客家三杯鸭的做法

上次做的陈皮鸭，是非常美味的一道粤菜，今天这道三杯鸭也是非常受当地人喜爱的一道，朵云所在的镇和相邻的镇，本地人多数是客家人，所以一系列的客家菜是非常受欢迎的。

三杯鸭的做法有很多，我们客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。

#秘境#解密舌尖2：客家三杯鸭

主食材：老麻鸭半只。

辅料：客家米酒，味极鲜生抽，清水各120ML。油，生姜，大葱，冰糖各适量。

客家三杯鸭

客家三杯鸭的做法

1.把半只鸭处理干净，沥干水份。

2.准备米酒，生抽，清水各120ML。

客家三杯鸭步骤1-2

3.切姜丝，大葱，备冰糖。

4.热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。

客家三杯鸭步骤3-4

5.加入步骤2的三杯材料。

6.加入冰糖。

客家三杯鸭步骤5-6

7.加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。

8.中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。

9.把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。

10.煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。

客家三杯鸭步骤9 客家三杯鸭步骤10

美食小贴士

1.做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐。

客家三杯鸭的做法

2.如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍，整只煮的时间大概50分钟左右。