川菜菜谱川菜做法大全

重庆的天气渐热，气温上升。对于主妇们而言，最痛苦的莫过于厨房的烟熏火燎。炒个菜都是挥汗如雨啊，胃口也不好，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧~！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，好吃的朋友们一定都见

几年前刚开博客时网上的外地朋友问我会做麻辣香锅吗？脑海里搜索了许久，传统川菜系列里没这个菜啊；成都大街小巷的餐馆也几乎没有这个菜名

这道青豆烧米粉肉其实跟粉蒸肉没有本质上的区别这种同一个菜不同的烹饪方法的做法在川菜菜谱中并不罕见，像什么回锅肉和旱蒸回锅肉、咸烧白与水煮烧白等等。每次做米粉肉都会控制一下时间，让米粉肉熟软即可，不至于像粉蒸肉那样酥软，这样软硬程度的米

这盘【起司脆酥排骨】整整花了将近一小时，慢慢一根一根油炸着，保持颜色金黄，这颜值才符合夫君的味蕾要求！果真一心一意做出来的菜肴就是不一样呐！满眼金黄，外酥内软，一口咬下，肉汁充满整个口腔，香气四溢！小窍门：酥炸类食物的炸油很重要，用新油才

川菜的诸多味型中，泡椒味是很有名气的一种。这泡椒可是个好东西，去膻除腥是最拿手的本事，像炒腰花，炒猪肝，炒鸡杂，烧鱼，举凡这些有强烈的腥气的食材原料，多会用泡椒来一起制作。有了泡椒泡姜，当然要做一个菜来犒劳下自己，火爆泡椒腰花，口味独特，

今天分享一锅红彤彤的水煮鱼做法其实也不难，红红的汤汁看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。水煮鱼并不算辣，但味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话

东坡肘子是一道历史悠久的名菜，具有色泽鲜红，肥而不腻，粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色、香、味、形俱佳。那种入口即化、软糯香酥的口感深受我家老小的喜欢。东坡肘子也成了我家过年过节，宴请朋友的主打菜。吃过的朋友都说好吃到没朋友了

有多少人去川菜馆的时候会点怪味鸡这道菜。应该不少吧，嗯，我算其中一个。不过吃过多次，虽然喜欢这个菜式，却总觉得那个味道还没到怪的程度。其实，怪味，是川菜味型中独具一格的烹调风味。因为他用了五种不同味型的调料配比，所以各种味道相辅相成，又没

昨天想做辣子鸡，但是我也有觉得费油又麻烦的时候。所以改用了这种简单的做法，只要15分钟，也是麻麻辣辣超有滋味的哦川味香辣鸡柳主料：鸡胸肉250克、红椒2个、花生适量；辅料：干红辣椒、花椒粒各适量、大葱半根；调料：淀粉10g、郫县豆瓣酱1大匙、糖1

兔子，在国内大部分地区的人心里被视为萌动宠物，但这种天生胆小且活蹦乱跳的动物在四川人眼里那就是美食。因为爱吃兔子，以至于四川人开发出了众多和兔子有关的菜品:双流的老妈兔头、三星的云崖兔宴、广汉的缠丝兔、自贡的跳水兔、冷吃兔，北川的烟熏野兔、

菜系及功能:川菜菜谱高汤蟹肉饺的原料:肉蟹3只，水饺皮、高汤、盐、料酒、姜葱水、猪油、鸡蛋、香菇、小葱、红油、酱油、醋、大蒜、麻油、白糖、胡椒粉各适量。高汤蟹肉饺的做法 : 1)肉蟹宰杀洗净去壳，取出蟹肉；大蒜、香菇、小葱洗净切成细粒；葱花、红

菜系及功能:川菜菜谱香辣狗肉的原料:仔狗肉500克，盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱、香料、辣椒油、豆瓣、白糖、香菜、麻油、味精、鸡精、精炼油、鲜汤各适量。香辣狗肉的做法 : 1)仔狗肉洗净，切成块，然后放人清水中冲泡3个小时后取出，挤干水分，码上盐

菜系及功效：川菜菜谱水煮牛肉材料：大白菜400g、牛脊肉200g-250g（可根据自家吃饭人数增减）水煮牛肉配料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣、白芝麻、葱、高汤（干辣椒和花椒的用量依各人口味而定，想要更麻辣就多放一点。高汤我是用浓缩鸡汁调的。）四川水煮

咸烧白是具有浓郁乡土特色的川菜菜谱，咸烧白怎么做，通常以四川的芽菜打底，除了咸烧白还有甜烧白，甜烧白是用糯米打底，五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。川菜咸烧白制作虽然用的是大块的五花肉做成，但是经过长时间蒸制，肉中的油脂已经渗入到垫底

主料：排骨2500克辅料：炒果仁10克、香油15克、卤汁500克、葱50克、冰糖50克、花椒3克、料酒20克，炒苡仁50克、味精1克、盐3克、姜50克制作： 1)将炒果仁、苡仁捣碎，用水煎煮两次，收取汁液500毫升； 2)将猪排骨洗净、拍破，同花椒一起下锅，煮至排骨达

红烧茄子材料：茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙红烧茄子的做法 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒

菜系及功效：川菜菜谱酸菜鱼原料：酸菜、草鱼酸菜鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻酸菜鱼调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉酸菜鱼的做法 1 、一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2 、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3 、将

菜系及功能:川菜菜谱家常豆腐材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜做法： 1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形

青红辣子鸡材料：肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油青红辣子鸡做法 1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用

干扁四季豆用料：四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。干扁四季豆的做法 1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。