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菜系及功能:川菜菜谱

老坛泡肉的原料:猪里脊肉100克，泡辣椒、泡菜水、泡姜、大蒜、鲜汤、大葱、松肉粉、鸡蛋、胡椒粉、料酒、水淀粉、小青椒、精炼油各适量。

老坛泡肉的做法:

1)将猪里脊肉去筋洗净，用盐渍人味后放入坛子，用泡菜水浸泡3天人味，捞出剞上十字花刀，改刀成块，放人碗中，加松肉粉、蛋清、水淀粉拌匀。泡辣椒去蒂及籽，切成6—7厘米长的段。泡姜切成指甲片。大蒜去皮洗净，切成指甲片。大葱洗净取其葱白，切成寸节。小青椒去蒂及籽切成寸节。另取调料缸一个，将盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉调匀成芡汁。

2)锅置旺火上，烧精炼油至四成热时，下肉花滑散，滗去余油，放人姜蒜片、大葱、青椒、泡辣椒炒香至断生，烹人芡汁，收汁亮油，起锅装盘成形即成。

老坛泡肉的特点:咸鲜适门，肉质细嫩，泡菜味浓。