川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功能:川菜菜谱烧烤土豆的原料:小土豆250克，小青椒、小红椒、盐、味精、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、花椒油、麻油、葱花、竹签各适量。烧烤土豆的做法 : 1)将土豆去皮洗净，下沸水锅中煮熟捞出；小青椒、小红椒去蒂及籽，清洗干净，切成节。 2)将土豆

菜系及功能:川菜菜谱酸辣芹菜的原料:芹菜500克，刀口辣椒(干辣椒在低温油中炒酥香后剁细)5克，红油(辣椒油)半汤匙，醋、盐、味精、麻油各适量。酸辣芹菜的做法 : 1)芹菜理净切成长段，人沸水中氽至断生，趁热撒盐少许，拌匀装盘。 2)刀口辣椒、红油、醋、

菜系及功能:川菜菜谱芹菜拌腐竹的原料:发好的腐竹200克，鲜嫩芹菜100克，精盐、味精、麻油、辣椒油各适量。芹菜拌腐竹的做法 : 1)将芹菜拣洗干净，切3厘米左右长的段，和腐竹一同放人开水中稍煮，捞出，晾凉待用。 2)芹菜、腐竹放一盘中，放盐、味精、麻

菜系及功能:川菜菜谱椒油炝藕片的原料:鲜藕500克，姜末10克，精盐25克，椒油25克，酱油10克，陈醋10克，味精少许。椒油炝藕片的做法 :将鲜藕洗净削去黑皮，顶刀切成约6毫米厚的薄片，放入凉水内稍洗。锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，再捞进凉水里，

菜系及功能:川菜菜谱韭菜猴头丝的原料:罐装猴头菇1罐，熟猪肚、韭菜、泡辣椒、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鸡精、精炼油各适量。韭菜猴头丝的做法 : 1)将罐装猴头菇取出，放人沸水锅中氽焯一下捞出，切成丝；熟猪肚切成丝；韭菜切成寸节

菜系及功能:川菜菜谱鸡蓉猴头菇的原料:罐装猴头菇1罐，鸡脯肉、鸡蛋、猪油、淀粉、青椒、甜椒、鲜汤、姜葱水、姜片、蒜片、葱段、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡油、精炼油各适量。鸡蓉猴头菇的做法 : 1)将猴头菇取出，用热水氽焯一会儿，捞出切成夹刀片；鸡

菜系及功能:川菜菜谱干烧青头菌的原料:青头菌300克，芽菜、猪瘦肉、老姜、泡辣椒、大葱、辣椒油、鲜汤、盐、味精、鸡精、麻油、精炼油各适量。干烧青头菌的做法 : 1)青头菌削去根部，清洗干净，切成滚刀块；猪瘦肉洗净，切成细粒；老姜洗净，切成姜粒；泡

菜系及功效：秋季菜谱洋葱拌豆腐原料：洋葱10()克，豆腐200克，精盐、花椒油、麻油、花椒粒各适量。洋葱拌豆腐的做法： (1)将豆腐切成小丁，用水氽一下，捞出投凉，控净水，装盘内，加精盐适量拌好。 (2)洋葱剥去外皮去根洗净，放盆内，将花椒粒放在洋葱

菜系及功效：川菜菜谱辣油空心菜原料：嫩空心菜500克，辣椒油15克，精盐5克，味精25醋10克，麻油5克。辣油空心菜的做法：空心菜拣洗干净，切成段，放开水锅内焯一下，即出，放凉开水中投凉，挤去水分放盘内，加精盐、味精、醋，淋上麻油、红辣椒油调拌

菜系及功效：川菜菜谱香菇豆角的原料：豆角400克，香菇75克，葱、姜末5克，酱油、料酒、麻油各5克，精盐4克，味精2克，清汤80克，水淀粉1．0克，花生油25克。香菇豆角的做法： 1）豆角去筋洗净，切成段，用开水烫透，香菇拣洗干净，去蒂切成块。 2)锅中

菜系及功能:川菜菜谱椿芽煎鸡片的原料:鸡脯肉300克，椿芽、盐、味精、料酒、松肉粉、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋、淀粉、精炼油各适量。椿芽煎鸡片的做法 : 1)老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，切成节；鸡脯肉去骨，片成大片，然后放人碗中，加盐、料酒、胡椒粉、

菜系及功能:川菜菜谱玉米棒烧鸡的原料:鲜玉米棒500克，肉鸡、盐、料酒、鲜汤、老姜、大葱、味精、鸡精、胡椒粉、精炼油各适量。玉米棒烧鸡的做法 : 1)玉米棒去挣须，清洗干净，切成节；肉鸡洗净，切成块；老姜洗净，切成片；大葱洗净，取其葱白，切成段。

菜系及功效：家常菜谱川菜菜谱乐山豆腐脑原料：豆腐脑200克，粉蒸牛肉、自制红苕粉、酥肉、榨菜、豆瓣、红油、花椒面、花椒油、酥黄豆、酱油、味精、鸡精、麻油、白糖、香菜、精炼油、鲜汤各适量。乐山豆腐脑的做法 (1)酥肉改刀切成块，豆瓣剁细放人精

菜系及功效:川菜菜谱虾仁拌豆腐的原料：豆腐3块，鲜虾仁70克，香菜末20克，麻油10克，芝麻酱15克，精盐5克，味精1克。虾仁拌豆腐的做法： 1)将豆腐放人开水锅内烫一下，切成条片，虾仁蒸熟，切碎。 2)将豆腐条码在盘内，上面放虾仁，加入精盐、味精以及

菜系及功能:川菜菜谱蒜玫烧泥鳅的原料:活泥鳅800克，蒜泥25克，豆豉泥10克，陈皮末3克，葱末15克，姜末5克，豆瓣酱3克，酱油、麻油、料酒、水淀粉各8克，白糖3克，胡椒粉、味精少许，猪油60克，老汤适量。蒜玫烧泥鳅的做法 : 1)将泥鳅用热水烫死，装入碗

菜系及功能:川菜菜谱海米冬瓜的原料:冬瓜600克，海米20克，葱末、姜末各5克，精盐1克，味精少许，色拉油25克，鲜汤适量，水淀粉10克。海米冬瓜的做法 : 1)冬瓜去青皮，洗净切条；海米稍泡捞出，沥干水分。 2)将锅加油烧至七成热，放人海米稍炸，放姜末煸

菜系及功能:川菜菜谱鲜熘龙虾的原料:龙虾1只，姜片15克，蒜片15克，泡海椒20克，鸡蛋1个，盐、葱、料酒、胡椒粉、豌豆苗、味精、精炼油、淀粉各适量。鲜熘龙虾的做法 : 1)用筷子从龙虾尾部插入，放净尿水，用水刀在龙虾头与虾身连接处划一圈，取出虾肉洗

菜系及功能:川菜菜谱盐水鸭条的原料:嫩鸭1只(约1千克)，葱20克，花椒3克，大料粉]克，姜片5克，精盐10克，绍酒20克，味精1克，香菜20克。盐水鸭条的做法 : 1)将鸭洗净，割去尾臊，从背部剖开，腹部相连，把花椒、大料粉、精盐拌匀，擦遍鸭身。将鸭腹朝下

菜系及功能:川菜菜谱冬菜大酿鸭的原料:水盆鸭1只(约250克)，冬菜125克，豌豆尖100克，猪肉250克，酱油、精盐各10克，味精、胡椒面各2克，姜25克，葱50克，花椒20粒，猪油、水豆粉、麻油、鲜汤等备齐。冬菜大酿鸭的做法 : 1)鸭去足及内脏，洗净，搌干水，

菜系及功效：川菜菜谱香菇冬瓜的原料：鲜香菇200克，青皮冬瓜、鸡糁、姜、葱、猪油、鸡油、盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。香菇冬瓜的做法： 1)将香菇去其根部，洗净待用；青皮冬瓜洗净去瓜心，将其改刀成厚约1厘米的菱形块，然后用小刀沿菱形块四周留边