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菜系及功能:川菜菜谱

脆浆茄饼的原料:茄子500克，调好的脆浆200克，五花肉100克，盐、味精、麻油、生粉、胡椒粉各适量。

脆浆茄饼的做法:

1)五花肉剁细，加入盐、味精、胡椒粉、生粉水调成茄饼馅。茄子去皮，切成夹片，内塞肉馅。

2)锅内下油烧至五成热，逐一将茄饼裹上脆浆下锅炸熟，至浅黄色时捞出装盘即成。

脆浆茄饼的特点:外脆里嫩，油而不腻。