五香辣子鸽的做法

菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱

五香辣子鸽的原料:乳鸽450克，盐、老姜、大蒜、大葱、五香粉、料酒、于辣椒、花椒、豆瓣、白糖、小青椒、麻油、味精、鸡精、精炼油各适量。

五香辣子鸽的做法:

1)乳鸽宰杀洗净，去内脏，清洗干净，切块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜片；大葱洗净，切成马耳朵形；干辣椒去蒂及籽，切成段；豆瓣剁细；小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形。

2)将乳鸽块放人蒸碗中，加盐、姜片、葱、五香粉、料酒拌和均匀，人蒸锅中，旺火沸水蒸制刚熟取出晾冷。

五香辣子鸽的做法

3)锅置中火上，烧精炼油至七成热，倒入乳鸽块炸制干香，滗去余油，投入于辣椒、花椒、豆瓣，炒香上色，下小青椒、姜片、蒜片、葱翻炒至断生，烹人白糖、味精、鸡精、麻油，推转和匀，起锅盛人盘中即成。

五香辣子鸽的特点:色泽红亮，麻辣不燥，肉质干香，香味浓郁。