腊鸭腿煲仔饭的做法
时间:2016-10-07 09:02
深秋了，广东的天气也明显变凉，尤其是早晚，冰凉的秋风总会让鱼有初冬的感觉。 开始惦念煲仔饭的香.....惦念那打开煲盖，浇上调料，煲底的锅巴和料汁接触后发出的“滋滋”声......香气扑鼻，垂涎欲滴........ 腊鸭腿煲仔饭，广东秋冬里最受欢迎的主食。 一定要用传热性能慢，保温性能强的瓦煲，并且要慢火煮，这样做出来的煲仔饭香而不焦，煲底的锅巴色泽金黄、干香脆口、再浇上调制好的调汁，真心地让人回味无穷。 腊鸭腿煲仔饭---冬日里温暖质朴的广府味 材料：丝苗米150克、腊鸭腿1个、青菜30克 配料：姜小许 调料：蚝油、砂糖、酱油、麻油各小许
腊鸭腿煲仔饭的做法 1、把所有材料准备好。 2、米倒入大碗里，洗干净。 3、沥干水分，加入小许盐和食用油，拌匀，腌制10分钟。
4、腊鸭腿用温水泡浸1小时，以去咸味，切成小块。 5、青菜洗干净。 6、焯水备用。
7、姜去皮，切丝。 8、把调料中的所有材料倒入小碗中。 9、加入1汤匙的凉开水，搅拌均匀。
10、开始煮煲仔饭，把腌制好的米倒入瓦煲中。 11、加入1.5倍的清水，就是把食指竖立在米的上方，水位大约到第一关节左右。 12、盖上锅盖，大火煮开，转中火。
13、煮至7成熟时，加入切成块的腊鸭腿和姜丝。 14、浇上一些食用油，盖上锅盖，继续小火。 15、轻轻转动瓦煲，让瓦煲受热更加均匀，使煲底的锅巴更金黄。
直至闻到腊鸭味和饭香味时，即可熄火，不要开盖，继续原煲焖15分钟。
15分钟后，打开锅盖，摆上青菜，浇上调制好的料汁...... 搅拌均匀即可开吃.....香啊，尤其是锅巴，齿间留香，回味无穷...... 美味小贴士： 1、材料中的米要尽量选择丝苗米或香米，因为这两种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，煮出来的煲仔饭颗粒分明，香而不烂。 2、煮的时候一定要小火，否则煮出的饭会焦并且不熟。 |
