干煸冬笋的做法

菜系及功能:川菜菜谱

干煸冬笋的原料:冬笋500克。猪瘦肉50克，榨菜20克，豌豆尖100克。

干煸冬笋调料:色拉油100克，葱花25克，姜末10克，盐2克，香油25克。

干煸冬笋做法:

切配：(1)冬笋洗净，用刀拍松，切成长5厘米、粗1厘米的条。

(2)猪肉洗净，切成绿豆般的粒。

(3)榨菜切成末。

干煸冬笋的做法

烹制：炒锅置于旺火上，放入油烧至六成热，放入冬笋条炸至呈鸭黄色时，滗去炸油，随即下人肉末，改用中火煸炒(以免原料被煸煳)，然后下入榨菜末同炒，直至冬笋表层起皱时，再下人盐、姜末及豌豆尖，煸炒至豆尖断生(豆尖起丰富色彩的作用，以保持嫩绿色为佳)，下人葱花，淋人香油即可。

干煸冬笋的要领:冬笋过油时，油温不能过高，不然易使冬笋过分脱水而质地干绵。依此法可制成“干煸四季豆”、“干煸春笋”、“干煸茭白”等菜肴。

干煸冬笋的特点:咸鲜清香，脆嫩爽口。