川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功效：川菜菜谱香椒肥肠原料：猪肥肠1000克，葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、味精、醋、料酒、面粉、细辣椒粉、干辣椒、红油各适量。香椒肥肠的做法： ①肥肠清洗方法同卤大肠。 ②炒锅上火，注入沸水，放人肥肠、葱段、姜片、精盐、

菜系及功效：川菜菜谱辣子肉丁原料：去皮肥瘦肉200克，青椒125克，葱末3克，姜未2克，料酒10克，酱油20克，精盐2克，白糖5克，味精2克，高汤少许，水淀粉50克，鸡蛋清1个，香油10克，净油500克(约耗40克)。辣子肉丁的做法： 1)将肉洗净切成1厘米见方的丁

菜系及功效：川菜菜谱木耳炒肉片原料:去皮月巴瘦肉200克，水发木耳150克，葱末3克，料酒10克，面酱2克，酱油30克，精盐1克，味精2克，高汤25克，水淀粉15克，花生油30克，香油10克。木耳炒肉片的做法 : 1)将肉洗净，切成4厘米长，2．5厘米宽，0．2厘米厚

菜系及功能:川菜菜谱家常菜谱宫爆鸡丁原料:鸡脯肉300克，花生米50克，干红椒3个，花椒数粒，酱油20克，醋10克，白糖15克，料酒10毫升，精盐10克，姜片、蒜片、葱丁各3克，味精l克，水豆粉25克，清汤20克，花生油适量。宫爆鸡丁的做法 : (1)鸡脯肉洗净切

菜系及功能:川菜菜谱补肾食谱红烧鳝段原料:大黄鳝500克，猪五花肉100克，水发香菇50克，玉兰片25克，蒜瓣40克，胡椒粉5克，酱油10克，盐3克，糖5克，料酒10克，醋15克，味精3克，葱、姜未少许，花生油100克，高汤25克。红烧鳝段的做法 (1)鳝鱼宰杀去头尾

菜系及功效：川菜菜谱辣拌肺丝原料：熟猪肺子300克，香菜段少许，熟豆油500克，精盐、醋、味精、干红辣椒丝、蒜末、葱丝、姜丝各适量。辣拌肺丝的做法： ①将肺子切丝装盘，把油烧热放人干辣椒丝炸酥，倒在肺丝上。 ②精盐、醋、味精、蒜末、葱姜丝调成

菜系及功效：川菜菜谱冬笋熘野鸡丝原料：野鸡200克，冬笋150克，淀粉(玉米)75克，盐4克，黄酒1 5克，味精1克，香油25克，猪油(炼制)80克。冬笋熘野鸡丝做法： 1.将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片，每片的两面都沾匀干淀粉，再切成粗0．3厘米的丝，盛人碗内

菜系及功效：家常菜谱拌鸡丝原料：熟鸡脯肉200克，黄瓜50克，香油10克，酱油20克，米醋2．5克，味精少许。拌鸡丝的做法： ①将熟鸡脯肉由中问片一刀，切成细丝，堆放盘内；黄瓜洗净，切成细丝，放在鸡丝上面。 ②将酱油、香油、米醋兑成三台油，加入味精

菜系及功能:川菜菜谱麻辣凤爪的做法:嫩鸡爪500克。麻辣凤爪的调料:料酒8克，白酱油5克，白砂糖3克。葱5克，姜5克，干辣椒、花椒、味精、清汤、红油，蒜泥各适量，精制油500克(实耗150克)。麻辣凤爪的做法 : (1)把鸡爪洗净，剪去爪尖待用；把干辣椒剪成小

菜系及功能:川菜菜谱杏仁豆腐原料:冻粉(洋菜)6克，炼乳20克，樱桃1只。调料:杏仁精2滴，白砂糖250克，清水800克。杏仁豆腐的做法 : (1)冻粉先用冷水洗净后放人锅内，另加入500克冷水，滚烧至冻粉融化后，加入白砂糖少许、炼乳和一滴杏仁精，过净杂质，装

菜系及功能:川菜菜谱麻辣泥鳅的原料:泥鳅400克。麻辣泥鳅的调料:辣椒粉20克，花椒粉10克，精盐2克，味精6克，料酒10克，高汤100克，精制油300克(实用90克)，麻油10克。麻辣泥鳅的做法 : (1)泥鳅宰杀去头、内脏，用料酒调味。 (2)炒锅置火上，下油加热至

菜系及功能:川菜菜谱怪味苦瓜的原料:苦瓜400克。怪味苦瓜的调料:色拉油50克，酱油10克，醋30克，盐2克，白糖25克，豆豉30克，葱花10克，姜末5克，蒜末5克，花椒油10克，红油辣椒50克，香油5克，芝麻酱5克。怪味苦瓜的做法 : (1)苦瓜洗净，切去两端，纵剖

菜系及功能:川菜菜谱鱼香豇豆的原料:嫩豇豆250克。鱼香豇豆的调料:色拉油70克，姜末15克，蒜末15克，葱花10克，白糖20克，醋15克，酱油10克，泡红辣椒30克，盐2克，香油20克。鱼香豇豆的做法 : 切配：(1)豇豆洗净，顺蒂理顺，用刀切去蒂，再切成5厘米长

菜系及功能:川菜菜谱干烧猴头菇的原料:猴头菇500克。猪肥瘦肉150克，冬菜25克。干烧猴头菇的调料:色拉油75克，醪糟汁20克，酱油15克，姜末15克，葱白段75克，蒜瓣100克，盐3克，泡红辣椒3根，香油10克，鲜汤150克。干烧猴头菇的做法 : 切配：(1)猴头菇洗

菜系及功能:川菜菜谱炝黄瓜条的原料:嫩黄瓜500克。炝黄瓜条的调料:色拉油50克，干辣椒4个，花椒10粒，盐5克，香油10克。炝黄瓜条的做法 : 切配：(1)黄瓜洗净，切去两端，对剖成4瓣，去瓤后再切成5厘米长的筷子条，放人盆内，加入盐拌匀，腌5分钟，用水冲

菜系及功能:川菜菜谱开水白菜的原料:乌塌菜400克。开水白菜的调料:特级清汤400克，盐1克，胡椒粉1克。开水白菜的做法 : 切配：选择质嫩筋少的乌塌菜，理去老帮，取心抽尽筋，洗净。放人滚开的水中氽至断生，捞起，放入冷开水中漂冷(这样才能保持菜叶碧绿

菜系及功能:川菜菜谱干烧空心菜的原料:空心菜杆500克。猪肉末150克。干烧空心菜的调料:色拉油500克(约耗30克)，泡辣椒20克，葱花25克，姜末10克，蒜末10克，盐3克，香油5克，鲜汤100克。干烧空心菜的做法 : 切配：(1)空心菜洗净，沥干水，切成8厘米长的

菜系及功能:川菜菜谱鱼香茄盒原料:新鲜茄子400克。猪肥瘦肉馅150克。鱼香茄盒的调料:色拉油250克(约耗125克)，鸡蛋2个，干淀粉75克，盐4克，泡红辣椒40克，葱花15克，姜末10克，葱末10克，酱油10克，白糖20克，醋20克，料酒10克，鲜汤150克，湿淀粉30克，

菜系及功能:川菜菜谱蒜香西兰花的原料:西兰花400克、大蒜6瓣。蒜香西兰花的调料:色拉油20克，盐6克，料酒6克。蒜香西兰花的做法 : 切配：1)西兰花撕去老皮，用刀切成小朵，用清水冲洗干净。 2)蒜头剥去皮，切成末。烹制：1)锅中水烧开，滴人几滴色拉油

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱陈皮鸡丁的原料:去骨仔鸡肉500克。陈皮鸡丁的原料:干红辣椒15克，花椒5克，陈皮5克，料酒15克，精盐5克，味精2克，酱油15克，米醋5克，白砂糖5克，麻油15克，姜、蒜各10克，葱25克，鸡汤400克，精制油100克。陈皮