川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱苦瓜烧鸭的原料:苦瓜300克，水盆鸭、甜面酱、香辣酱、小青椒、老姜、大蒜、大葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、鲜汤、麻油、精炼油、辣椒油各适量。苦瓜烧鸭的做法 : 1)苦瓜去籽洗净，切成条；水盆鸭去净残

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱黄瓜拌鸭掌的原料:鸭掌30克，黄瓜50克，麻油15克，酱油25克，米醋3克，味精2克。黄瓜拌鸭掌的做法 : 将鸭掌用水搓洗干净，去掉掌垫，煮熟，捞出晾凉，逐个去净骨，切成斜条，放在盘中。黄瓜洗净后，切成小斜片，放

菜系及功能:川菜菜谱啤酒鸭火锅的原料:肥鸭1千克，魔芋700克，青蒜苗70克，豆瓣、香料包各100克，花椒粒、蒜泥各10克，豆腐乳汁、麻油各15克，姜米、味精、茶叶袋各5克，盐25克，胡椒粉2克，熟菜油200克，啤酒半瓶，鲜汤1．5千克，各式荤、素菜适量。啤酒

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱西芹爆鸭舌的原料:鸭舌250克，西芹、小青椒、糍粑辣椒、卤水、姜片、葱段、盐、味精、料酒、胡椒粉、麻油、精炼油、糖色各适量。西芹爆鸭舌的做法 : 1)鸭舌人沸水锅中氽焯一下，刮去粗皮，去舌根，放人卤水锅中，加

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱银耳烧乳鸽的原料:乳鸽300克，银耳、鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、香菇、鲜汤、味精、鸡精、精炼油、鸡油、老姜、大葱各适量。银耳烧乳鸽的做法 : 1)乳鸽宰杀洗净，除去内脏及爪，清洗干净，切块；银耳用温水涨发透，撕

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱莲子炖乳鸽的原料:乳鸽2只，莲子40克，葱段5克，冬笋10克，肉丸10粒，生姜4片，盐、味精各少许。莲子炖乳鸽的做法 : 乳鸽宰杀洗净．切去脚爪，放在沸水中烫片刻；莲子用清水浸透去皮去心。先将莲子放人炖锅内，上放

菜系及功能:川菜菜谱醉蟹的原料:活湖蟹4只(约2千克)，曲洒500克，精盐200克，花椒盐60克，葱15克，姜块(拍松)10克，花椒10克，冰糖80克。醉蟹的做法 : 1）将蟹放人清水活养3小时，使其吐出体内脏物，再用刷子去除体外泥污，洗净装入布包，上压重物，沥去

菜系及功能:川菜菜谱川式霸王蟹的原料:肉蟹2只，干辣椒25克，花椒5克，豆瓣30克，大料、桂皮各3克，姜蒜片、芹菜、蒜苗、味精、料酒、麻油、生粉、熟芝麻、精炼油各适量。川式霸王蟹的做法 : 1)肉蟹宰杀，洗净切成块，加盐、料酒码味，粘上生粉。干辣椒改

菜系及功能:川菜菜谱麻辣猪舌的原料:熟猪舌2条，豆瓣酱20克，酱油10克，精盐、味精、麻油各适量，花椒10粒，葱、姜丝少许，泡辣椒丝5克，水淀粉10克。麻辣猪舌的做法 : 1)猪舌切成薄片。 2)将葱、姜、泡辣椒丝、花椒、豆瓣酱煸炒出红油，再倒人舌片迅速拌

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱烤全鸭的原料:开膛肥鸭1只(约1．5千克)，大料、桂皮、丁香、花椒、精盐各适量，酱油30克，料酒15克，味精3克，姜片、葱段各15克，葱白丝1碟，面酱1碟，薄面饼1碟，油15克。烤全鸭的做法 : 将鸭子洗净剁去鸭掌，用粗

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱泡菜拌鸡丝的原料:熟鸡脯肉150克，小葱、泡仔姜、泡甜椒、泡西芹、野山椒、盐、味精、麻油、泡菜水各适量。泡菜拌鸡丝的做法 : 1)熟鸡脯肉去骨切丝，泡仔姜切成细丝，泡甜椒切丝，泡西芹切丝、葱洗净，野山椒去蒂与

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱火爆鸭肠的原料:新鲜鸭肠300克，青柿子椒80克，葱段15克，干辣椒2个，精盐5克，味精2克，花椒油5克，胡椒粉3克，色拉油100克。火爆鸭肠的做法 : 1)鸭肠洗净占油筋，切成1()厘米的段。柿子椒去蒂籽洗净切成坡刀片，

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱酸菜熘鸭脯的原料:鲜鸭脯肉150克，泡仔姜、泡西芹、泡甜椒、大葱、野山椒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、精炼油、白糖、麻油、鸡蛋清、松肉粉、吉士粉各适量。酸菜熘鸭脯的做法 : 1)鲜鸭脯肉去净骨，切成

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱五香辣子鸽的原料:乳鸽450克，盐、老姜、大蒜、大葱、五香粉、料酒、于辣椒、花椒、豆瓣、白糖、小青椒、麻油、味精、鸡精、精炼油各适量。五香辣子鸽的做法 : 1)乳鸽宰杀洗净，去内脏，清洗干净，切块；老姜、大蒜

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱麻酥鸽片的原料:鸽脯肉200克，盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋清、鱼香味碟、精炼油、白芝麻各适量。麻酥鸽片的做法 : 1)鸽脯肉去净骨，洗干净，片成片放人碗中，加盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、吉土粉

菜系及功效：家常菜谱爆炒猪肺原料：新鲜猪肺400克，熟菱白70克，葱段10克，葱末5克，姜末5克，精盐1克，酱油20克，绍酒15克，味精1克，清汤70克，水淀粉10克，麻油1克，熟菜油30克。爆炒猪肺的做法： (1)将猪肺用清水反复冲洗净血水污物，直至猪肺呈白

菜系及功能:川菜菜谱锅巴虾仁的原料:虾仁250克，锅巴1袋，油1千克(实耗约100克)，料酒35克，盐3克，味精8克，鸡蛋30克，水淀粉50克，麻油10克，汤适量，面少许。锅巴虾仁的做法 : 1)用碗将料酒、盐、味精、淀粉、汤对成汁. 2)虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、

菜系及功能:川菜菜谱老坛泡肉的原料:猪里脊肉100克，泡辣椒、泡菜水、泡姜、大蒜、鲜汤、大葱、松肉粉、鸡蛋、胡椒粉、料酒、水淀粉、小青椒、精炼油各适量。老坛泡肉的做法 : 1)将猪里脊肉去筋洗净，用盐渍人味后放入坛子，用泡菜水浸泡3天人味，捞出剞

菜系及功效：家常菜谱香酥鹌鹑原料：鹌鹑6只，芝麻20克，鸡蛋2个，绍洒30克，酱油20克，精盐2克，白糖10克，恕段5克，姜片5克，香麻油25克，花椒粉少许，猪油1千克(实耗75克)，淀粉适量，香酥鹌鹑的做法 (1)将活鹌鹑掐断脊骨，趁体温未退剥净羽毛，用剪刀

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱咸蛋鸭卷的原料:鸭肉500克，咸鸭蛋6个，卤水、盐、五香粉、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、麻油、味精、红曲米各适量。咸蛋鸭卷的做法 : 1)咸鸭蛋剥去壳，取其蛋黄，用刀压细。老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结，红曲米用