盐水鸭条的做法
时间:2016-10-08 23:30
菜系及功能:川菜菜谱 盐水鸭条的原料:嫩鸭1只(约1千克)，葱20克，花椒3克，大料粉]克，姜片5克，精盐10克，绍酒20克，味精1克，香菜20克。 盐水鸭条的做法: 1)将鸭洗净，割去尾臊，从背部剖开，腹部相连，把花椒、大料粉、精盐拌匀，擦遍鸭身。将鸭腹朝下，头弯进体腔，放人大锅，浇人绍酒，加葱结、姜片腌约15分钟，再上笼用旺火蒸约30分钟，取出，拣去葱、姜、花椒，滗出原汁待用。 2)待鸭略凉后，将鸭出骨，鸭颈剁成小块垫在盘底，鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条，成鸭子形摆人盘内。
3)将蒸鸭原汁撇去浮油，滤去沉渣，加入味精，淋在鸭身上，点缀上洗净的香菜，即成。 盐水鸭条的特点:鸭肉鲜嫩，原汁原味。 盐水鸭条食材搭配小提示 鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所 鸭子的功效与作用 鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间...[更多] |
