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菜系及功能:川菜菜谱

椒盐鸭块的原料:蒸烂的熟鸭1只，椒盐20克，油1千克，鸡蛋4个，水淀粉100克，面少许，盐2克。

椒盐鸭块的做法:

1）鸭去掉胸骨，劈成两半。鸡蛋打到碗里，加盐、淀粉、面，和成糊：

2)锅内放油，等油烧至六七成热，鸭粘匀糊，下油炸透至呈金黄色捞出，沥于油分，切成4厘米见方的块，撒椒盐即可。

椒盐鸭块的特点:金黄色，香气扑鼻，外焦里嫩，鲜咸香脆。