川菜菜谱川菜做法大全

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱青豆鸭粒饼的原料:青豆300克，樟茶鸭、盐、鸡蛋、面粉、胡椒粉、香菜老姜、味精、精炼油、猪油各适量。青豆鸭粒饼的做法 : 1)青豆洗净，放人沸水中煮断生，捞出沥干水分，切细成粒；樟茶鸭去骨切成细粒；香菜洗净，

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱山椒熘鸭脯的原料:鸭脯肉200克，野山椒、泡辣椒、泡姜、大蒜、大葱、青笋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、松肉粉、鸡蛋清、白糖、淀粉、精炼油、野山椒汁各适量。山椒熘鸭脯的做法 : 1)鸭脯肉去骨及皮，清洗干净，

菜系及功能:川菜菜谱鲜贝卷烩冬笋原料：鲜贝1000克．冬笋50克，紫菜2张，白菜心30克，鸡蛋2个，盐、胡椒、味精、绍酒、高汤、湿淀粉各适量，猪油50克，冬菇30克，姜块及葱(整根)各适量。鲜贝卷烩冬笋的做法： ①取200克鲜贝剁成茸，加猪油、蛋清、湿淀粉

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱乳鸽四宝的原料:乳鸽、干贝、鸽蛋、裙边、海参、盖菜、精盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜各适量。乳鸽四宝的做法 : 1)将乳鸽清洗干净，去背骨，剁歼，用梢盐、料酒码味。鸽蛋煮熟去壳，干贝蒸软，海参去内脏切块，

菜系及功能:川菜菜谱辣子龙虾的原料:马虾500克，豆瓣、干辣椒、花椒、葱段、老姜、大蒜、大料、山柰、桂皮、草果、火锅油、盐、味精、鲜汤、醪糟汁、料酒、胡椒粉、麻油、鸡精、精炼油各适量。辣子龙虾的做法 : 1)将马虾宰杀洗净，放入油锅中炸酥捞出；豆

菜系及功能:川菜菜谱扣肉大白菜的原料:扣肉1瓶，大白菜300克，盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、大蒜、大葱、水淀粉、精炼油、麻油各适量。扣肉大白菜的做法 1)大白菜洗净，去其根部；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜片；大葱洗净，切成段。 2)锅置旺火上，烧水

菜系及功能:川菜菜谱黄豆烧猪尾的原料:猪尾3根，黄豆、豆瓣、味精、鸡精、麻油、老姜、大蒜、大葱、鲜汤、糖色、酱油、盐、料酒、胡椒粉、精炼油各适量。黄豆烧猪尾的做法 : 1)猪尾去净残毛，清洗干净，切成段；黄豆清洗干净；老姜、大蒜去皮洗净，切成片

菜系及功能:川菜菜谱山椒泡脆耳的原料:猪耳1只，野山椒、泡菜水、仔姜、甜椒、醪糟汁、西芹、盐、蒜片、味精各适量。山椒泡脆耳的做法 : 1)猪耳刮洗干净，野山椒去蒂，仔姜洗净切片，甜椒去蒂及籽切成丝。 2)锅置中火上，烧水至沸，放人猪耳煮断生，捞出

菜系及功能:川菜菜谱清蒸猪脑的原料:猪脑1只，黄酒、葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。清蒸猪脑的做法 : 猪脑用水洗净，揭去表面血膜，加上盐、胡椒粉码味片刻，放人葱、姜、味精、黄酒上屉蒸约15分钟即成。清蒸脑花的特点 :因猪脑富有磷质，此菜能治

菜系及功能:川菜菜谱双椒爆猪尾的原料:猪尾巴3根，小声椒、小红椒、卤水、料酒、胡椒粉、盐、豆瓣、红油、麻油、白糖、味精、鸡精、精炼油各适量。双椒爆猪尾的做法 : 1)将猪尾巴去净残毛，清洗干净，用刀切成段，放人卤水锅中加盐、料酒、胡椒粉、卤至香

菜系及功能:川菜菜谱清拌猪耳朵的原料:熟猪耳朵1只，小葱10克，嫩姜5克，麻油10克，酱油15克，香菜段5克，味精2克。清拌猪耳朵的做法 : 1)将熟猪耳切成丝，嫩姜去皮洗净同样切丝，小葱切成末备用。 2)把切好的耳丝同姜丝、葱末、味精拌匀装入盘中，上面撒

菜系及功能:川菜菜谱葱段烧肉原料：瘦猪肉250克，葱白150克，水淀粉140克，鲜汤130克，色拉油1千克(实耗100克)。葱段烧肉的做法： (1)瘦猪肉洗净切段。葱白拣洗干净，切成段， (2)将肉段用水淀粉(]20克)调匀。用鲜汤、酱油、精盐、味精、水淀粉(20克)调

菜系及功效：家常菜谱白肉拌酸菜原料：酸菜100克，瘦猪肉250克，精盐5克，白糖5克，大蒜3克，香油3克．味精少许。白肉拌酸菜的做法： ①将瘦肉洗净。酸白菜洗净，挤干水，切成3厘米长的细丝放盘内。 ②将大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥。 ③锅内加2碗水烧开，

菜系及功效：川菜菜谱红苕烧肉原料: 五花肉 250克，红苕、豆瓣、老姜、大葱、鲜汤、盐、味精、糖色、精炼油、料酒各适量。红苕烧肉的做法： (1)将五花肉烧净残毛，切成2厘米见方的

菜系及功效：川菜菜谱素炒白菜原料白菜100克,植物油8克，葱末8克，洋葱回个，酱油、淀粉各4克，盐、清水各12克，胡椒粉适量。素炒白菜的做法：（1）将白菜洗净切碎；洋葱洗净切碎。（2）在炒锅内将植物油加热，推入葱花和洋葱，软炸至透明。（3）倒入

菜系及功能:川菜菜谱三菌炖鸡的原料:开膛嫩母鸡一只（约500克）。三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。三菌炖鸡的做法 : 开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍

菜系及功效：家常菜谱麻辣羊肚丝原料：羊肚750克，酱油20克，辣椒油30克，香油10克，花椒面3克，香油25克，盐、味精各少许。麻辣羊肚丝的做法： ①将羊肚撕净浮油，和醋和盐在一起，反复搓洗，然后用清水漂洗，放进开水锅中煮熟捞出，晾凉后切成3．3厘米

菜系及功效：冬季菜谱川菜菜谱青椒炒腊舌原料：腊猪舌300克，小青椒、盐、味精、蒜苗、精炼油各适量。青椒炒腊舌的做法： (1)腊猪舌刮洗干净、小青椒去蒂洗净，对剖切成两半；蒜苗洗净，切成马耳朵形。 (2)将腊猪舌放入盘中，上蒸锅旺火蒸熟取出，晾冷

菜系及功效：川菜菜谱凉拌猪肝原料：猪肝200克，青椒50克，花生油、精盐、味精各适量，葱、姜、蒜共40克，酱油少许。凉拌猪肝的做法： ①猪肝洗净，放人开水锅内煮到七八成熟，捞出晾凉，切成薄片放人盘中。 ②葱、姜、蒜切成细末，青椒洗净切碎一同撒人

菜系及功能:川菜菜谱蒜泥口条的原料:熟口条肉250克，麻油、辣椒油各8克，大蒜15克，酱油12克。蒜泥口条的做法 : 1)将熟口条肉切成片，蒜制成蒜泥。 2)把口条肉片装入盘中，将蒜泥、麻油、酱油、辣椒油调匀，浇在口条肉片上拌匀即可。蒜泥口条的特点:香辣