凉菜菜谱凉菜做法大全

用料黄豆 100克菜心 100克蒜茸适量盐适量生抽适量麻油适量凉拌黄豆菜心的做法步骤 1.黄豆用清水浸过夜；菜心洗净后切粒。 2.水开后加入黄豆煮15分钟，加入菜心煮沸后捞起沥干水。 3.加入蒜茸搅拌均匀后加入适量盐、生抽、麻油调味即可。小贴士

用料新鲜茄子 2只红尖椒半两花椒粒少许拌蒸茄子的做法步骤 1.已去皮的茄子置锅内大火蒸15-20分钟，蒸至软熟时，取出沥干水份，摊凉后撕成长条形状，装入盘中。 2.把已切成粒的红尖椒另装小碗内，加入蒜蓉，精盐，味精，酱油，醋。搅拌均匀

用料大头菜 1个熟芝麻 1勺生抽适量茶油适量食醋适量精盐适量剁椒适量香拌辣味大头菜的做法步骤 1.大头菜去皮，切细丝；撒上食盐，拌匀，腌制二十分钟；然后稍稍挤压，沥去多余的水份。 2.把生抽倒在炒锅里，烧热，变成熟抽，装在碗里；然后在

用料凉粉 200g 油适量盐适量干辣椒适量花椒适量蒜适量醋适量酱油适量麻辣凉粉的做法步骤 1.凉粉切块 2.蒜瓣切碎 3.放在凉粉上 4.放盐 5.放醋 6.放酱油 7.干辣椒切碎 8.坐锅，放油，爆香花椒，挑出不用 9.炒香干辣椒 10.浇在凉粉上 11.拌匀

用料排骨 500g 干酱菜 100g 生姜适量生抽 2大勺干酱菜拌蒸排骨的做法步骤 1.干酱菜用冷水略泡几分种，稍稍泡发，然后取出，沥干水份。 2.排骨洗净切块，生姜切薄片，装在稍大的碗里，倒入两大匙生抽，拌匀了，腌制十五分钟。 3.把浸泡好的干酱菜拌入排

用料鲜鱼皮 100g 苦菊 10g 小米椒适量香葱适量香菜适量白醋 15g 香油 5g 盐3克 3g 鸡精 5g 花椒油 20g 姜汁 10g 生抽 5g 苦菊凉拌鱼皮的做法步骤 1.将鲜鱼皮洗净，切成长5厘米的细丝备用； 2.苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净，分别切碎备用。 3.锅

用料豌豆淀粉 1份黄瓜 1根清水 6份糖适量盐适量醋适量酱油适量麻油适量辣油适量鸡精适量记忆里，那一碗凉粉的做法步骤 1.豌豆淀粉与水调匀，搅拌着煮开一分钟至半透明状，装盒放凉后即成凉粉。 2.将凉粉取出刨丝或切片，以调味料拌匀食

用料凉粉 1卷黄瓜 1根青椒 1个家乡拌凉粉的做法步骤 1.凉粉展开，切成细条；黄瓜、青椒都切丝；香菜切段；香葱切碎。 2.将调料混合，均匀淋在1中。小贴士家乡的凉粉主要用绿豆做成，有一种脉脉的绿。

用料海蜇 200g 苦瓜适量白芝麻适量香油适量精盐适量醋适量芝麻苦瓜拌海蜇丝的做法步骤 1.苦瓜切丝泡在凉水或者冰水中，保持苦瓜清脆的口感，祛除苦味并能保持翠绿 2.将洗好的海蜇切丝泡水 3.将芝麻与香油、盐、点一点白醋在小碗里拌好 4.将海

用料水萝卜适量缨子适量醋适量盐适量蒜茸适量香油适量白胡椒适量蜂蜜适量蒜茸凉拌萝卜缨的做法步骤 1.萝卜缨在沸水中焯一下（过一下就行了，时间可不能太长）， 2.然后加醋，盐，蒜茸，香油，蜂蜜和白胡椒拌匀就行啦。小贴士花样：可

用料鸡胗 500g 香芹适量盐适量八角适量桂皮适量香叶适量姜适量葱适量生抽适量香醋适量辣椒红油适量味精适量料酒适量酸辣拌鸡胗的做法步骤 1.鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜冷水下锅，放入八角，香叶，桂皮料酒煮至鸡胗熟

用料卤牛肉 1块芝麻 1把香菜 2根卤汁 2汤勺芝麻油 1汤勺凉拌麻辣牛肉的做法步骤 1.卤牛肉（做法请点击）一大块，后面是一点卤汁配料：炒香的芝麻一把（今天没放花生碎，最好也放一点），香菜两小根需要的调味料有：卤汁两大勺，自制椒麻红油五大

用料面筋 100g 凉皮 100g 蒜适量盐适量水适量芝麻酱适量醋适量辣椒油适量黄瓜适量香辣凉皮的做法步骤 1.蒜6瓣切碎后加入凉开水 2.加入盐半勺 3.芝麻酱2勺加入凉开水调匀后加入适量醋。 4.加入适量辣椒油 5.凉皮切丝备用 6.凉皮、面筋加入

用料河粉 350克红萝卜半根黄豆芽 80克葱 2根油 10克生抽适量盐适量素双丝拌河粉的做法步骤 1.把原料洗净，葱切4~5CM长的葱段，红萝卜切成5CM左右的丝，葱头切丁； 2.将河粉在开水里稍煮片刻，捞起沥干水； 3.起油锅，爆香葱头，再加入红萝卜

用料拉面面团 2个紫罗勒适量香草凉拌面的做法步骤 1. 面条下锅煮软后捞起泡几分钟冰水后捞起晾干备用。 2.蒜切碎，香草剁碎后下锅炒出香味后加适量的酱油、少许水、撒适量鱼露、少许砂糖以及适量麻油混合翻炒均匀即可。 3.把调好的汁浇在面条上搅

用料豆腐 0.5块小葱 2段盐 1小匙味精适量辣椒油 1小匙小葱拌豆腐的做法步骤 1.豆腐用勺子压碎；胡萝卜切成末；小葱切成细丝；放入大碗中~ 2.碗内加盐、味精、少许橄榄油拌匀 3.盛入小碗里，倒扣在盘子上即可~ 小贴士在蒸制后加入蜂蜜，是为

用料红萝卜 2个拌萝卜丝的做法步骤 1. 红萝卜两个，一个切丝拌了，一个丢泡菜坛子里去了。 2.萝卜洗净切丝，用适量盐腌十分钟以上。 3.再稍挤腌出的水倒掉，加酱油，醋，辣椒油，花椒粉，味精，白糖，芝麻油拌匀，装盘后，再炒锅放少许油烧

用料鸡肾 300g 海蛰 100g 盐适量酒适量盐焗鸡粉适量凉拌鸡肾的做法步骤 1.鸡肾洗净。 2.切成肾花用盐和酒腌过,然后放锅里灼熟捞起放进冰水里待用。 3.待鸡肾完全冷却后捞起放到碟子里,加入熟海蛰、盐焗鸡粉拌匀。 4.一碟简单美味的凉拌鸡肾或者叫捞

用料黄瓜 3根白醋 20克鸡精 2克盐 5克香油 5克清拌黄瓜的做法步骤 1.黄瓜洗净，去皮。 2.用刀背将黄瓜拍碎，斜切成块。 3.调入盐、鸡精、白醋、香油拌匀即可装盘。小贴士灿烂小叮咛：黄瓜要挑选不是很粗的那种，大约3厘米即可。挑选时不要一味

用料盐适量凉拌藕片的做法步骤 1.把藕刷薄片用开水焯到断生放凉.姜末葱花和糖. 2.盐一点白醋一起调匀倒入拌匀,等一会入味更好吃. 小贴士少许料酒去腥味