炝黄瓜条的做法
时间:2016-10-08 23:59
菜系及功能:川菜菜谱 炝黄瓜条的原料:嫩黄瓜500克。 炝黄瓜条的调料:色拉油50克，干辣椒4个，花椒10粒，盐5克，香油10克。 炝黄瓜条的做法: 切配：(1)黄瓜洗净，切去两端，对剖成4瓣，去瓤后再切成5厘米长的筷子条，放人盆内，加入盐拌匀，腌5分钟，用水冲洗一下，滤干水分。 (2)干辣椒去蒂，去籽，切成1厘米长的节。 烹制：炒锅置于旺火上，放人油烧至九成热，将锅端离火口，待油温降至六成热时，将锅放回旺火上，放人干辣椒、花椒炸至金黄色，倒人黄瓜，加入盐炒匀，淋人香油即可。
炝黄瓜条的要领:用盐腌渍黄瓜时，盐的量不宜太多，也不宜腌得太久，否则黄瓜大量吐水，会影响其脆嫩程度。 炝黄瓜条的特点:采用“炝”法烹调黄瓜，咸菜脆嫩适口，咸鲜香辣。 炝黄瓜条食材搭配小提示 枇杷和黄瓜不能一起吃:枇杷中含有丰富的维生素C，而黄瓜中含有一种可以破坏维生素C的维生素C分解酶。若将二者同时食用，枇杷中的维生素C会造到严重的破坏失去原有的营养价值。 山楂和黄瓜不能一起吃:山楂富含维生素c，而黄瓜中皆含维生素c分解酶。同食可使山楂中的维生素C分解破坏，从而失去原有的营养价值。 黄瓜的营养价值 黄瓜，又名王瓜、胡瓜。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。...[更多] |
