)辣

菜系及功能:川菜菜谱干煸黄豆芽的原料:黄豆芽500克。干煸黄豆芽的调料:色拉油75克，葱段10克，干辣椒5克，花椒2克，盐2克。干煸黄豆芽的做法 : 切配：(1)黄豆芽去根，洗净。 (2)干辣椒去蒂，去籽，洗净，切成1厘米长的节。烹制：(1)炒锅置于旺火上烧热

菜系及功能:川菜菜谱椒盐茄条的原料:长条茄子300克。椒盐茄条的调料:色拉油1000)：克(约耗100克),鸡蛋3个，盐1克，淀粉100克，香油2克，椒盐1克，湿淀粉20克。椒盐茄条的做法 : 切配：㈠)茄子去皮，切去两端，切成5厘米长、2厘米粗的长条。 (2)鸡蛋磕人

菜系及功能:川菜菜谱藿香茄饼的原料:新鲜茄子200克。猪肥瘦肉75克，藿香10克。藿香茄饼的调料:色拉油250克(约耗125克)，鸡蛋1个，鸡蛋清1个，干淀粉20克，盐4克，胡椒粉1克，姜末5克，料酒10克，花椒面l克，香油2克。藿香茄饼的做法 :切配：1)茄子去皮去

菜系及功能:川菜菜谱百合炒西兰花的原料:西兰花300克。百合2只，香菇120克。百合炒西兰花的调料:色拉油60克，姜片5克，胡椒粉10克，盐4克，白糖3克，湿淀粉20克，香油2克。百合炒西兰花的做法 : 切配：1)西兰花切成小朵，清洗干净。2)将鲜百合一瓣一瓣剥