糟醉冬笋的做法

菜系及功能:川菜菜谱

糟醉冬笋的原料:鲜冬笋1000克。

糟醉冬笋的调料:色拉油50克，醪糟汁150克，葱段25克，姜片25克，料酒50克，胡椒粉1克，鸡汤500克，香油10克。

糟醉冬笋的做法:

切配：冬笋洗净，取其嫩尖部分，切成长短一致的象牙条(一头粗约1．2厘米、另一头呈尖状)。

烹制：锅中水烧开，下入冬笋条汆透取出，盛于盘中，加入胡椒粉、盐、醪糟汁、香油、料酒、鸡汤、葱段、姜片，盖上生鸡油，上笼用旺火蒸约30分钟，待冷却后，拣去鸡油渣、姜片、恧段，捞起装盘即可。

糟醉冬笋的做法

糟醉冬笋的要领:蒸好后，不能立即取出，应在原汁中浸泡至温度下降至30％-40~C时取出，以保持脆嫩度。

糟醉冬笋的特点:质地脆嫩，咸鲜糟香，略带回甜。