湘菜菜谱湘菜做法大全

菜系及功效:湘菜菜谱糖醋豆芽原料：鲜嫩黄豆芽500克，白糖30克，醋20克，精盐、味精、香油和葱花各适量。糖醋豆芽制法：将黄豆芽择洗干净后投入沸水锅内焯一下，捞出沥干晾凉后放入盘中，浇入用白糖、醋、精盐、味精、香油和葱花对成的调味汁拌匀即成。糖

菜系及功效：湘菜菜谱保健菜谱黄焖牛肉原料：牛胸口或肋条500克，清油50克，花椒油0．4克，料酒10克，酱油5克，面酱10克，白糖5克，味精2克，大料2克，水淀粉10克，精盐2克，葱、姜各10克，高汤200克。黄焖牛肉的做法： 1)将肥瘦牛肉改成四块洗净，入锅

菜名：红椒酿肉所属菜系：湘菜菜谱红椒酿肉原料：泡红鲜椒500克猪肉300克、金钓虾、水发香菇各15克鸡蛋1个蒜瓣50克红椒酿肉的做法：红椒酿肉猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅，用湿淀

菜名：鱿鱼肉丝所属菜系：湘菜菜谱鱿鱼肉丝特点：色泽清新，味道鲜美鱿鱼肉丝原料：鱿鱼150克，猪肉丝100克，柿子椒丝30克，冬笋丝30克，盐2克，味精2克，酱油3克，料酒5克，油30克，水淀粉，香油各适量。鱿鱼肉丝的做法：（1）鱿鱼切丝，用开水焯

所属菜系：湘菜菜谱这是在我的家乡湖南每个人家中都必备的一道佐餐小吃，也可以说是凉拌菜。用整颗的白萝卜或红萝卜放入老酸坛子里，一般过几天就可以拿出来。切片后醮点辣椒油，白糖，麻油，伴点香菜当成小吃，也可以用来炒菜配菜，脆脆的酸甜口感顿时让人

湘菜中不辣的菜不多，我做每一个都小心翼翼，辣椒少之又少，但最终还是辣，辣的开胃。包菜炒粉丝很普通的菜，适合这夏天吃，我做的中辣，酸中带辣，包你吃的汗流浃背，酣畅淋漓。包菜炒粉丝原料：包菜 300g，粉丝（细粉条）50g，姜 3片，蒜 2瓣，干红辣椒

湘菜:味小龙虾材料：小龙虾、豆芽、姜、葱、蒜。味小龙虾做法把小龙虾去头后洗净，用姜汁、料酒将虾腌制30分钟。热锅下油，待油烧至七成热后下虾快炸，变色成虾球，沥油捞虾。爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，最后用姜汁、蒜蓉汁等把虾焖烧30分

材料：新鲜兔肉、辣椒米。做法：先把新鲜兔肉去掉骨头，切成2厘米见方的肉丁，加入姜片、料酒等调料腌制半小时，用细竹棍串好，炒锅上火加油烧至八成热，下入肉丁，把肉丁炸至金黄色捞出。将胡椒粉、辣椒粉爆香后，倒入炸好的肉丁中和匀，撒上小葱花收汁装

过桥豆腐材料：嫩制豆腐、农家土鸡蛋、肉沫、酱椒、辣椒米。做法：将肉沫加少许酱油精盐调味，做成小山状，放在大圆碟的中间。先将正方形的豆腐平切成上下两片，摆放在瘦肉小山的四周。将鸡蛋打开，蛋白流到豆腐的摆放缝隙，剩下蛋黄用小碗蒸熟备用。将豆

菜系：湘菜菜谱剁椒鱼头材料：鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g；辅料：葱末5g；调料：葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml 剁椒鱼头的做法 1.鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准； 2.把葱姜段，料酒

家常菜谱杭州卤鸭原料：肥鸭1只(约2000克)，白糖500克，桂皮3克，酱油200克，葱15克，姜5克，料酒50克。杭州卤鸭的做法： 1)将鸭洗净并沥干水分，葱切咸段，姜拍松。 2)锅置火上，放入白糖、酱油、料酒、桂皮、葱和姜，加入清水烧沸后，投入肥鸭在中火上

菜系及功效:湘菜菜谱葱油牛肚食料：熟牛肚500克，葱白250克，香油25克，姜、蒜和料酒各3克，味精2克，精盐5克。葱油牛肚的做法：将牛肚片切成3厘米长、1．5厘米宽的斜刀片，投入沸水锅内焯透；葱白切成斜丝，用香油煸至出葱香味。将葱油放入牛肚内，加

菜系及功效：湘菜菜谱湘味蒸丝瓜原料：丝瓜2根、葱末1汤匙、粉丝一小捆（约50克左右）、剁椒100克、料酒1茶匙、耗油1茶匙、白糖1茶匙、植物油1汤匙湘味蒸丝瓜的做法： 1 粉丝提前在凉水中泡发备用，丝瓜去皮切滚刀块，浸入凉水中以防氧化变黑； 2 锅中倒

菜名：东安子鸡所属菜系：湘菜菜谱东安子鸡原料：嫩母鸡1只1000克红干椒10克葱姜各25克东安子鸡的做法：净鸡煮7成熟捞出晾凉,去头，爪，骨后切块，炒锅置旺火上加油烧至8成热,下鸡块,姜丝,辣椒末煸炒.再加黄醋，料酒，盐,花椒末调好味,加肉汤焖至汤

菜名：祁阳笔鱼所属菜系：湘菜菜谱祁阳笔鱼特点：肉质细嫩，甘甜可口，油而不腻，浓香四溢。祁阳笔鱼原料：鲜笔鱼肝油条（重约1000克），姜15克、红辣椒30克、葱20克，酱油25克，绍酒类5克，精盐1.5克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤250克，胡椒粉1.5克,

菜名：雪菜黄鱼所属菜系：湘菜菜谱雪菜黄鱼特点：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳。雪菜黄鱼原料：黄鱼１尾（重约７５０克），雪里蕻１５０克，南豆腐２００克，味精３克，盐２克，胡椒粉２克，葱５克，鸡汤１０００克，香菜２克，香油、油各适量

菜名：腊味合蒸所属菜系：湘菜菜谱腊味合蒸特点：此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。腊味合蒸原料：腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克腊味合蒸的做法

推荐一道抗衰老，保护心血管的蒸茄子给大家。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子皮里面含有维生素B，可以帮助身体的维生素c代谢。而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所

冰糖甲鱼用料：甲鱼750克，冬笋100克，冰糖100克，黄酒30克，小葱10克，醋20克，酱油30克，姜20克，淀粉(蚕豆)13克，猪油(炼制)50克，大蒜10克。冰糖甲鱼的做法 ①甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖

话说，某钟同学中了菜魔。但凡外食遇上合心的菜一定储心研究，回来后，必定凭着自个的味觉记忆努力还原，狠命折腾。那天，在某酒店吃到这道秘制鸡胗时，一下就兴奋了：HOHO，要不要这么对我的胃口哇～～～～鸡胗是那样稍稍有些偏干的口感，特有嚼头。鸡胗