川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功能:川菜菜谱白菜拌胡萝卜丝的原料:白菜500克，胡萝r、]00克，葱、醋、酱油、五香粉、辣椒面、盐各适量。白菜拌胡萝卜丝的做法 :白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香粉、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。白菜拌胡萝卜丝的

菜系及功能:川菜菜谱酸辣白菜心的原料:白菜心500克，干红辣椒2个，醋20克，葱、姜各适量，精盐5克，味精2克，麻油3克，酱油3克，色拉油25克，花椒粉3克，水淀粉少许。酸辣白菜心的做法 : 1)白菜心洗净切条。将红辣椒用凉水泡软，去蒂籽洗净切成丝，葱切末

菜系及功能:川菜菜谱炸番茄饼的原料:番茄400克，猪肉粒、盐、料酒、胡椒粉、猪油、鸡蛋清、淀粉、全蛋淀粉、姜葱水、番茄酱、白糖、精炼油、鲜汤各适量。炸番茄饼的做法 : 1)番茄洗净，用沸水氽焯，捞出撕去皮，然后切成夹刀片，猪肉粒放人碗中，加盐、料

菜系及功能:川菜菜谱土豆拌西红柿的原料:西红柿500克，黄瓜、土豆各100克，盐、醋、酱油、白糖各少许，芝麻酱50克。土豆拌西红柿的做法 :西红柿焯后去皮、籽，切成片，土豆煮熟去皮切成片，黄瓜切成片，放在一个盘里，加上芝麻酱、醋、酱油、白糖，拌匀即

菜系及功能:川菜菜谱洋葱拌西红柿的原料:西红柿250克，洋葱1个，花生油5克，麻油2．5克，精盐2．5克，醋5克，白糖10克，胡椒粉少许。洋葱拌西红柿的做法 : 1)先将西红柿洗净，放开水锅中烫一下即捞出，剥皮，纵向一切两半，再横向切成6毫米厚的片，码在盘

菜系及功能:川菜菜谱蒜蓉黄瓜的原料:黄瓜400克，盐：味精、白糖、麻油、大蒜各适量。蒜蓉黄瓜的做法 : 1)黄瓜清洗干净，去其两端，用刀拍碎，切成节，然后放人碗中，加盐和匀，腌渍10分钟；大蒜去皮洗净，用刀剁成细蓉。 2)将腌渍后的黄瓜挤干水分，放人

菜系及功能:川菜菜谱蒜香胡萝卜的原料:胡萝卜350克，大蒜、蒜苗、盐、味精、精炼油各适量。蒜香胡萝卜的做法 : 1)胡萝卜去皮洗净，斜切成片；大蒜去皮洗净，切成蒜米；蒜苗洗净，切成马耳朵形。 2)锅置旺火上，烧水至沸，放人胡萝卜片氽断生，锅内烧精炼

菜系及功能:川菜菜谱鱼香冬笋的原料:冬笋300克．豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、小葱、盐、白糖、醋、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。鱼香冬笋制法 : 1)冬笋去老的部分，切成条；豆瓣剁细；泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜

菜系及功能:川菜菜谱鱼香茄子的原料:茄子250克，泡辣椒40克，姜、葱、蒜、精盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤各适量，料酒、水淀粉各少许，菜油5000克约耗75克)。的做法 : 1)1、茄子切滚刀块，准备大量葱、姜、蒜末，半饭碗的样子。郫县辣酱剁一剁，目的是

菜系及功能:川菜菜谱红油黄瓜的原料:嫩黄瓜200克，辣椒油15克，麻油10克，酱油、精盐、味精各适量。红油黄瓜的做法 : 1)黄瓜洗净，把刀放平，将黄瓜拍松散，切成段，放盘中。 2)把辣椒油、麻油、酱油、味精一同放入碗中，调成汁，浇在黄瓜一上，拌匀即可

菜系及功能:川菜菜谱风味萝卜丝的原料:红皮萝卜200克，盐、味精、鸡精、小葱、白糖、辣椒油、花椒面、花椒油、麻油各适量。风味萝卜丝的做法 : 1)小葱洗净，切成花；红皮萝卜去皮，清洗干净，切成细丝，放人碗中，加盐腌渍5分钟。 2)将腌渍后的萝卜丝挤干

菜系及功能:川菜菜谱红油萝卜丝的原料:红萝卜200克，红油15克，醋15克，白糖10克，葱丝10克，盐5克。红油萝卜丝的做法 : 萝卜洗净，去须头，切丝，放人盘内，放盐调匀，腌约5分钟后，挤干水分拌散，加少许盐、葱丝、白糖、红油、醋，拌匀即成。红油萝卜

菜系及功能:川菜菜谱麻辣萝卜丝的原料:萝卜 250克，花椒粉约1克，香菜、蒜苗各50克，辣椒油、酱油、精盐、味精、麻油各适量。麻辣萝卜丝的做法 : 1)将萝卜切成丝，与精盐拌匀，码味10分钟，滴干水分。蒜苗切成丝，香菜切成长段。 2)把酱油、辣椒油、花椒

菜系及功能:川菜菜谱三色萝卜丝的原料:胡萝卜、白萝卜、青萝卜各200克，精盐、味精、麻油各适量。三色萝卜丝的做法 : 1)将3种萝卜洗净，分别切成细丝，在盘内摆成色拼盘(摆盘前分别用盐腌片刻，用清水洗净，挤干水分)。 2j将精盐、味精、麻油撒在三丝上，

菜系及功能:川菜菜谱黄豆拌茄块的原料:嫩茄子500克，水发黄豆100克，香菜1棵，葱1根，花椒10粒，白糖10克，酱油15克，花生油15克，味精、精盐各适量。黄豆拌茄块的做法 : 1)将嫩茄子洗净后切成滚刀块(要块块带皮)，然后摊放在纸上，在阳光下晒至七八成干

菜系及功能:川菜菜谱酸辣萝卜条的原料:鲜水萝卜 750克，辣椒丝50克，精盐25克，酱油10克，陈醋15克，麻油1．5克。酸辣萝卜条的做法 :将水萝卜去毛根洗净，用刀背拍酥，改直刀切成条，与辣椒丝拌匀，盛盘，加盐，浇上酱油、醋、麻油即成。酸辣萝卜条的特

菜系及功能:川菜菜谱家常苦瓜的原料:苦瓜300克，猪肥瘦肉50克，豆瓣、鲜汤各适量，姜米、葱花、酱油、味精、水淀粉各少许菜油50克。家常苦瓜的做法 : 1)苦瓜切去两头，对剖成两半，去除瓜瓤，切成条，洗净，猪肥肉切成4厘米长、2厘米宽的片，豆瓣剁细。 2

菜系及功效：川菜菜谱素炒西兰花原料:西兰花500克，花椒面2克，清油70克，葱末、姜末、蒜米各2克，盐2克，糖3克，味精5克，水淀粉20克，汤少许。素炒西兰花的做法 : 1)把西兰花去老根，劈开洗净，用开水焯一下倒出。 2)坐锅放油，葱、姜炝锅，加汤(少许)

菜系及功能;川菜菜谱炒黄花菜原料：黄花菜300克，盐、味精、大蒜、精炼油各适量。炒黄花菜的做法： 1)黄花菜洗净，放人沸水锅氽焯，反复清洗；大蒜去眼洗净，切成蒜米。 2)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放人蒜米炒香，倒人黄菜，加盐、味精，翻炒均匀

菜系及功能:川菜菜谱香菇白菜卷的原料:鲜香菇100克，莲花白、五花肉、芽菜、姜米、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、味精、精炼油、鲜汤各适量。香菇白菜卷的做法 : 1)将香菇去其根部，清洗干净，斜刀切成片；莲花白取其叶，洗净，用沸水氽断