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菜系及功效：川菜菜谱

软炸鲜菇的原料：鲜菇500克，鸡蛋3个，盐、酱油、姜、花椒、味精、麻油、土豆粉、清汤各适量。

软炸鲜菇的做法：

1)将鲜菇去蒂，洗净泥沙。

2)清汤入锅烧开，加盐、酱油、姜片、味精，调好口味，放人鲜菇烧上味捞出，挤去汁。

3)空炒锅烧热，放人花椒焙香，取出压碎，加盐拌匀，制成椒盐粉。

4)将鲜菇粘上千豆粉，外裹蛋清液，逐一人油锅，分两次炸至色黄，皮酥捞出，装盘少许芝麻即可。

软炸鲜菇的特点：色泽黄金，外酥内嫩，鲜香适口。