鱼香茄盒的做法

菜系及功能:川菜菜谱

鱼香茄盒

原料:新鲜茄子400克。猪肥瘦肉馅150克。

鱼香茄盒的调料:色拉油250克(约耗125克)，鸡蛋2个，干淀粉75克，盐4克，泡红辣椒40克，葱花15克，姜末10克，葱末10克，酱油10克，白糖20克，醋20克，料酒10克，鲜汤150克，湿淀粉30克，香油2克。

切配：1)茄子去皮去蒂，切成长4厘米、宽1．5厘米、厚1厘米的“两刀一断”的连刀片。

2)将肉馅放大碗中，加入葱末、姜末、盐(2克)、酱油(5克)、料酒(2克)、香油及湿淀粉(15克)，搅拌均匀，即为馅料。

3)将100克淀粉放人碗中，打人鸡蛋，搅拌后制成蛋浆。

鱼香茄盒的做法

4)将拌好的馅料分别酿入茄饼中，即成为中间夹馅的茄盒。

5)取一小碗，加入白糖、醋、盐、酱油、料酒，、鲜汤、湿淀粉，调成鱼香味汁。

烹制：(1)炒锅置于旺火上，放入油，烧至七成热，将酿好的茄盒放在调好的蛋浆中，使其均匀裹在上面，逐个放人热油中，炸至色呈金黄，且里面肉馅成熟后码放在盘中。

2)炒锅内留50克油，复置于火上烧热，倒人鱼香汁，加入葱花，待汁浓吐油时，均匀地浇在茄饼上即可。

鱼香茄盒的要领:拌馅心的咸味宜轻不宜重，馅心不要酿得太多。

鱼香茄盒的特点:色泽金红，皮酥肉嫩，有浓郁的鱼香味。