粤菜菜谱粤菜做法大全

【客家盆菜】的来源是客家人的传统菜肴之一，含义象征着【发财】、【丰收】、【喜庆】的菜式。主要是用一个大大的木盆将菜一层一层的叠入大盆中，盆子的底部就是放一些容易吸收汤汁的菜；一层一层的吃下去，大家围绕着一起享用这个味道香浓又原汁原味的传

盐焗鸡，广东经典名菜，客家菜的代表之一，相传始创于梅州长乐，即今天的五华，古代交通不便利，生鸡携带于旅途中容易变质，于是有人将鸡用盐腌制后携带，偶于旅途中拿出经火烤后食用，发现非常好吃，于是这种盐渍的制作方法就流传下来，从最先开始的火烤演

叉烧可以说是深受广东人喜爱的一道菜式是很多烧腊店里的主打烧味，叉烧免不了是主角以前古人是用叉子叉着肉并用炭火慢烤而成，故名为叉烧但现在我们家里基本都有烤箱，做这道菜就方便多了这次我用了卡士E3的一键式快捷烤肉功能调好时间和温度，半小时后

尖椒炒牛肉在广东是一道非常受欢迎的秒饭菜，不管是在街边大排档还是大酒店，都能吃到它，尤其是在一些连锁的快餐店，它的点菜率更是居高不下。这道菜非常重要的一步是腌制牛肉，只有经过腌制，牛肉才会入味，才会越嚼越香，否则，不管你起锅炒时怎样调味，

南方有烧鸭，北方有烤鸭；做法不一样，吃法不一样，味道也不一样。两种妞都爱吃，但是北京烤鸭做法之讲究不是妞等人可以效仿的；于是尝试一下做做自己最熟悉的广式做法。烧鸭的皮其实也是焦脆的，只是没有北方做法那么皮肉分离。在网上搜集了不少方子，

芥蓝牛肉，从小吃到大的经典菜式，每个潮汕妈妈都会做的菜，每个孩子都喜欢的菜。爽脆的芥蓝，鲜嫩的牛肉，浓郁的沙茶酱，吃一口齿颊留香，吃得停不下筷子。即使是那汤汁也舍不得一点的浪费，就着米饭也可以吃得有滋有味。芥蓝牛肉：越家常越美味的经典潮

好鱼马鲛鲳是潮汕家喻户晓的俗语，旧时节庆食桌聚餐，鱼类首推干煎马鲛或生炊鲳鱼。这两种鱼中，我更爱鲳鱼，肉厚骨软，肉质细腻、鲜嫩，不会吃鱼的人也可以大朵快颐。中秋放假，闲来无事，翻阅张新民老师的《潮菜天下》，林自然老师分享了一道上汤蒸斗鲳，

做煲仔饭要选用上好的香米，细长瘦身、晶莹剔透，最关键的一定要是当年的新米，香味浓郁悠长，手边正好还有一些靓禾的五常香米，一直舍不得省着吃，做一锅终极美味的滑鸡煲仔饭也算不辜负了这上好的大米。滑鸡煲仔饭主材：香米、土鸡配料：生姜、大蒜、豆

在潮汕，许多壳类海鲜都喜欢与酸咸菜搭配，在其独有的酸咸中品出海鲜的鲜美。酸咸菜是我们这的一种腌菜，选用带叶的芥菜，用盐腌制而成。酸咸菜煮花蛤：鲜美极致食材：花蛤500g、酸咸菜50g、酸咸菜汁50g、辣椒1个、姜1小块酸咸菜煮花蛤的做法 1、花蛤买

粤菜一直非常受大众欢迎粤菜师傅拿手的菜肴像烧腊、煲汤、药膳都是一流的周末有时候偷懒就会一家子跑去附近的粤菜餐厅去考察一番然后就偷师个好菜回来说是偷师新概念粤菜补血活络的【盐水白米虾】原料：白米虾300g、当归头两片（约4g）、枸杞少许、

这里完全不用其它香料，烤好的猪肉原汁原味，非常鲜美。五花肉自然要选整块的，而且切得尽量方正，否则烤过之后会变形，影响菜肴品相。雪花海盐与常见的粗盐和细盐不同，是极薄的片状结晶，类似雪花。这种海盐吸水能力超强，可以把猪皮内残留的水分拔出来，

新年家宴是全家人聚在一起享受美味的时刻，更是一家上下谈天说地的绝佳机会，几乎所有中华美食后面都有一段动人的故事，为这阖家团圆的日子提供了无限的谈资。比如粤菜作为四大菜系之一，本身就是一段传奇。与其他菜系不同，粤菜更像是中华美食里的集大成者

广式粽子是南方粽子的代表，不管是枧水粽还是肥肉粽，都充斥着浓浓的广式风情。今天我献丑给大家做一做最传统的广式肉粽，虽然近些年各种名贵粽子层出不穷，但在我心里最美好的粽子依旧是朴实的肉粽。一般来说，包在广式肉粽里的肉分为两种，一种是纯肥肉，

用砂锅来啫，是广东人喜欢的一种烹饪方式。把生的新鲜食材及姜葱，放入烧得热热的砂锅里，无需加水，只需要加点油，就这样逼出食物和姜葱自身的水分，发出啫啫的声音。这样烹饪出的食物，不同于煮也不同于炒或炸，原汁原味，啫出的食物去除多余水分，并充分

干炒牛河是广东地区特别常见的一种主食小吃以芽菜，牛肉，河粉等材料炒制而成牛河粉源自广东的沙河镇，因此又称作沙河粉，与福建地区的粿条相类似河粉的做法通常分为汤煮或是干炒而干炒又分为加入芡汁的湿炒和不加芡汁的干炒干炒河粉出锅的成品，河粉

芥兰炒腊味是一道典型的广东小炒。芥兰主要产于广东、广西。含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类，有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。芥兰口感爽脆，与腊味搭在一起，脆、香、甜、嫩，正好弥补了芥兰的寡味，腊味又不会显腻。白灼手法，

深秋了，广东的天气也明显变凉，尤其是早晚，冰凉的秋风总会让鱼有初冬的感觉。开始惦念煲仔饭的香.....惦念那打开煲盖，浇上调料，煲底的锅巴和料汁接触后发出的滋滋声......香气扑鼻，垂涎欲滴........ 腊鸭腿煲仔饭，广东秋冬里最受欢迎的主食。一定要

煲仔饭在广东无论春夏秋冬都这么受欢迎，逛街走累了，往茶餐厅里一坐，点上一份煲仔饭吃，就相当满足，最爱端上桌，揭开盖子，那扑面而来的肉香，饭香，葱香，姜丝，闻着已经食欲大开，吃前把鲜美的酱汁浇在饭上那滋滋作响的动静，早已是让人按捺不住，必须

广东有个说法，年夜饭的餐桌上，猪手是必不可少的，因为猪手有横财就手或者发财就手的美好寓意，辞旧迎新的时刻吃，寓意着在新的一年每个人都有好财运、挣大钱，吃得越多在新一年中的财运就会越旺。虽然这些老一辈人口口相传留下来的传统风俗未必真的灵验，

最爱粤式餐厅的烧腊尤其爱叉烧每次去餐厅烧腊窗口一条条挂着的红彤彤油光锃亮的叉烧肉都会忍不住口水奔流美食当前顾不得形象了因为爱吃就会在家琢磨怎么自制找各种复杂作料的方子做出来味道也不错粤式烧腊的秘笈【蜜汁叉烧】原料：猪梅肉650g、