川菜菜谱川菜做法大全

用料鸡软骨 150g 四季豆 100g 萝卜干 2大匙蒜 2瓣豆豉辣椒 1大匙盐 1/4小匙生抽 1/4小匙老干妈酱爆鸡软骨的做法步骤 1.鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟。四季豆去筋，并切成1.5厘米的小段。蒜切片。 2.锅中入油，6分热后中火下鸡软骨炸至金黄

用料胡萝卜半根黄瓜半根鸡蛋一个虾皮一把剩米饭半碗四宝饭的做法步骤 1. 胡萝卜（去皮）、黄瓜（去皮）切小丁，鸡蛋打散加两滴料酒，葱切碎，备用。 2.锅内放油稍热，放入蛋液摊好，取出。之后放入胡萝卜

用料琵琶腿 3只（大概500g）板栗 500g 白糖 2匙老抽 3匙板栗烧鸡的做法步骤 1.琵琶腿剁成小块，焯水过凉；板栗去皮（去皮的方法参照清风一束的，不过不好去，手还疼呢） 2.锅内放入少许油，稍热，放入鸡腿块，倒入老抽、白糖，翻炒上色，放入剥好皮

用料猪手 2个冰糖 60克葱姜适量料酒 4大勺酱油 2大勺八角 2朵山奈 2片草果 1颗豆蔻 3颗干辣椒 2、3颗花椒 2、3粒冰糖猪手的做法步骤 1.猪手洗拔干净，锅中放水（猪手能全浸在水中即可）烧开后煮1分钟，然后把猪手捞出，水倒掉； 2.重新加热水

用料鸭掌 100g 泡椒 50g 姜适量蒜适量葱适量卤料包适量香醋适量料酒适量盐适量味精适量生抽适量香脆泡鸭掌的做法步骤 1.鸭掌洗净去指甲，锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟（注意不要煮太久）捞出冲洗一下。 2.准

用料猪手一只秘制猪手的做法步骤 1.把猪手洗净（剁好的）加调料B入高压锅压十分钟左右（省时省事）。 2.压好后捞出用清水洗净备用。 3.热锅凉油下葱、姜、蒜、辣椒煸香倒入猪手加少许盐、酱油、料酒、白糖、少许水翻炒至变色入味、淋明油出锅装盘即可

用料肉馅 100g左右鸡蛋 2个汉堡胚 2个猪肉煎蛋汉堡的做法步骤 1.一个西红柿、一棵苦苣，放入淡盐水中浸泡。 2. 洋葱半个，洗净，去外皮，切成洋葱碎，放入碗中，之后放入肉馅、一个蛋清、黑胡椒粉、盐和少许面包渣，朝一个方向搅拌上劲。手上

用料新鲜草莓 200克牛奶 70克淡奶油 130克糖 30克蛋黄 2个草莓冰淇淋的做法步骤 1.蛋黄加糖打到颜色发白; 2.牛奶加热至微沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边快速的搅动; 3.将蛋奶液继续加热搅拌到黏稠状; 4.淡奶油打至7分发，还能缓慢滴落状态，倒入放凉

用料叉尾鱼 1500g 苦瓜 1个豆豉香辣酱 2大勺柱候酱 2大勺野生椒 4个料酒 1大勺姜 2片片糖 2块蒜头 5颗苦瓜焖叉尾的做法步骤 1.准备苦瓜1个，叉尾鱼1条，把鱼处理干净，切块。 2.苦瓜去籽切日字片。 3.锅里放油爆香姜片、蒜片，下叉尾鱼慢火煎，溅

用料鸡蛋 2个牛奶 80ml 低粉 70克色拉油 50克泡芙的做法步骤 1.先把牛奶和色拉油混合小火烧开 2.放入面粉（最好过筛，要不会有小疙瘩），充分搅拌，然后关火稍稍放凉。 3.分3次加入打散的鸡蛋液，耐心的搅拌至表面光滑就可以了，每次加入都要搅拌匀后

用料金瓜1个玉米面 1斤金瓜窝头的做法步骤 1.把一个小金瓜洗净蒸软。 2.蒸软后拿出来弄成泥状然后把它放在玉米面里。 3.记住一定不要放水要用蒸软的金瓜和玉米面和到自然容入一体。 4.和到感觉不干也不是太软的时候，就可以弄型上锅蒸了。 5.大概蒸20

用料剁椒适量剁椒仔姜的做法步骤 1.仔姜洗净刮去外皮切片，撒薄盐腌十几分钟后沥干水份备用。 2.取适量剁椒与腌好、沥干水份的仔姜片拌匀， 3.装入干净的玻璃容器中，放入冰箱冷藏层腌制一天以上入味即可食用。小贴士一次制作量不要太多，三四天的量就

用料鸡腿一只（鸡的任何部位都可以）可乐鸡的做法步骤 1.鸡腿去除鸡油用水洗净，用牙签将开口处的鸡皮穿起，备用。 2.锅中放水，加入花椒、香叶同煮，锅开后放入鸡腿汆烫3分钟，然后放入冷水中过凉，沥干水分备用。 3.将葱姜蒜粉、老抽与鸡腿充分搅拌，

用料南瓜半个（约300g）小海蟹 4只土豆一个蟹烧南瓜的做法步骤 1.小海蟹用刷子洗净，去肚脐，将蟹壳掰开，南瓜洗净，去籽，切成三角块，土豆洗净去皮，切成滚刀块，葱切成段； 2.锅内放油，稍热，放入葱段和花椒爆香，放入小海蟹，南瓜和土豆，放入

用料排骨 750克酒 1大匙白糖 2大匙醋 3大匙酱油 4大匙水 5大匙想不成功都难－高升排骨的做法步骤 1.排骨洗净， 2.放入锅中炒出油份 3.加入酒1大匙，翻炒 4.加入白糖2大匙，翻炒 5.加入醋3大匙，翻炒 6.加入酱油4大匙，翻炒（千万不要用老抽，用一些颜

用料茄子 500g 油适量盐适量白糖适量郫县豆瓣酱适量蚝油适量蒜适量葱适量辣椒适量鱼香茄子的做法步骤 1.主料：茄子 2.把茄子洗净切条。 3.准备辣椒碎、蒜末。 4.把葱叶切花，用冷水浸泡。（点缀用） 5.热油，放入切条煎制。 6.反复翻个

用料五花肉 500克桂皮 1根八角（也称大料） 3颗姜 5片葱少许老抽 2汤匙（30ml）盐 1茶匙（5克）糖 3茶匙（15克）无肉不欢－－红烧肉的做法步骤 1.肉切块 2.锅内放油，炸香八角，桂皮 3.肉倒入，炸出肥油（为什么要这样做呢，肉下锅被油充分的包

用料水足量黑山羊牛蒡煲的做法步骤 1. 羊肉斩块飞水去除血沫。 2.加上去皮斩段的牛蒡、老姜片，加入足量的水。大炎烧开后转小炎慢煲两至三小时，至汤色浓白即可。 3.出锅食用时，调盐、撒葱花。小贴士 PS。汤炖至一半时，可调入少许盐，这样可使羊

用料柠檬一个柠檬嫩鸡柳的做法步骤 1.把鸡肉切成薄片后，用少许油炒至发白。 2.把柠檬切开，一半切片，一半取汁。 3.胡萝卜和洋葱切丝，与鸡柳、柠檬拌匀，调入盐和香油即可。小贴士 * 西芹的茎叶柔嫩，斜刀切小段，口感会好些，另外，西芹要稍微

用料小海蟹 6只蒜 2瓣姜 2片豆瓣酱 2匙香辣蟹的做法步骤 1.小海蟹用刷子洗净，去肚脐，切成两半； 2.蒜切片，姜片切丝，干辣椒剪成小段，香菜切成碎末； 3.锅内放油（比平时炒菜稍多），烧热后，放入蒜片、姜丝和干辣椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油