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菜系及功能:川菜菜谱

山椒泡脆耳的原料:猪耳1只，野山椒、泡菜水、仔姜、甜椒、醪糟汁、西芹、盐、蒜片、味精各适量。

山椒泡脆耳的做法:

1)猪耳刮洗干净，野山椒去蒂，仔姜洗净切片，甜椒去蒂及籽切成丝。

2)锅置中火上，烧水至沸，放人猪耳煮断生，捞出投冷，然后片成薄片。

3)将野山椒、泡菜水、盐、味精、醪糟汁、蒜片、西芹、仔姜、甜椒放人泡坛中调匀，投入猪耳片泡制1个小时，人味捞出，同仔姜、甜椒、西芹一起装盘上桌即成。

山椒泡脆耳的特点:质地脆嫩，山椒味浓郁。