川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功能:川菜菜谱百花冬瓜的原料:冬瓜750克，猪肥瘦肉、盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、水淀粉、猪油、姜片、蒜片、大葱、鲜汤、味精、鸡精、香菜、甜椒、鸡油各适量。百花冬瓜的做法 : 1)将猪肥瘦肉洗净，切成块，放入绞肉机中，加盐、料酒、胡

菜系及功能:川菜菜谱酸辣瓜片的原料:冬瓜300克，醋、红辣椒、花椒油、盐适量。酸辣瓜片的做法 : 1)先将红辣椒洗净，去籽，切丝，然后将冬瓜洗净去皮、瓤，切成片，用开水烫一下。 2)再把红辣椒丝、花椒油、醋、盐加人冬瓜片里，拌匀即成。酸辣瓜片的特点

菜系及功能:川菜菜谱泡鱼辣椒的原料:红辣椒、新盐水各1千克，精盐50克，白酒20克，料酒、红糖、香料包各适量，小活鲫鱼100克。泡鱼辣椒的做法 : 1)选鲜活小鲫鱼放人清水中静养2天，使其吐尽内脏污物后，洗净外表，以干毛巾搌干表面水分，不去鳞，不挖腮，

菜系及功能:川菜菜谱干煸四季豆的原料:四季豆300克，猪瘦肉50克，芽菜10克，精盐、味精各适量，酱油、料酒、麻油各少许，菜油500克(约耗75克)。干煸四季豆的做法 : 1)四季豆撕去边筋，切去两端，切成6厘米左右长的段；猪肉剁碎成米粒状；芽菜人清水中淘洗

菜系及功能:川菜菜谱姜末拌豆角的原料:嫩豆角200克，鲜姜1小块，精盐5克，麻油5克，味精少许。姜末拌豆角的做法 : 1)择去豆角的两头，清洗干净，放在沸水锅中烫熟，捞出，摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内，加精盐、味精拌匀，腌15分钟。 2)将鲜姜去皮

菜系及功能:川菜菜谱多味扁豆的原料:扁豆3凹克，细盐、味精、麻油、麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋、辣椒油各适量。多味扁豆的做法 : 1)洗净扁豆，最好用刀斜切成丝，在开水中焯熟，保持其脆嫩，消除其毒素和豆腥气。 2)水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂。

菜系及功能:川菜菜谱杂烩豌豆的原料:青豌豆300克，火腿、熟猪肚、香菇、甜椒、老姜蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、精炼油、水淀粉各适量。杂烩豌豆的做法 : 1)青豌豆清洗干净；火腿洗净，放人沸水锅中煮熟捞出，切成丁；熟猪肚切成丁；香

菜系及功能:川菜菜谱香辣土豆丝原料:土豆400克，雪里蕻45克，鲜红辣椒1个，葱花10克，味精1克，盐少许。香辣土豆丝的做法 : 1)将土豆削皮，洗净，切成细丝，用凉水漂洗后，沥干水分；雪里蕻洗净，切成段；红辣椒去蒂籽，洗净叨丝。 2)锅置火上，添油烧至

菜系及功能:川菜菜谱山椒土豆丝的原料:土豆300克，青椒、甜椒、野山椒、盐、味精、鸡精、麻油、白醋、精炼油各适量。山椒土豆丝的做法 : 1)土豆去皮洗净，切成细丝，放人盆中，加入白醋和清水漂一会儿，捞出沥干水分；青椒、甜椒去蒂及籽，清洗干净，切成

菜系及功能:川菜菜谱清炒南瓜丝的原料:嫩南瓜500克，蒜苗、盐、味精、猪油、大蒜各适量。清炒南瓜丝的做法 : 1)嫩南瓜洗净，去瓜瓤及籽，切成二粗丝，放人盆中，加盐拌和均匀，腌渍一会儿，挤干水分；蒜苗洗净，切成马耳朵形；大蒜去皮洗净，切成蒜米。 2

菜系及功能:川菜菜谱清炒丝瓜的原料:丝瓜500克，番茄、盐、味精、鸡精、老姜、大蒜、大葱、猪油、水淀粉各适量。清炒丝瓜的做法 : 1)丝瓜用筷子刮去粗皮，清洗干净，切成条；番茄洗净，切成条；老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；大葱洗净，取其葱白，切成

菜系及功能:川菜菜谱麻辣冬瓜丝的原料:冬瓜500克，辣椒丝、花椒油、盐、味精适量。麻辣冬瓜丝的做法 : 1)先将冬瓜洗净，去皮瓤，切成丝，用盐腌一下，挤去水分。 2)再放入辣椒丝、花椒油、味精拌匀即可食用。麻辣冬瓜丝的特点: 麻辣质脆。麻辣冬瓜丝食

菜系及功能:川菜菜谱素炒青椒的原料:青椒300克，色拉油30克，酱油少许，葱丝15克，精盐3克。素炒青椒的做法 : 1)将青椒去柄籽洗净，切成细丝。 2)锅内放色拉油20克，旺火烧热，下葱丝稍炸，放人青椒丝炒匀，待青椒丝呈深绿色时，加入酱油、精盐，再炒几下

菜系及功效：川菜菜谱凉拌藕片原料:莲藕片500克，麻油10克，精盐6克，酱油15克，味精2克：葱花3克，蒜片3克，姜丝3克。凉拌藕片的做法： 1)将莲藕洗净，刮去皮，切成片，用开水烫一下，冷水过凉。控去水分，装入盘内。 2)藕片上放上葱花、姜丝、蒜片，酱

菜系及功能:川菜菜谱清拌绿豆芽的原料:绿豆芽500克，盐25克，白糖50克，味精1克，醋10克，料酒10克，胡椒粉1克，麻油10克，葱姜末少许。清拌绿豆芽的做法 :先将绿豆芽用热水焯一下，不能焯得太久，以免烂熟，盛于盘中。将盐、白糖、味精、醋、料酒、麻油

菜系及功能:川菜菜谱青椒爆豇豆的原料:鲜豇豆300克、小青椒、甜面酱、香辣酱、盐、味精、鸡精、麻油、精炼油、鲜汤各适量。青椒爆豇豆的做法 : 1)将鲜豇豆洗净，切成节；小青椒去蒂，切成节。 2)锅置旺火上，烧精炼油至五成热，放人豇豆、小青椒炸熟捞出

菜系及功能:川菜菜谱炝炒豌豆苗的原料:豌豆苗、盐、味精、鸡精、干辣椒、花椒、精炼油、麻油各适量。炝炒豌豆苗的做法 : 1)豌豆苗去其根蒂，清洗干净，干辣椒、花椒、精炼油、麻油各适量。 2)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，下干辣椒、花椒，炸至辣椒呈棕

菜系及功能:川菜菜谱小青椒煸菜豆的原料:四季豆350克，小青椒、干辣椒、花椒、大葱、精炼油、盐、味精各适量。小青椒煸菜豆的做法 : 1)四季豆清洗干净，切成段；小青椒去蒂及籽，清洗干净，用刀对剖，切成节；干辣椒去蒂切成节；大葱洗净，取其葱白：切成

菜系及功能:川菜菜谱麻辣土豆片的原料:土豆300克，盐、白糖、辣椒油、花椒油、味精、麻油、精炼油各适量。麻辣土豆片的做法 : 1)土豆去皮洗净，切成块，再用平刀法片成很薄而完整的片，放人清水中浸泡，漂净淀粉，清洗干净，捞出沥干水分。 2)锅置中火上

菜系及功能:川菜菜谱素炒豌豆苗的原料:鲜嫩豌豆苗500克，精盐4克，味精2克，色拉油25克。素炒豌豆苗的做法 : 1)选用肥嫩的豌豆苗，洗净沥干水。 2)将炒锅置旺火上，放油烧至六成热，加入豌豆苗翻炒几下，加入精盐、味精炒拌均匀，断生即成。素炒豌豆苗的