川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱瓦罐杂烩鸭的原料:仔鸭200克，猪肚、鸡尖、火腿、泡姜、泡萝I、、泡酸青菜、大葱、小茴香、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、特制豆瓣各适量。瓦罐杂烩鸭的做法 : 1)仔鸭去净残毛，清洗干净，切成条；猪肚反复

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱蘑菇烧乳鸽的原料:乳鸽450克，蘑菇、盐、料酒、鲜汤、胡椒粉、老姜、大葱、猪油、水淀粉、味精、鸡精各适量。蘑菇烧乳鸽的做法 : 1)乳鸽宰杀洗净，去内脏，切块；蘑菇去其根蒂，清洗干净，大的改成两半；老姜洗净，

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱椒麻鸡丝的原料:鸡脯肉２００克，莴笋丝５０克。椒麻鸡丝的调料:花椒半匙，酱油２匙，香醋１匙，细盐适量，绵白糖半匙，葱白、生姜、味精各少许，小磨麻油２匙。椒麻鸡丝的做法 : 1）将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜

菜系及功能:川菜菜谱川式龙虾的原料:龙虾1只，香蒜苗50克，酥黄豆50克，熟芝麻5克，豆瓣25克，甜面酱5克，白糖、味精、鸡蛋、水淀粉、姜、葱、精炼油、料酒各适量。川式龙虾的做法 : 1)用筷子从龙虾尾部插入，放净尿水，再用小刀沿龙虾头至虾身处划一圈，

菜系及功能:川菜菜谱清蒸全蟹的原料:活蟹4只(约1千克)，葱末、姜末、麻油各50克，醋、酱油、香菜末各100克。清蒸全蟹的做法 : 1)将蟹除去底板上的脐盖，拿开背壳，去掉蟹鳃，洗净泥沙，再将背壳覆盖在蟹身上，保持原态，装盘上笼蒸熟。 2)把葱、姜、香菜

菜系及功能:川菜菜谱山椒醉肉蟹的原料:肉蟹2只，野山椒1瓶，芹菜、泡仔姜、玫瑰露酒、盐、冰糖、味精、泡菜水各适量。山椒醉肉蟹的做法 : 1）肉蟹宰杀后去爪砍成块人沸水锅中氽熟，投冷待用。 2)用泡菜水将野山椒、芹菜、泡仔姜淹没，放入煮熟的肉蟹、玫

菜系及功能:川菜菜谱香炸蒸肉的原料:猪五花肉连皮400克，鲜豌豆250克，干面包肋克，大米粉80克，鸡蛋2个，五香粉1克，花椒2克，酱油20克，姜末4克，甜面酱20克，白糖10克，葱花20克，醪糟汁20克，豆腐乳汁16克，精盐1克，菜油750克(耗75克)，椒盐味碟2碟。

菜系及功能:川菜菜谱锅魁回锅肉的原料:熟猪腿肉200克，白面锅魁、蒜苗、豆腐乳、豆豉、辣椒油、白糖、味精、精炼油各适量。锅魁回锅肉的做法 : 1)将猪腿肉切成片，白面锅魁切成菱形片，蒜苗洗净切成马耳朵形，豆腐乳用刀压细。 2)锅置旺火上，烧精炼油至

菜系及功能:川菜菜谱芹菜拌猪耳的原料:猪耳1个，芹菜，、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、大蒜、花椒面、花椒油、麻油、特制红油、熟芝麻各适量。芹菜拌猪耳的做法 : 1)将猪耳去净残毛，清洗干净，放人沸水锅中煮断生捞出投冷，然后用刀斜切成薄的片；芹菜去

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱樟茶鸭子的原料:仔公鸭1只(约1．5千克)，干谷草]．5千克，柏枝200克，香樟树叶50克，茉莉花茶50克，锯末200克，熟菜油l千克，葱白]25克，醪糟汁50克，精盐25克，料洒25克，花椒20粒，胡椒粉1．5克，麻油l0克，甜酱15

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱川式炒鸭掌的原料:去骨鸭掌300克，西芹500克，竹笋片50克，甘笋花5片，精盐适量，味精适量，麻油2茶匙，蒜蓉3茶匙，豆瓣酱、绍酒、高汤各半杯，水淀粉2茶匙，素油100克。川式炒鸭掌的做法 : 1)将鸭掌洗净，剪去趾、

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱酱鸭块的原料:熟肥鸭子1只(约1．2千克)，甜面酱25克，酱油50克，料酒20克；白糖]5克，味精4克，精盐5克，水淀粉60克，姜末、葱末各10克，大料10瓣．猪油70克，麻油50克。酱鸭块的做法 : 1)将熟鸭子剁成小方块。 2)

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱红油鸭掌的原料:新鲜鸭掌巧只，料酒10克，红油40克，麻油10克，姜片5克，蒜米5克，酱油5克，精盐、味精各少许，葱结5克。红油鸭掌的做法 : 1)鸭掌刮挣粗皮，洗净，在沸水锅内稍烫取出，再放人肉汤内煮熟捞出，用小

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱泡椒鸭肠原料:鲜鸭肠200克，泡朝天椒、泡姜、大蒜、大葱、水淀粉、盐、料酒、白糖、胡椒粉、精炼油、麻油各适量。泡椒鸭肠的做法 : 1)鸭肠洗净，人沸水锅中氽焯一下，取出切节；泡辣椒去籽及蒂，一半剁细成末；泡姜

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱香米蒸鸽脯的原料:鸽脯肉200克。香米，锡纸、松肉粉、盐、料酒、老姜、青花椒、葱青叶，醪糟汁、豆腐乳汁．豆瓣、味精，酱油、精炼油各适量。香米蒸鸽脯的做法 : 1)鸽脯肉去净骨，切成薄片，放人碗中，加盐、料酒、

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱川椒煸乳鸽的原料:乳鸽1只(约300克)，小青椒、干辣椒段、花椒、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、松肉粉、白糖、味精、鸡精、麻油各适量。川椒煸乳鸽的做法 : 1)将乳鸽宰杀，煺去毛，去内脏及爪。清洗干净，切块，放人

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱白果烧乳鸽的原料:乳鸽1只(约350克)，袋装鲜白果、盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱、味精、鸡精、鲜汤、精炼油各适量。白果烧乳鸽的做法 : 1)乳鸽宰杀，煺毛，去内脏及爪，清洗干净，切块：老姜洗净，拍碎待用；大葱

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱鱼香嫩鸽片的原料:鸽脯肉200克，盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清、松肉粉、吉士粉、精炼油、蒜米、姜米、葱花、鲜汤、豆瓣、泡辣椒、白糖、醋、味精、鸡精各适量。鱼香嫩鸽片的做法 : 1)鸽脯肉去净骨，清洗干净，

菜系及功能:川菜菜谱炒田螺的原料:田螺500克，姜未、葱花、蒜片共10克，干辣椒段5克，花椒数粒，酱油10克，味精3克，豆瓣酱10克，大料粉3克，料酒20克，精盐5克。炒田螺的做法 : 1)将田螺用清水加少许油养48小时，使其吐净污泥，然后取出，用剪刀剪去螺尖

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱酸姜萝卜炖土鸭的原料:土鸭1只，酸姜、泡萝卜、泡辣椒、泡豇豆、盐、味精鸡精、胡椒粉、料酒、鲜汤、大葱各适量。酸姜萝卜炖土鸭的做法 : 1)将士鸭洗净，放人沸水锅中氽煮一会，去净血水。酸姜、泡萝卜切成片，泡辣