川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功能:川菜菜谱香辣蹄花的原料:猪蹄2只，干辣椒、花椒、大料、山柰、桂皮、豆瓣、麻油、老姜、大葱、干香菇、鲜汤、盐、料酒、白糖、精炼油、味精各适量。香辣蹄花的做法 : 1)猪蹄去净残毛，清洗干净，将其对剖，在蹄上面剞一宇花刀56刀；干辣椒去籽

菜系及功能:川菜菜谱蘑菇炖排骨的原料:蘑菇300克，猪排骨、盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、葱花各适量。蘑菇炖排骨的做法 : 1)蘑菇去其根部，清洗干净；猪排骨洗净，切段；老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结。 2)锅置中火上，掺鲜

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱南瓜炖排骨的原料:猪排骨500克，老南瓜、老姜；大葱、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤各适量。南瓜炖排骨的做法 : 1)猪排骨清洗干净，切段；老南皿去皮及瓤，清洗干净，切块；老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽

菜系及功能:川菜菜谱梅菜扣肉原料：五花肉500克，梅菜50克，老抽10克，蒜蓉5克，糖5克，生抽5克。梅菜扣肉的做法： (1)五花肉洗净，放在沸水中煮10分钟后出水再洗净，以老抽抹肉皮。 (2)烧热油锅，将五花肉放人，炸至深黄色取出。梅菜洗净切碎。烧热锅，

菜系及功能:川菜菜谱泡菜炒肉末原料：五花猪肉200克，泡菜400克，混合油70克，花椒20克，干辣椒15克，精盐2克，白糖4克，料酒20克，味精1克。泡菜炒肉末的做法： (1)五花肉洗净，剁成碎末。泡菜去水分切碎，干辣椒切成短节。 (2)锅烧热，放油烧至七成热

菜系及功能:川菜菜谱藕炖猪蹄花的原料:藕300克，猪蹄2只，鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、老姜、大葱各适量。藕炖猪蹄花的做法 : 1）蹄烧尽残毛，清洗干净，然后切成块；藕去皮洗净切成块，放人清水中；者姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结。 2)

菜系及功能:川菜菜谱干煸火腿肉的原料:火腿300克，老姜、大葱、干辣椒、花椒、芹菜、辣椒油、花椒油、麻油、白糖、味精、料酒、盐、精炼油各适量。干煸火腿肉的做法 : 1)火腿清洗干净，去净咸味，切成二粗丝；老姜去皮洗净，切成姜丝；大葱洗净，取其葱白

菜系及功能:川菜菜谱熘肝尖原料:猪肝尖 300克，净荸荠40克，鸡蛋1个，葱末、姜末、酱油、料酒、盐、味精、胡椒、蒜泥、淀粉、麻油、花生油、清汤各适量。熘肝尖的做法 1)猪肝切成片，与料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀浆好，荸荠切成片。 2)炒锅置旺火上，放人

菜系及功能:川菜菜谱锅巴鱼片的原料:大米锅巴200克，鱼肉150克，水发香菇、水发兰片(兰竹笋干)、鲜菜心、葱花、泡红辣椒粒、酱油、姜片、蒜片、醋、精盐、白糖、味精、生粉各适量，上汤1碗，油1千克。锅巴鱼片的做法 : 1)将鱼肉切成片，与精盐、生粉拌匀

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱百合炖排骨的原料:鲜百合300克，猪排骨500克，盐、鲜汤、味精、鸡精，料酒、胡椒粉、老姜、大葱各适量。百合炖排骨的做法 : 1)百合掰成块，清洗干净；猪排骨洗净，切块；老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结。 2)

菜系及功效：川菜菜谱酱猪肉原料：带皮五花猪肉800克，酱油80克，盐7克，大料、桂皮、花椒各3克，大葱40克，鲜生姜40克。酱猪肉的做法： (1)将带皮肉刮净毛，洗净后切成250克重的块，放入凉水锅中，待锅开后，撇去浮沫煮20分钟左右，捞出后用凉水过凉。

菜系及功效：川菜菜谱莲子炖猪肉原料：猪瘦肉300克，莲子35克。百合35克，猪油，、黄酒、盐、味精、葱段、生姜片和肉汤适量。莲子炖猪肉的做法： (1)猪肉洗净，下沸水锅中焯去，血水，捞出洗净切块。莲子用热水浸泡，至发胀去膜皮、去心。百合去杂物洗净

菜系及功能:川菜菜谱花生炖猪肘的原料:猪肘1个，生花生米、丁香、大料、小茴香、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各适量。花生炖猪肘的做法 : 1)猪肘放在火上，烧净残毛，放人清水中清洗干净；丁香、大料、小茴香用纱布包好制成

菜系及功能:川菜菜谱香辣毛肚的原料:碱发毛肚200克，青笋、老姜、大蒜、大葱、辣椒油、五香精油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、精炼油、白糖，麻油各适量。香辣毛肚的做法 : 1)毛肚去净碱味，切成菱形片；青笋去皮洗净，切成菱形片；老姜、大蒜

菜系及功能:川菜菜谱叫化鸡的原料:开膛嫩仔鸡一只（约500克）。猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。叫化鸡的做法 : 开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、

菜系及功能:川菜菜谱干烧鱼翅的原料:水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克、火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。干烧鱼翅的做法 : 鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，

菜系及功能:川菜菜谱五香大肠的原料：猪大肠300克，五香粉5克，白糖、红糖、绍酒、姜片、葱段、盐、味精、麻油、上汤各适量。五香大肠的做法： 1)猪大肠洗净，略焯后切成段。 2)锅内放油少许，下姜片、葱段爆香，下上汤、五香粉、盐、红糖；白糖、绍酒、

菜系及功能:川菜菜谱红油猪肝原料：酱猪肝 300克，辣椒油30克，麻油15克，酱油7克，味精少许，葱适量。红油猪肝的做法： 1)把酱猪肝适当切片装入盘中，葱切成碎末待用。 2)把辣椒油、麻油、酱油、味精调匀，浇在猪肝上拌匀即可。红油猪肝特点：肝香鲜

菜系及功效：川季菜谱川味腊肉原料：猪肉3千克，料酒45克，花椒5克，香料粉5克,红糖45克，火硝2克，盐200克，烟熏料1千克。川味腊肉的做法： (1)将猪后腿肉划成长约30厘米、宽4厘米的条。 (2)将盐炒热放冷后与火硝、香料粉、花椒、白酒、红糖拌匀，抹在

菜系及功能:川菜菜谱酸菜鱼肚的原料:水鱼肚400克，泡酸菜100克，姜、葱各15克，盐2克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精l克，水豆粉75克，猪油50克，汤400克。酸菜鱼肚的做法 : 1)姜拍碎，葱切段。酸菜帮片薄片，叶子切细。鱼肚厚的片薄，用开水氽几次，去尽油