粤菜菜谱粤菜做法大全

初次听到啫啫煲这个词的时候觉得很是奇怪，心想这是一种什么烹饪方法啊，竟有个如此得意的名字？啫啫煲是一种经典粤菜的做法，起源于广州80年代初期。这道菜是经过高温烧焗，食材的汤汁在沙煲中快熟而发出的滋滋声，而滋滋'在粤语中同啫啫发音相似，因此

皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜白切鸡今天介绍给大家的白切鸡也叫白斩鸡，是宴席上常见的一道经典菜。其制作方法特别简单，最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。色泽白中带微黄，口感上皮爽肉滑，味道则清淡鲜美，葱油香味浓郁。吃的时候

舌尖上的中国2《秘境》中有讲到了陈皮鸭，我想那家餐厅应该更火了吧。陈皮鸭的做法在我们家也有两个版本的，今天分享的这个版本在我家原本是整只做的，整只做比较好操作，而且成品斩件很整齐很漂亮，不过后面就改成斩块做了，斩块后更入味，容易熟，而且量不

上次做的陈皮鸭，是非常美味的一道粤菜，今天这道三杯鸭也是非常受当地人喜爱的一道，朵云所在的镇和相邻的镇，本地人多数是客家人，所以一系列的客家菜是非常受欢迎的。三杯鸭的做法有很多，我们客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实

说到云吞，很多人都会想到粤式的鲜虾云吞，这是广东人最熟悉最喜欢的食物。广东差不多每个家庭都会做云吞，但做的味道及方法都不一定正宗，对我来说，做出来味道好就是皇道。云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做净肉云吞。古代云吞很讲究，要肥三瘦

五柳炸蛋是一道传统的粤菜，我可是从小吃到大，炸蛋香脆，配上酸酸甜甜的五柳酸甜汁，是送饭的绝配。这里的炸蛋跟普通煎蛋不一样，一定要油多火旺，才能使得鸡蛋膨胀气泡，有一个酥脆的裙边。说到五柳菜，在我印象中只有广州老字号调味料厂致美斋，致美斋跟

儿子特别喜欢吃叉烧，记得有次在外面买了一斤的叉烧回来，他独自一人差不多全部吃完了，去年在网上见到别人做的电饭煲叉烧很诱人，尝试用电饭煲做了一次，很成功，无论色泽和味道都很吸引人。后来在一个论坛里见到有人说有款叉烧改良版，增加一些南乳和洋葱

肠粉是粤式餐点的代表之一，是一种非常普遍的街坊美食，以白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口著称。物美价廉，老少咸宜，，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。做过韭菜虾仁肠粉很受欢迎，今天早餐做一款茴香苗虾仁肠粉孩子们反应味道

在潮汕，旧时喜庆的宴席上，第一道菜与最后一道菜，我们一般安排的都是甜品，取的就是一个好意头从头甜到尾。我们经典的甜品有许多，但由于我不奢甜，所以这甜点我是比较少接触的。但上次去看中医，中医建议还是要适当吃点糖，因为甜的东西养肝。于是，在家

在上海看星尚的《人气美食》节目，说有一家餐厅的特色就是炒鲜奶，来的食客们基本都点这个菜，主要大家也是好奇为什么液体的鲜奶也可以用来炒吧~ 其实炒鲜奶应该算是一道粤菜，主要是用了鲜奶里面加的蛋清和玉米淀粉，不是液体状的牛奶在里面炒啦~ 有咸味和

清蒸石斑鱼是粤菜及浙菜中的一道。石斑鱼，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有鸡鱼之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。石斑鱼，最美味的海鱼之一，难以用网捕捞，只能手钓。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养周六去市场没有找到，

姜醋猪脚是广东最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪而成，有养颜美肤，温经补血、防御感冒的作用。在广东，猪脚姜醋原本是专为产妇补身食用，能补气血，驱风寒，去恶露，还能修复子宫，养身催奶，有效保障母婴健康。一

陈皮红豆沙是广式甜品里经典的一款，它味道香甜，沙沙糯糯的，有着淡淡的果皮味。加入陈皮的红豆沙，他特有的果皮清香，要比普通的红豆沙味感更深厚，层次更丰富。陈皮红豆沙不光味道好，而且还有着非常好的保健作用。所谓最传统的才是最经典的，最经典的才

陈皮，芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮经干燥处理后而制成的这种果干性果皮，味甘苦，但有橘子的清香，在保持干燥的条件下，可长久放置储藏，故称陈皮。陈皮如果是冬柑的皮晒制而成的，则其质量较好，它的外表呈现深褐色，且皮瓤薄，放在手上觉得很轻而

豉油鸡是一道比较经典的粤菜，用料和做法都是相当简单，但是味道却咸鲜可口，非常的美味，煮出的成品色泽明亮，肉质很嫩滑，制作过程中没有放油和盐，非常的健康。一般煮好鸡后都会有剩余的酱油，这酱油可以冰冻在冰箱，下次做的时候再使用，配合上这煮过的

说到避风塘，大家就会情不自禁地的想起各种味道鲜美的港式茶点和菜肴。其实不但避风塘风格是中华美食文化的重要组成部分，避风塘本身也是香港历史上浓墨重彩的一页。历届香港政府为了帮助小型渔船躲避台风，先后在沿岸修建了大约二十个避风塘，这些避风塘一

豉油鸡是广东的一道名菜，因为做法简单、用料简单，味道还特别鲜美，所以受到大家的喜爱。在广东很多家庭都会做这道菜。很多年前去广州出差偶然间吃到这道菜之后就念念不忘，回到北京后也吃过几次豉油鸡，总感觉味道上和第一次吃的不太一样，也许是先入为

这款月饼糖尿病人也可以吃的，转换糖浆使用木糖醇熬制的。低糖广式玫瑰豆沙月饼饼皮配料：中筋面粉100克、玫瑰粉3克、奶粉5克、木糖醇转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克低糖广式玫瑰豆沙月饼的做法 1、枧水是用2克食用碱面和水按1:3的比例混合调制来的。

盐焗鸡为广东本地客家招牌菜式之一，最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的。后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。尤其是那咸香入

喝早茶，我最喜欢的是各式的点心。马拉糕是其中的一款。马拉糕的英文是Cantonesespongecake，顾名思义是广式的海绵蛋糕。口感柔软细腻香甜。这次试做马拉糕主要是想试试三能的意大利SilikomartSFT315空心玫瑰花形蛋糕模的效果。脱模非常容易，而且立体层