川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功效：川菜菜谱水煮肉片原料：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。水煮肉片做法 ①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； ②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴

菜系及功效：川菜菜谱鸡块核桃仁原料：熟鸡腿肉300克，核桃仁100克，酱油25克，辣椒油25克，白糖5克，精盐、醋、香油、花椒面、味精各少许。鸡块核桃仁的做法：将鸡肉去骨，切成长条块，核桃仁放入开水稍烫捞起，撕去皮待用。把鸡块、核桃仁与酱油、辣

菜系及功效：栗子焖鸭的做法：鸭子1只，栗子200克，精盐10克，酱油5克，料酒10毫升，白糖10克，淀粉少许。栗子焖鸭的做法: 1)鸭子从背部剖开，去大骨洗净，切成长3厘米的块，再用水焯一下，洗净。 2.栗子去皮备用。将鸭放在锅内，加鸡汤及调料．用大火煮

菜系及功效：川菜菜谱川味木耳炒白菜白菜原料：大白菜150克，黑木耳100克，花椒碎、蒜蓉、白糖、生抽、葱白、盐，花椒油、食用油、辣椒油、高汤各适量。川味木耳炒白的做法 (1)黑木耳用温开水浸2小时至透，去根，切开。 (2)起锅爆香蒜蓉、葱白；加入木耳

菜系及功效:川菜菜谱干煸牛肉丝原料:牛瘦肉250克，芥菜150克，四川豆瓣酱35克，花椒1克，料酒15克，精盐2克，酱油、葱、辣椒粉各10克，姜25克，味精3克，白糖5克，花生油100克。干煸牛肉丝的做法 : 1．将牛肉洗净切丝；葱、姜去皮切丝菜洗净切丝。 2．炒

菜系及功效:川菜谱冬菜绍子鱼原料：青鱼750克，冬菜100克，猪肉(肥瘦)50克，酱油8克，料酒8克，味精5克，盐5克，姜5克，大葱15克，猪油(炼制)30克。冬菜绍子鱼的做法 1．将青鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞上十字花刀（深至骨）。 2．冬菜稍洗切成细末。 2

菜系及功效：家常菜谱川菜菜谱大蒜烧鳝鱼原料:鳝鱼1000克，大蒜(白皮)200克，姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，淀粉(玉米)20克，菜籽油125克。大蒜烧鳝的做法 1．鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段。

菜系及功能:川菜菜谱灯影牛肉原料:黄牛肉500克。灯影牛肉的调料:白砂糖20克，五香粉8克，麻油15克，料酒8克，花椒油5克，辣椒粉8克，姜片15克，味精1克，精盐15克，精制油500克(约耗150克)。灯影牛肉的做法 : (1)选用牛后腿上的腱子肉，去除膜皮保持洁净

菜系及功能:川菜菜谱辣子鱼块的做法:鲜鱼净肉480克。辣子鱼块的调料:泡辣椒50克，姜片、蒜片、葱节各15克，酱油20克，米醋15克，白砂糖14克，精盐18克，味精1克，料酒20克，鲜汤500克，精制油400克(实耗100克)。辣子鱼块的做法 : (1)鲜鱼肉去骨去皮洗净

菜系及功效：川菜菜谱黄焖鸡原料：光鸡1只(约重1500克)，料酒50克，白糖40克，味精5克，酱油50克，精盐10克，面酱少许，花椒油50克，水淀粉40克，葱末3克，姜片5克，姜末2克，大料6瓣，高汤适量，猪油75克，葱段5克。黄焖鸡的做法： 1)将鸡从鸡肚打开，

菜系及功效：京菜菜谱红烧牛尾原料:牛尾1000克，酱油50克，料酒25克，面酱2克，味精3克，白糖10克，大料4瓣，葱丝2克，姜丝1克，蒜片2克，水淀粉50克，高汤200克，香油75克。红烧牛尾的做法 : 1)将牛尾洗净，顺骨节缝剁成段，下白水锅煮烂，捞出。 2)旺火

菜系及功效:川菜菜谱辣子鸡原料:鸡肉250克，青辣椒25克，玉兰片、冬菇、油菜、洋葱、胡萝卜各3克，淀粉80克，味精、油、酱油、花椒水各适量。辣子鸡的做法 :副标题 1)鸡肉切成四方小块，玉兰片、油菜、冬菇、洋葱。胡萝卜都切成小片。锅内放入油，

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱陈皮鸡原料:带骨鸡肉250克，陈皮、色拉油各40克，葱，姜，酱油、料酒各10克，白糖、精盐、味精各适量。陈皮鸡的做法 : (1)鸡肉适当切块；葱、姜切片。 (2)色拉油倒入锅内烧热，放入陈皮和葱片、姜片稍炒，再把鸡块下锅煸炒，

菜系及功效：川菜菜谱鱼香鸭丝原料：鸭脯肉350克，绿豆芽100克，青、红椒共50克，黄酒适量，鸡蛋清2个，猪油50克，红辣椒油10克，精盐2克，白糖25克，酱油25克，醋15克，淀粉25克，辣酱10克，味精、姜末、葱花、蒜泥、淀粉、鲜汤各少许。鱼香鸭丝的做法

菜系及功效：川菜菜谱黄瓜拌虾片原料：对虾2对，黄瓜1节，青蒜苗2棵，青菜叶3棵，酱油25克，香油5克．陈醋10克．水泡木耳10直。黄瓜拌虾片的做法：将对虾脱皮，人开水锅里煮熟，捞出晾凉；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶择洗干净，直刀切

因为他不吃辣，我就放了一丁点的辣酱调味！味道真的一级哦，鸡肉嫩、花生脆、荸荠甜，还带着点辣宫保鸡丁原料:鸡脯肉250克，花生仁(炸)50克，辣椒(红、尖、干)10克，姜5克，盐3克，大蒜(白皮)5克，酱油20克，味精2克，醋8克，料酒25克，白砂糖5克，淀粉(豌

菜系及功能:川菜菜谱泡椒鳝鱼的原料:黄鳝净肉250克。泡椒鳝鱼的调料: 泡辣椒25克，姜片7克，蒜片8克，葱节7克，酱油10克，米醋5克，精盐2克，味精1克，料酒12克，白砂糖8克，清汤250克，精制油25克。泡椒鳝鱼的做法 : (1)将经过加工的鳝鱼切成3。5厘米长

菜系及功能:川菜菜谱麻辣牛肉丝的做法:鲜牛肉500克。麻辣牛肉丝的调料:酱油10克，干辣椒粉25克，花椒粉6克，整花椒1克，整姜20克，姜末8克，葱段16克，精盐10克，料酒30克，白砂糖25克，红油辣椒30克，熟芝麻18克，味精2克，麻油16克，精制油、清汤各适量

菜系及功能:川菜菜谱麻酱腰片的做法:猪腰子250克。麻酱腰片的调料:芝麻酱30克，麻油10克，红油20克，酱油2克，味精1克，米醋8克，精盐3克，白砂糖3克，葱花、胡椒粉、清汤各适量。麻酱腰片的做法 : (1)猪腰剥去皮面薄膜，顺长，一剖两片，片去腰臊，先顺

菜系及功效：川菜菜谱盐水卤鸭肫原料：鸭肫6只，自卤水100克。盐水卤鸭肫的做法：将鸭盹内外洗净，放人沸水锅里悼掉血沫后再洗净，然后放人白卤水锅里烧沸，改用小火煮l小时左右至酥，倒出冷却后切成薄片排叠在盘子里。盐水卤鸭肫特点：质地脆嫩，回