樟茶鸭子的做法
时间:2016-10-08 23:20
菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱 樟茶鸭子的原料:仔公鸭1只(约1．5千克)，干谷草]．5千克，柏枝200克，香樟树叶50克，茉莉花茶50克，锯末200克，熟菜油l千克，葱白]25克，醪糟汁50克，精盐25克，料洒25克，花椒20粒，胡椒粉1．5克，麻油l0克，甜酱15克，味精1克。 樟茶鸭子的做法: 1)将葱切成段，姜切成，取一碗放人料酒、胡椒粉、醪糟汁、花椒、精盐、姜片、葱段调成汁，抹在臀部开膛的光鸭腹腔内外，腌渍10小时左右。 2)锅置于旺火上，加清水烧开，将腌渍好的鸭子用开水浇淋紧皮；然后干水分，，置一大锅在火上，放人柏枝、茶叶、锯末、干芥草拌均匀，上放樟树叶，加上笼屉，放人鸭子，盖锅熏20分钟左右。 3)将鸭子取出，放人旺火锅中蒸—一个半小时左右，待鸭熟软后，取出晾凉。 4)锅置于旺火上，加油烧油温为180℃左右时，将鸭子放入油中炸至鸭身外酥香、内嫩软时取出，刷上麻油进行改刀。将鸭肉呈鸭形整齐地摆在盘中，葱白段的两端加工成细
樟茶鸭子的特点:色泽金黄，咸鲜味浓，皮酥肉嫩，并带有樟木茶叶的特殊香味。 鸭子的功效与作用 鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间...[更多] |
